上個(gè)月，北京規(guī)模最大的一家山姆會(huì)員店——昌平店正式營(yíng)業(yè)，這也是山姆在北京的第5家。從去年就傳出要在北京開店的Costco，目前還沒有透露關(guān)于確切選址的消息，熱門猜測(cè)集中在了順義、昌平和通州三區(qū)。

我們?cè)欢攘?xí)慣了每天手機(jī)下單配送，也曾探討過(guò)北京的年輕人“回歸菜市場(chǎng)的煙火”，甚至猜想過(guò)線下購(gòu)物會(huì)不會(huì)哪天就被線上“取代”了？事實(shí)上，北京超市一直在積極發(fā)展、持續(xù)變化：有新品牌，有舊改新，有電商啟動(dòng)實(shí)體布局，也有退出和消失……那就和TO君一起，逛逛北京超市。

北京超市的起點(diǎn)

要從自選商場(chǎng)說(shuō)起

超市（Supermarket），全稱超級(jí)市場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)定義“是以自助選購(gòu)、統(tǒng)一結(jié)算為特征的零售業(yè)態(tài)，主營(yíng)生鮮食品和日雜用品”。主要分為大型綜合超市、超市市場(chǎng)、便利店、折扣店和倉(cāng)儲(chǔ)超市等幾大類。超級(jí)市場(chǎng)作為零售業(yè)態(tài)的“第二次革命”，20世紀(jì)50年代從美國(guó)傳至日本、西歐各國(guó)以及臺(tái)灣、香港等地。1978年，這種模式引入國(guó)內(nèi)。

但在當(dāng)時(shí)，并不叫“超市”，而是叫“自選商場(chǎng)”。中國(guó)第一家自選超市誕生在廣州。北京的自選超市誕生于上世紀(jì)80年代初，以京華自選商場(chǎng)、海淀自選商場(chǎng)和北新橋大華商場(chǎng)為最早。

京華自選商場(chǎng)位于三里河，里面的設(shè)備先進(jìn)高檔，手拎同名字樣的塑料袋在當(dāng)時(shí)就相當(dāng)于潮流的標(biāo)志了。1988年，商場(chǎng)三樓率先安裝了卡拉OK設(shè)備，并改稱”明星卡拉OK廳“對(duì)外營(yíng)業(yè)。1996年京華自選商場(chǎng)更名為萬(wàn)方商城，1998年更名為萬(wàn)方西單商場(chǎng)?，F(xiàn)在，這里變成了京飲華天商廈，是一個(gè)充滿回憶的地方。

截自2018年CCTV科教頻道系列紀(jì)錄片《四十年四十個(gè)第一》

在檢索中，TO君還發(fā)現(xiàn)了一些歷史時(shí)間軌跡：

1985年，崇文門新僑飯店的對(duì)外餐廳改建為“三寶樂(lè)西餐廳”，附設(shè)了專賣面包和西式糕點(diǎn)的自選小超市，也就是后來(lái)的新僑三寶樂(lè)面包店。

1992年，西城區(qū)副食品公司借鑒經(jīng)驗(yàn)，在西城連開多家希福連鎖店，后與好鄰居合并。

1993年，廣外紅蓮居民小區(qū)開了一家零點(diǎn)自選商店，是當(dāng)時(shí)第一家24小時(shí)的“便利店”。

1994年，順天府超市成立

1995年，伍富超市、翔達(dá)超市成立。后者率先在北京推出與國(guó)際接軌的營(yíng)業(yè)作息制，即清晨7點(diǎn)至晚上11點(diǎn)連續(xù)營(yíng)業(yè)。

1994年12月，物美旗下第一家綜合超市物美翠微店開業(yè)，同時(shí)也是北京第一家倉(cāng)儲(chǔ)式連鎖超市。

物美翠微店 張風(fēng)／攝（北京日?qǐng)?bào)）

1995年-1997年，是外資連鎖超市進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的高峰期，家樂(lè)福、麥德龍、沃爾瑪、卜蜂蓮花爭(zhēng)相進(jìn)入中國(guó)。

