湖北
江西的青花椒雞翅是一道充滿地方特色的家常風(fēng)味，它巧妙地將青花椒那股清新而霸道的麻香與雞翅的鮮嫩多汁融合在一起，碰撞出獨(dú)特而誘人的味覺體驗(yàn)。
準(zhǔn)備大約一斤的雞中翅，清洗干凈后可以在兩面輕輕劃上幾刀，這樣便于入味。接著用適量的料酒、生抽和少許鹽將雞翅抓勻，腌制十五分鐘左右。趁著這個(gè)時(shí)間，可以準(zhǔn)備幾瓣大蒜拍碎，一小塊生姜切片，再備上二三十粒新鮮的青花椒，這是風(fēng)味的核心。如果喜歡更豐富的口感，還可以切上少許青紅椒塊作為搭配。
烹飪時(shí)，先在炒鍋里倒入比平常炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒熱后放入腌制好的雞翅，用中火慢慢煎制。要將雞翅煎到兩面都呈現(xiàn)漂亮的金黃色，表皮微微焦脆，內(nèi)部的油脂也被逼出一些，這時(shí)先盛出備用。鍋里留底油，放入姜片、蒜粒和珍貴的青花椒，用小火煸炒，一定要耐心把花椒的麻香和辛料的香氣徹底激發(fā)出來，但注意火候，別炒糊了。
待到香氣四溢時(shí)，將煎好的雞翅重新倒回鍋中，快速翻炒，讓每一塊雞翅都均勻裹上青花椒的香氣。隨后沿著鍋邊淋入一勺生抽增香提鮮，再加入小半碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，讓味道充分滲透。待湯汁收得濃稠，最后放入青紅椒塊翻炒幾下斷生，即可關(guān)火出鍋。
這樣一盤青花椒雞翅就完成了，雞翅油亮誘人，夾帶著青花椒星星點(diǎn)點(diǎn)的翠綠。夾起一塊送入口中，先是感受到雞翅外皮的微焦與內(nèi)里的滑嫩，緊接著，青花椒那種鮮活又不失醇厚的麻味便層層遞進(jìn)地在舌尖蔓延開來，麻而不燥，香而不膩，十分開胃下飯。
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