大家都知道，天津狗不理包子是老字號，創(chuàng)立于1858年，到現(xiàn)在已經(jīng)167年了。

起初就是個小攤子，創(chuàng)始人高貴友從學徒起步，靠手工包子打出名堂。包子皮薄餡大，十八褶整齊，味道鮮美，價格親民，很快就吸引大批食客。

清末時候，袁世凱把包子獻給慈禧太后，她吃完直夸好，這事兒一傳開，狗不理名聲大噪。民國時期，鋪子穩(wěn)扎穩(wěn)打，成了天津標志性吃食。

建國后，公私合營，狗不理轉為國營企業(yè)，繼續(xù)保持傳統(tǒng)工藝。改革開放初期，狗不理抓住機會，擴大規(guī)模，開連鎖店，品種從單一豬肉包增加到幾十種，還添了不少魯菜。

90年代，狗不理集團成立，門店遍布全國，甚至開到國外，像紐約、東京都有分店。那時候，狗不理代表天津美食，食客從全國各地來嘗鮮，生意火爆得不行。

可現(xiàn)在呢，狗不理的門店越來越少，北京最后一家前門店也關了，只剩天津幾家勉強撐著。食客們一提狗不理，就搖頭，說價格太高，吃不起。

以前狗不理是大眾食品，現(xiàn)在一籠八個包子動輒120到150塊，最貴的海鮮包一個就好幾塊錢，普通人算算賬就走人了。

網(wǎng)上評論到處是吐槽，說包子不值這個價，質量還不如街邊小攤。狗不理的衰落不是一天兩天的事兒，根子在好幾方面，價格高只是最顯眼的那個。

先說價格吧，這幾年狗不理的定價越來越離譜。原來一籠包子二三十塊，大家覺得實惠，現(xiàn)在翻了好幾倍。

北京王府井店關門前，一籠豬肉包50到100塊，平均一個六七塊甚至更高。天津總店也差不多，海鮮包、三鮮包價格直線上升，花生米一小碟賣58塊，成本才幾塊錢。

食客們說，這哪是賣包子，分明是賣牌子。狗不理定位高端，想走貴族路線，結果脫離大眾。以前靠口碑吸引老百姓，現(xiàn)在老百姓一看菜單就卻步，轉頭去買更便宜的替代品。

市場上有不少仿冒狗不理的包子鋪，價格低一半，味道差不多，誰還去原版店消費。

老字號餐飲中，定價過高是常見問題，狗不理就是典型例子。消費者現(xiàn)在聰明了，上網(wǎng)查評價，看性價比，不再盲從老字號光環(huán)。

價格高還不是唯一問題，質量下滑更讓人失望。狗不理早期靠新鮮食材和手工工藝出名，現(xiàn)在不少門店用冷凍肉，包子皮厚餡少，吃起來生硬沒汁水。

食客反饋，包子不像從前那么鮮嫩，形狀也不勻稱。網(wǎng)上有博主測評，說吃完覺得一般般，不配得上百年名號。

狗不理集團擴張?zhí)?，標準化生產(chǎn)取代手工，材料采購走低成本路線，導致口味變差。以前高貴友親手把關，每籠包子都講究，現(xiàn)在工廠化操作，品質控制跟不上。

消費者嘗一次就不再復購，口碑直線下滑。行業(yè)分析師指出，老字號創(chuàng)新不足，固守老配方卻不注重品質升級，在競爭激烈的餐飲市場容易被淘汰。

服務態(tài)度也是大問題。狗不理門店服務員常被吐槽不耐煩，點菜慢，上菜冷臉。食客進店沒人招呼，吃到一半喊人添水半天沒人理。

相比海底撈那種貼心服務，狗不理差遠了。網(wǎng)上大眾點評和美團評論里，服務差占了大半負面。

有一陣子，王府井店因為博主差評還報警，這事兒鬧得沸沸揚揚，反而讓品牌形象更糟。消費者花高價消費，本來期望好體驗，結果服務跟不上，覺得不值。餐

飲業(yè)講究回頭客，服務拉胯直接影響銷量。狗不理高層沒及時調整，反而搞些跨界合作，比如2005年和澳大利亞咖啡店聯(lián)手，開中式咖啡廳，包子和咖啡搭一起，消費者摸不著頭腦，生意沒起來。

管理層決策失誤加劇衰落。狗不理集團上市后，追求短期利潤，忽略長期品牌維護。門店擴張過快，管理跟不上，導致加盟店質量參差不齊。國外分店也沒堅持下去，好多關門大吉。

現(xiàn)在狗不理主要靠速凍包子維持，超市貨架上賣得一般。天津本地人都不怎么吃了，外地游客嘗鮮為主。

建國初老字號上萬家，現(xiàn)在只剩一千多，狗不理的沒落跟很多同行一樣，倚老賣老，不適應市場變化。

改革開放后，餐飲業(yè)競爭激烈，新品牌層出不窮，狗不理沒及時轉型，定價策略又錯位，高端市場擠不進去，大眾市場又丟了。

從數(shù)據(jù)看，狗不理業(yè)績下滑明顯。2019年，北京多家門店關張，王府井店上座率低到不行。2021年，前門店合同到期關門，集團說房東收回，其實背后是經(jīng)營不善。

全國門店從巔峰上百家縮到十幾家，天津作為發(fā)源地，也只剩幾家勉強運營。食客們在社交媒體上討論，說狗不理現(xiàn)在是“人不理”，價格高得像在趕客。

行業(yè)報告分析，老字號衰落常見原因包括創(chuàng)新乏力、價格不親民、品質不穩(wěn)。狗不理正好全中，集團高層沒吸取教訓，繼續(xù)走老路。

狗不理的問題反映老字號普遍困境。消費者口味變了，追求健康、多樣化，狗不理品種雖多，但沒跟上潮流。比如現(xiàn)在流行低脂、素食包子，狗不理還是老一套。

營銷上也落后，沒用好互聯(lián)網(wǎng)，年輕一代不認識這個牌子。相比全聚德、稻香村那些調整及時的同行，狗不理步子慢了。

經(jīng)濟下行期，大家消費更理性，高價位老字號首當其沖。食客們說，花一百多塊吃包子，不如去快餐店實惠。狗不理集團嘗試過電商、速凍渠道，但線上銷量平平，線下門店冷清。

說到底，狗不理賣不動根在脫離群眾。早期成功靠實惠好吃，現(xiàn)在價格高、質量一般、服務差，三重打擊下，消費者用腳投票。集團高層該反思，別總靠歷史光環(huán)混日子。

餐飲市場變化快，不創(chuàng)新就出局。狗不理作為天津符號，本該傳承好，卻落到這步田地，讓人嘆氣。其他老字號得警醒，別重蹈覆轍。

總的來說，狗不理的衰落是多因素累積，價格高只是冰山一角。想復興，得降價提質，改善服務，重回大眾視野。否則，繼續(xù)下去，只剩回憶了。