1995年開業(yè)的家樂(lè)福創(chuàng)益佳店是其在中國(guó)第一家門店。經(jīng)過(guò)十幾年發(fā)展，2000年后一度成為中國(guó)外資商超零售業(yè)第一名，門店數(shù)量最多達(dá)到321家。更為新穎的是其管理模式——以店長(zhǎng)為中心的分權(quán)體系，從商品陳列到促銷方案均可自主決策。因在上海設(shè)立家樂(lè)福中國(guó)培訓(xùn)中心，被譽(yù)為零售界“黃埔軍?！?，為行業(yè)培養(yǎng)了大量專業(yè)人才。

媒體對(duì)家樂(lè)福退出北京的報(bào)道

未來(lái)將在北京落子的開市客Costco，其實(shí)與北京的淵源也是始于上世紀(jì)90年代。開市客1993年與Price Club合并為Price Costco，1994年Sol Price和Robert Price首次將普爾斯馬特會(huì)員制概念引入亞洲和拉美市場(chǎng)，1997年，在北京開出第一家普爾斯馬特（PriceSmart）。在電影《甲方乙方》里，大明星唐麗君女士愛狗跑丟的情節(jié)就是在此拍攝。

來(lái)自電影《甲方乙方》

在早期眾多品牌里，還少不了那些名為“X客隆”的超市?！翱吐　眮?lái)自荷蘭跨國(guó)零售巨頭——Makro萬(wàn)客隆。作為進(jìn)入中國(guó)的首批中外合資倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員超市，北京首家門店洋橋店于1997年開業(yè)，它重點(diǎn)發(fā)展以私營(yíng)、自己有產(chǎn)業(yè)的或是商號(hào)、社會(huì)團(tuán)體成員為批發(fā)網(wǎng)絡(luò)的會(huì)員，基本上不接納個(gè)體會(huì)員，也不提供購(gòu)物袋。

那個(gè)年代，你還能在國(guó)內(nèi)看到京客隆、利客隆、天客隆、重客隆、景客隆、慈客隆……在北京，最成功的就是京客隆了。1994年成立北京關(guān)東店商廈，1995年首家連鎖店京客隆勁松商城正式開業(yè)，2006年京客隆在香港交易所成功掛牌上市。不知道有多少人的童年回憶，與京客隆有關(guān)？是里面的涼皮煎餅攤兒，還是麻辣燙、水餃，又或是炸雞、肉夾饃？

1995年也是北京掀起 “客隆” 的熱潮，短短數(shù)月內(nèi)多家門店集中開業(yè)，平價(jià)、便民、“離家近”。

1995年6月，崇文區(qū)法華寺天客隆開業(yè)。

同年7月，雙榆樹商場(chǎng)二層變成利客隆超市。后來(lái)變成了大家更熟悉的“超市發(fā)”。北京超市發(fā)連鎖股份有限公司也是北京首家股份制連鎖公司。

同年11月，豐臺(tái)區(qū)六里橋億客隆開業(yè)。

當(dāng)時(shí)，北京遠(yuǎn)郊也有大型超市。1998年，由北京市糖業(yè)煙酒公司創(chuàng)辦的小白羊超市在石景山開設(shè)首店，開店地點(diǎn)多避開競(jìng)爭(zhēng)激烈的市中心，大興、昌平人對(duì)它更為熟悉。

圖片出自昌平區(qū)檔案館

千禧年后的“超級(jí)”繁榮

進(jìn)入2000年代，北京超市業(yè)經(jīng)歷了快速擴(kuò)張和深刻變革，外資加速涌入，本土企業(yè)也在快速成長(zhǎng)。隨著中國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO），零售市場(chǎng)逐步對(duì)外開放。??前面提到的90年代陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)的外資超市品牌，也在這個(gè)階段陸續(xù)登陸北京市場(chǎng)。

外資商超全面落地，掀起國(guó)際化購(gòu)物浪潮

北京第一家伊藤洋華堂（華堂商場(chǎng)）是1998年開業(yè)的十里堡店。當(dāng)時(shí)為了搶占北京市場(chǎng)、擴(kuò)大品牌知名度，在北京成立合資公司華糖洋華堂商業(yè)有限公司，也是國(guó)務(wù)院首次批準(zhǔn)的中國(guó)第一家合資連鎖商業(yè)企業(yè)。巔峰時(shí)期，北京有11家門店。除了超多品類的日系商品和食品，服務(wù)超級(jí)細(xì)節(jié)，還設(shè)有洗手臺(tái)、飲用水和微波爐，重新定義了商超服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

