親愛的寶子們！大家好，我是開心！

時光悄然流轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)眼就到了2025年12月10日，這天正是農(nóng)歷十月二十一。熟悉節(jié)氣的寶子們都知道，此時已經(jīng)臨近大雪節(jié)氣，天氣早已沒了秋日的溫和，寒氣一天比一天濃重，空氣也變得格外干燥。在這樣的時節(jié)里，老輩人留下的諸多生活智慧總能給我們指引，其中“吃二樣，做二事”的說法，就深深貼合著當下的養(yǎng)生需求，更藏著對往后生活幸福安康、財運亨通的美好期許。作為一名十足的美食愛好者，我格外偏愛這些藏在時節(jié)里的飲食講究，今天就來和大家細細聊聊，這“二樣”該怎么吃，“二事”該怎么做才最貼合心意。

清爽素凈皮蛋豆腐，應(yīng)季清潤又平安

在農(nóng)歷十月二十一的“必吃清單”里，皮蛋豆腐絕對是不可或缺的一樣。之所以被老輩人推崇，一方面是因為此時氣候干燥，人體容易出現(xiàn)口干舌燥、腸胃不適的情況，而皮蛋豆腐口感清爽素凈，恰好能緩解這種燥意；另一方面，在福建莆田等地，這天有著玄天上帝出郊巡游的傳統(tǒng)習(xí)俗，巡游前人們會吃齋祈福，皮蛋豆腐作為素凈又美味的小菜，自然成了當?shù)孛癖姷氖走x。

從口感上來說，皮蛋豆腐堪稱“舌尖上的清爽劑”。嫩滑的豆腐搭配Q彈有嚼勁的皮蛋，再輔以鮮香的醬汁，入口咸香適中，絲毫不會覺得油膩，反而能很好地解膩開胃。也正因如此，它被當?shù)厝擞H切地視作“清潤平安菜”，寓意著洗凈一身煩擾，讓身心都保持清爽通透的狀態(tài)。對于熱愛美食的我來說，這道菜的魅力不僅在于味道和寓意，更在于做法簡單易操作，在家就能輕松復(fù)刻。

制作時，選一塊新鮮的嫩豆腐是關(guān)鍵，我通常會選南豆腐，口感更細膩。將豆腐切成大小均勻的方塊，放入盤中輕輕按壓，擠出多余的水分；接著把皮蛋剝殼后切成小丁，均勻地鋪在豆腐表面；然后準備蒜末和小米辣，喜歡吃酸的寶子可以再加點蔥花，一同撒在上面；最后調(diào)一碗靈魂醬汁，生抽、香醋、少許蠔油和白糖混合均勻，再淋上一點熱油激發(fā)香味，緩緩澆在豆腐和皮蛋上，一道美味的皮蛋豆腐就做好了。簡單幾步，就能吃到應(yīng)季的美味，還能收獲滿滿的安心。

十月韭菜賽羊肉，溫補暖身正當時

除了皮蛋豆腐，老輩人強調(diào)的第二樣必吃食材，就是韭菜。民間一直流傳著“十月韭菜賽羊肉”的說法，這可不是夸張，經(jīng)過秋冬季節(jié)的沉淀，此時的韭菜吸收了充足的養(yǎng)分，葉片肥厚、香氣濃郁，營養(yǎng)價值也達到了頂峰。更重要的是，韭菜性溫，有著溫補陽氣、散寒暖身的功效，剛好能抵御農(nóng)歷十月的濕冷寒氣，對體質(zhì)虛寒的寶子們格外友好。

作為美食愛好者，我嘗試過韭菜的多種做法，其中最貼合這個時節(jié)的，當屬韭菜雞蛋餃子和韭菜海蠣子餃子。韭菜的鮮香能很好地中和雞蛋的醇厚，搭配海蠣子則更添一份海鮮的鮮甜，一口下去，暖意在口腔中蔓延，順著喉嚨直達腸胃，整個人都變得暖和起來。而且餃子本身就有著“團圓美滿”的寓意，在這樣的時節(jié)里吃上一碗，既滿足了口腹之欲，又藏著對生活的美好期盼。

