“老板娘，你們湖南人愛(ài)喝的米酒，不就是度數(shù)低的白酒嗎？”今天有個(gè)客人問(wèn)我。我笑著擺手——這可差太遠(yuǎn)咯！

先說(shuō)說(shuō)咱們湖南人最熟悉的米酒，往細(xì)了說(shuō)該叫“甜米酒”“醪糟酒”，老一輩喊它“水酒”。咱湖南農(nóng)村幾乎家家戶戶都會(huì)做，我奶奶以前秋收后就把糯米泡上，蒸得軟糯噴香，拌上酒曲裝壇，過(guò)幾天掀開(kāi)蓋子，那股子甜絲絲的酒香能飄滿整個(gè)院子。

它跟白酒第一個(gè)大區(qū)別，就是“出身”不一樣。米酒的原料特純粹，基本就是糯米或者大米，再加上酒曲和水，沒(méi)別的花里胡哨的東西。白酒就復(fù)雜多了，高粱、玉米、小麥都能做，而且很多白酒還要加各種香料調(diào)味。光原料這一關(guān)，米酒就帶著股子農(nóng)家的實(shí)在勁兒，白酒則更像精細(xì)打磨的“行家”。

發(fā)酵方式更是天差地別。米酒是“單邊發(fā)酵”，酒曲里的微生物直接把米里的淀粉變成糖，再把糖變成酒，所以釀出來(lái)自帶甜味，度數(shù)一般就2到5度，跟啤酒都沒(méi)法比。白酒呢？得先把糧食糖化，再單獨(dú)發(fā)酵成酒，之后還要經(jīng)過(guò)蒸餾。就說(shuō)這個(gè)蒸餾，米酒壓根不用這一步，白酒卻靠蒸餾提度數(shù)，動(dòng)不動(dòng)就四五十度，辣得夠勁。

米酒和白酒哪個(gè)更好喝？

喝法上更是能看出差別。咱湖南人喝米酒，熱著喝是標(biāo)配。冬天冷颼颼的時(shí)候，倒一碗米酒放進(jìn)鍋里煮，加兩顆紅棗、幾片生姜，咕嘟冒泡的時(shí)候盛出來(lái)，抿一口從嘴暖到腳底板。早餐攤的甜酒沖蛋，就是加了米酒，老人小孩都能喝一碗當(dāng)早點(diǎn)。白酒可沒(méi)人這么煮著喝，都是開(kāi)瓶直接倒，講究個(gè)“原滋原味”，喝的是那股烈勁兒。

還有口感和用處，完全是兩條路。米酒入口是甜潤(rùn)的，帶著米香，咽下去一點(diǎn)不燒嗓子，喝完嘴里還留著回甘。除了直接喝，做紅燒肉、燉魚(yú)的時(shí)候加兩勺，肉更爛、魚(yú)更鮮，這是湖南菜的小秘訣。白酒就烈多了，入口辛辣，沖得喉嚨發(fā)緊，更多是品酒桌上的“硬通貨”，很少拿來(lái)做菜。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，米酒就像湖南人的家常菜，溫暖實(shí)在，透著煙火氣；白酒更像宴席上的硬菜，濃烈直接，有股子江湖氣。沒(méi)有誰(shuí)比誰(shuí)更好，只是各有各的滋味，各有各的場(chǎng)合。

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