北京市統(tǒng)計(jì)局2004年發(fā)布的《北京市連鎖超市、便利店發(fā)展分析與研究》內(nèi)容里，2003年北京市擁有26家連鎖超市共730個(gè)門店。其中零售額超10億元的大型企業(yè)有6家，分別是物美、京客隆、東方家園、超市發(fā)、華堂和小白羊（此處省略企業(yè)全稱，東方家園為建材超市）。

今年，北京最后一家伊藤洋華堂亞運(yùn)村店以“華堂·新辰匯”的名稱重新亮相，B1的日式超市“伊藤洋華堂食品生活館”得以保留，繼續(xù)由華糖洋華堂運(yùn)營(yíng)，1層至5層改為由新辰商業(yè)集團(tuán)運(yùn)營(yíng)。

2003年之后，大賣場(chǎng)模式繼續(xù)全面開花。2003年12月，泰國(guó)正大集團(tuán)在北京六里橋開設(shè)了北京第一家易初蓮花，沒過(guò)幾年，所有門店更名為了卜蜂蓮花。2005 年 5 月，沃爾瑪首家購(gòu)物廣場(chǎng)入駐海淀知春路；2008 年，永旺夢(mèng)樂(lè)城國(guó)際商城店落戶昌平，配套的永旺超市進(jìn)入北京市民的生活圈。

與家樂(lè)福、沃爾瑪、卜蜂蓮花等品牌共同撐起了北京外資大賣場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局的，還有一個(gè)重要品牌——樂(lè)購(gòu)Tesco，由英國(guó)零售巨頭特易購(gòu)于2007 年在大成商業(yè)中心正式開業(yè)。

2010年，時(shí)任英國(guó)首相的卡梅倫在訪華期間參觀北京一家樂(lè)購(gòu)超市（圖片源自BBC）

在這些外資賣場(chǎng)里，樂(lè)天瑪特的出現(xiàn)到退出，絕對(duì)屬于“過(guò)山車”式的。2008年開始，樂(lè)天瑪特陸續(xù)并購(gòu)8家北京萬(wàn)客隆門店，正式進(jìn)入國(guó)內(nèi)。2009年，自選址的北京第一家標(biāo)準(zhǔn)店公益西橋店開業(yè)，完全按照韓國(guó)店標(biāo)準(zhǔn)裝修，貨架變矮，增設(shè)了兒童游樂(lè)區(qū)，搭配多種風(fēng)味快餐店。10年后，它退出了中國(guó)市場(chǎng)。

有了90年代萬(wàn)客隆、普爾斯馬特的嘗試，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店也在千禧年后開啟了全新的發(fā)展軌跡。2003年7月，沃爾瑪首家山姆會(huì)員店落地石景山阜石路，超大面積的倉(cāng)儲(chǔ)空間、大包裝商品和會(huì)員制模式，沒過(guò)多久就成為沃爾瑪中國(guó)所有店鋪中銷售增長(zhǎng)最快的門店。2006 年，麥德龍第一家店萬(wàn)泉河店開業(yè)。

從當(dāng)時(shí)的報(bào)道來(lái)看，業(yè)界還并未看好“山姆”模式

本土品牌規(guī)模化突圍，快速成長(zhǎng)

外資正向涌入，也激發(fā)了北京本土超市的快速成長(zhǎng)。憑借本土化優(yōu)勢(shì)快速迭代，通過(guò)并購(gòu)壯大規(guī)模、深耕社區(qū)鞏固客群，還有更多全國(guó)性的本土品牌在北京形成了多元競(jìng)爭(zhēng)格局。

物美在2004年并購(gòu)小白羊超市，快速擴(kuò)大門店覆蓋與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，成為北京門店數(shù)量最多的本土連鎖超市；京客隆在港股上市后，進(jìn)一步鞏固社區(qū)超市優(yōu)勢(shì)；華潤(rùn)萬(wàn)家憑借國(guó)企背景與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)快速擴(kuò)張。

世紀(jì)聯(lián)華、聯(lián)華、華聯(lián)同屬零售領(lǐng)域且名稱相近，但其實(shí)聯(lián)華與世紀(jì)聯(lián)華是母子品牌，華聯(lián)則分屬兩個(gè)不同體系。1998年開出第一家大型綜合超市的北京華聯(lián)，憑借與商業(yè)地產(chǎn)的深度綁定，成為購(gòu)物中心常見的核心配套，2007年，其在北京新光天地（現(xiàn)在的SKP）推出BHG Market Place，進(jìn)一步覆蓋高端消費(fèi)群體。

