雖然現(xiàn)在已經(jīng)來到了大雪節(jié)氣，但是今年的氣候卻特別反常，因?yàn)橥赀@個(gè)時(shí)節(jié)已經(jīng)天寒地凍，但是今年進(jìn)入大雪節(jié)氣以后，白天依然溫暖如春，像我們這座北方的海濱城市，白天最高氣溫依然在10℃左右。

每年上凍前都是漁民出海捕撈作業(yè)的旺季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候出海還能伸出去手，而且很多冷水海魚現(xiàn)在還正在活躍覓食期，而等到上凍以后，這魚群就會(huì)轉(zhuǎn)向深海，而且漁民也要到“貓冬”的時(shí)候了！

鲅魚和帶魚都是海鮮市場上常見的海魚品種，也都是純野生無法人工養(yǎng)殖的，不過大雪節(jié)氣過后，這鲅魚和帶魚的捕撈旺季已經(jīng)過去，現(xiàn)在市面上出售的基本都是冷凍的冰鮮，因此跟剛上市的時(shí)令海魚的鮮味比，味道自然要差不少。

大雪后吃魚，吃鲅魚帶魚不如這3種，價(jià)格便宜無養(yǎng)殖，上凍后就沒有了！

1、紅頭魚

紅頭魚在沿海地區(qū)也被叫做“窮頭魚”、“紅嚶嚶魚”或“紅鞋魚”，這種魚的頭部下面有兩排小爪子，而且魚鰭展開如孔雀開屏特別漂亮，剛上岸的紅頭魚還會(huì)發(fā)出“咕咕”的叫聲，這種魚的魚肉緊實(shí)細(xì)膩，每年天冷的時(shí)候才上市，由于產(chǎn)量比較大，所以這紅頭魚的價(jià)格特別低廉，現(xiàn)在正是享用其美味的好時(shí)節(jié)。

推薦菜譜：紅頭魚燉豆腐

1.新鮮的紅頭魚剪去頭部下面的小爪和魚鰭，去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，然后剁成大小均勻的塊，鹵水豆腐也切成塊。

2.鍋中下入植物園和豬大油混合的料油，把紅頭魚擦干水分入鍋，煎至兩面金黃定型后盛出。

3.利用煎魚的油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和米醋后添湯，把煎好的紅頭魚入鍋，大火燒開后下入豆腐，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁呈奶白色以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

2、鯪鯽魚

鯪鯽魚也被稱作“海鯽魚”，每年的冬季是其皮下脂肪最豐富的時(shí)候，別看鯪鯽魚在國內(nèi)不太起眼，但是在韓國和日本等國家，這種魚也是上好的刺身原料，而鯪鯽魚除了小細(xì)刺多以外，本身沒有什么魚腥味，因?yàn)橛椭S富特別適合煎烤炸來食用。

推薦菜譜：煎燜鯪鯽魚

1.新鮮的鯪鯽魚去除魚鰓和內(nèi)臟，把腹內(nèi)的黑膜刮洗干凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀，整齊的碼放入盤中。

2.鍋中入油，油熱后把鯪鯽魚表面的水分擦干后入鍋，煎至兩面金黃出油后輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜爆出香味。

3.鍋中烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯，湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入少許白糖提鮮，燜至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，沿著鍋邊淋點(diǎn)米醋后即可出鍋享用。

3、鱔魚

鱔魚在山東青島等地也被稱作“鰻鱺”，這種魚屬于兇猛的肉食性魚類，喜歡晝伏夜出，一般都是夜晚出來覓食，因此捕撈鱔魚大多是夜晚進(jìn)行作業(yè)，而鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值特別高，在沿海地區(qū)常用來給產(chǎn)婦下奶，并且其肉質(zhì)細(xì)膩鮮香，幾乎沒有什么小刺，屬于海魚品種中的上品。

推薦菜譜：白燒鱔魚

1.鱔魚去除魚鰓和內(nèi)臟，把腹內(nèi)的黑膜刮洗干凈，然后入清水中浸泡去血水，洗凈的鱔魚剁成大小均勻的塊。

2.鍋中下入豬大油，油熱后把鱔魚擦干水分入鍋，兩面略煎以后，下入蔥姜塊爆出香味，烹入料酒和米醋后添入開水。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，加入少許白糖提鮮。

4.燉至魚肉成熟，鍋中湯汁呈乳白色后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

大雪節(jié)氣過后，正是漁民趁著還沒有上凍，抓緊出海捕撈作業(yè)的時(shí)候，以上這3種魚都是這個(gè)季節(jié)廉價(jià)美味的海魚品種，遇到以后別錯(cuò)過，等到上凍以后就很難吃到這么新鮮的海魚了！