挑選韭菜時也有小技巧，要選葉片翠綠、根部潔白、手感扎實的，這樣的韭菜才新鮮味濃。制作餃子餡時，建議先把韭菜切碎，加少許食用油拌勻鎖住水分，再加入炒好放涼的雞蛋碎或處理干凈的海蠣子，調(diào)入適量鹽、生抽和少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可。和面時用溫水，醒面20分鐘，餃子皮會更柔軟有韌性。煮好的餃子咬開一個小口，熱氣騰騰的鮮香撲面而來，這大概就是時節(jié)賦予美食的獨特魅力。

吃齋素食清腸胃，順應(yīng)習(xí)俗養(yǎng)身心

聊完了要吃的兩樣食材，再來說說要做的兩件事。第一件事，就是吃素食清腸胃。這一習(xí)俗的由來，和福建莆田玄天上帝出郊巡游的傳統(tǒng)緊密相關(guān)，當?shù)貐⑴c巡游的人員會提前幾天吃齋吃素，以示虔誠，周邊民眾也會自愿遵循這一習(xí)俗。而從養(yǎng)生角度來看，這一做法也十分科學(xué)合理。

進入秋冬季節(jié)后，天氣轉(zhuǎn)冷，人們往往會不自覺地多吃一些油膩葷腥的食物來抵御寒冷，久而久之，腸胃的負擔(dān)就會加重。在農(nóng)歷十月二十一這天吃一頓素食，既能讓超負荷運轉(zhuǎn)的腸胃得到充分休息，又能平衡膳食結(jié)構(gòu)，補充蔬菜、豆制品等食材中的維生素和膳食纖維。對于熱愛美食的我來說，素食并不意味著單調(diào)乏味，反而能解鎖更多食材的本味。

這天的素食可以豐富多樣，比如清炒時蔬、涼拌豆腐、雜糧粥、素餡包子等。我格外喜歡用當季的蘿卜、山藥、香菇等食材煲湯，蘿卜清熱潤燥，山藥健脾養(yǎng)胃，香菇鮮香醇厚，搭配在一起煮出來的湯，味道清甜，營養(yǎng)又好吸收。吃素食的過程，也是靜下心來感受生活的過程，拋開油膩的厚重感，讓腸胃在清淡的飲食中得到舒緩，身心也會變得格外輕松。

腌肉備冬儲年味，藏著富足好期許

第二件要做的事，就是腌肉備冬儲年味。俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，農(nóng)歷十月二十一正處于大雪節(jié)氣前后，此時氣溫低、濕度小，空氣中的細菌不易滋生，是腌制肉類的絕佳時機。老輩人在這天腌肉，不僅是為了儲存食材，更藏著為家人儲備過冬美食、期盼日子富足的美好寓意。

對于熱愛美食的我來說，腌肉的過程充滿了儀式感，而腌好的臘肉、臘雞等食材，更是冬日里不可或缺的美味。每年這個時候，我都會跟著家里長輩一起腌肉，選一塊肥瘦相間的五花肉，或者整只的雞、鴨，用鹽、花椒、八角、桂皮、香葉等調(diào)料炒出香味，放涼后均勻地涂抹在肉類表面，再倒入適量高度白酒殺菌增香，密封好后放在陰涼通風(fēng)處腌制一周左右，然后掛起來晾曬至表皮干燥緊實，就可以儲存起來了。

腌好的肉類，無論是蒸、煮、炒、燉都格外美味。蒸一塊臘肉，油脂慢慢滲出，香氣彌漫整個廚房；用臘雞煲湯，湯味醇厚鮮香；把臘肉和青菜同炒，青菜吸收了臘肉的油脂，變得格外入味。等到過年時，把這些提前腌好的肉類拿出來烹飪，一桌充滿年味的團圓飯就有了著落。這份提前儲備的美味，不僅溫暖了整個冬天，更承載著家人之間的牽掛和對團圓的期盼。

其實老輩人留下的“吃二樣，做二事”，從來都不只是簡單的飲食和生活習(xí)慣，更是對時節(jié)的敬畏，對健康的呵護，對生活的熱愛。在2025年這個農(nóng)歷十月二十一，不妨跟著這些傳統(tǒng)講究，吃一口清爽的皮蛋豆腐，嘗一碗鮮美的韭菜餃子，吃一頓素食舒緩腸胃，腌一塊臘肉儲備年味。在品味美食的過程中，感受時節(jié)的流轉(zhuǎn)，也期許往后的日子，平安順遂，財運亨通。