世紀(jì)聯(lián)華則是聯(lián)華超市旗下的大賣場(chǎng)子品牌，二者均隸屬于百聯(lián)集團(tuán)。北京第一家世紀(jì)聯(lián)華，是2003年開業(yè)的通州店，一樓的電腦城在當(dāng)時(shí)屬于比較新穎的業(yè)態(tài)布局。

永輝超市則入場(chǎng)較晚，2009年才開設(shè)北京第一家門店，主打生鮮農(nóng)產(chǎn)品直采模式，有了很多社區(qū)居民的基礎(chǔ)。同一年還有從深圳遠(yuǎn)道而來(lái)的第一家宣武天虹超市開業(yè)。

在老輩人的印象里，還有本土超市“國(guó)力”。1995年，豐臺(tái)東高地開出了第一家首航國(guó)力超市。值得一提的是，首航超市也是退稅商店。

也有一些在北京拓展但最終沒有長(zhǎng)久立足的品牌。比如國(guó)內(nèi)頭部連鎖超市大潤(rùn)發(fā)，雖通過(guò)托管當(dāng)時(shí)的歐尚進(jìn)入北京市場(chǎng)，2018年后逐步收縮北京獨(dú)立業(yè)態(tài)，目前只有一家豐臺(tái)店；定位中高收入人群的T11，曾一度獲得資本的青睞，也因?yàn)榉N種原因，最后一家門店在今年5月閉店。

特色超市各有“所長(zhǎng)”

大賣場(chǎng)和倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店之外，精品超市、進(jìn)口專門店、便利店這些特色超市，也適配了更多線下零售購(gòu)物需求。

除了前面提到的伊藤洋華堂、BHG Market Place，華潤(rùn)萬(wàn)家零售集團(tuán)旗下的高端超市品牌Olé精品超市也進(jìn)入北京，2009年左右Olé衍生出更年輕時(shí)尚的副牌blt精品超市，形成雙品牌運(yùn)作。

圍繞在使館區(qū)和外國(guó)人聚集區(qū)域，也出現(xiàn)了很多專門售賣進(jìn)口商品的超市品牌。起步較早的婕妮璐、婕妮王，從小菜攤一步步成長(zhǎng)為服務(wù)外籍人士的精品超市，2000后綠葉子也成為北京進(jìn)口超市的代表。

扎根望京的來(lái)故鄉(xiāng)超市，堪稱韓劇愛好者和韓料愛好者的寶藏店鋪。各種韓劇里出現(xiàn)的韓式食品和小吃都能在這里買到。

90年代到2000年代，從希福便利店與好鄰居合并后加速擴(kuò)張，到7-11、全家等外資便利店陸續(xù)進(jìn)入北京，還有快客、羅森以及最晚出現(xiàn)的便利蜂……隨著城市節(jié)奏加快，便利店逐漸開始成為商超業(yè)態(tài)的重要補(bǔ)充。還記得通宵KTV、蹦迪之后，清晨去便利店來(lái)一份回魂早餐的日子嗎？

電商浪潮下

線上與實(shí)體的多輪進(jìn)化

北京超市的“卷”，在互聯(lián)網(wǎng)興起以及特殊時(shí)期后，更是競(jìng)爭(zhēng)慘烈。

線上or實(shí)體？別“搖擺” 了，去“雙向奔赴”

本來(lái)生活、每日優(yōu)鮮、多點(diǎn)、盒馬鮮生、美團(tuán)小象、多多買菜、京東七鮮……密集布局網(wǎng)點(diǎn)，燒錢補(bǔ)貼，即時(shí)配送，人們一度認(rèn)為是不是線下買菜、購(gòu)物都要消失了。從目前看，每日優(yōu)鮮已經(jīng)退出舞臺(tái)，多多買菜因?yàn)橹荒艽稳兆蕴?，存在一定短板，盒馬的所有會(huì)員店已經(jīng)全部停業(yè)。美團(tuán)小象、京東七鮮都要在北京布局實(shí)體。

盒馬開業(yè)，曾被譽(yù)為是馬云開的“未來(lái)超市”

由此可見，線上不可能解決所有問(wèn)題，線下也從未真正退出，用戶也不會(huì)永遠(yuǎn)停留在一個(gè)App上。人們不是在回歸線下，而是把線上和線下各自用在最合適的地方。畢竟不管什么平臺(tái)，“0元購(gòu)”和“百億補(bǔ)貼”都不是長(zhǎng)久的辦法。

折扣店的“平價(jià)狂歡”

比生鮮平臺(tái)“卷”得更熱鬧的，是主打“臨期商品 + 高性價(jià)比”的折扣超市，在短短幾年就能快速占領(lǐng)北京市場(chǎng)，成為一種新零售生活方式。

2019年進(jìn)入北京的好特賣（HotMaxx），“1折起買大牌”，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)人們其實(shí)也能接受“臨期”商品。稍晚進(jìn)入的嗨特購(gòu)（HitGoo），和前者模式類似，但會(huì)更多一些美妝小樣和母嬰品類，但還是要看好價(jià)格。

通過(guò)臨期商品、廠家尾貨、批量定制自有品牌，折扣店目前生存還算穩(wěn)定。很多菜市場(chǎng)中也會(huì)出現(xiàn)類似的平價(jià)門市，這一類型的未來(lái)如何發(fā)展，可能還需要觀望。

“胖改”版，是模仿還是創(chuàng)新？

“胖東來(lái)”模式在全世界獨(dú)一無(wú)二，在生鮮平臺(tái)沖擊與消費(fèi)需求升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，北京本土超市也掀起“胖改” 熱。永輝、物美陸續(xù)亮相 “胖改店” ，調(diào)整商品結(jié)構(gòu)、精簡(jiǎn)SKU、優(yōu)化店內(nèi)動(dòng)線，同時(shí)增加胖東來(lái)旗下的爆款商品。

當(dāng)然，“胖改”不是模式的單純復(fù)制，畢竟水土不一定都“服”，人們奔著新鮮感前往，只要體驗(yàn)感好，別浮于表面，客流重回巔峰一定是自然而然的事情。這份成績(jī)單如何，目前也是需要一定時(shí)間的考驗(yàn)。

北京為數(shù)不多的沃爾瑪超市，也進(jìn)行了升級(jí)。有人覺得視覺上更像“山姆”了，但從選品上看還是有很大不同的。

高端與特色的差異化破局

大賣場(chǎng)不“流行”了，不代表超市購(gòu)物就不受歡迎了。本土倉(cāng)儲(chǔ)里，fudi對(duì)標(biāo)山姆、開市客，里面有不少本土傳統(tǒng)美食的身影。和它同為一家的菜鮮果美，現(xiàn)在也加入到生鮮超市的大軍中。

今年北京還有不少高端和國(guó)際品牌的入駐。英國(guó)凍品超市Iceland把首店放在了門頭溝，以冷凍海鮮、速凍食品、烘焙原料為主，商品保質(zhì)期長(zhǎng)且新鮮度高，“懶人”可以去逛逛，算是非常垂直的門類了。另一個(gè)將賽道細(xì)化的還有專門為養(yǎng)寵人和寵物服務(wù)的MARSMART火星寵物超市。它的出現(xiàn)不僅是零售場(chǎng)景的進(jìn)擊變革，也會(huì)一定程度推動(dòng)北京商業(yè)空間對(duì)寵物友好的開放度。

7月新開的AW超市Albert Wang，把中國(guó)首店落在北京凱德MALL·太陽(yáng)宮。主打全球甄選有機(jī)健康、綠色環(huán)?？沙掷m(xù)，里面的體驗(yàn)也很新奇。紅酒試飲區(qū)，機(jī)器人做店員，氛圍高級(jí)，價(jià)格卻不貴。

最近北京凱德MALL·西直門B1層新開的DT-X中國(guó)首店，是華聯(lián)超市升級(jí)“消費(fèi)+體驗(yàn)+社交”的復(fù)合型集合店，場(chǎng)景和模式都很新穎。

超市的進(jìn)化，反映的也是北京這座城市生活的變遷。超市存在的核心其實(shí)一直沒變：它始終是城市生活的 “補(bǔ)給站”，是消費(fèi)趨勢(shì)的 “晴雨表”，更是一代又一代人的溫暖印記。你的青春回憶里還記得哪些超市？

ps：文中資料多來(lái)自公開檢索與舊聞?dòng)涗洠缬绣e(cuò)漏，歡迎指正。

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撰文/編輯：琳大

封面：牛牛 頭圖：pexels

正文：松茸，牛牛，木子土立口

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