川渝風(fēng)味西芹炒牛柳，好吃的秘訣就藏在選材、腌制和快炒這三步里。選對(duì)牛柳部位逆紋切，腌出鎖水嫩滑口感，再搭配爽脆西芹猛火快炒，咸鮮帶辣的滋味，一口就能征服味蕾！

牛柳最好選用里脊或外脊部位，逆著肌肉紋理切成均勻的薄片或細(xì)條，這樣入口才會(huì)柔嫩。切好的牛柳需要腌制，這是決定其口感的關(guān)鍵。通常放入少許生抽、料酒，再來(lái)一點(diǎn)白胡椒粉去腥增香，最后用適量淀粉和食用油抓勻，鎖住水分，靜置片刻。西芹則選用莖稈肥厚的，撕去表面粗硬的纖維，斜刀切成菱形片或寸段，這樣既好看也易入味。再準(zhǔn)備幾瓣蒜切片，少許姜絲，幾個(gè)干辣椒段，便能勾出川渝風(fēng)味的那縷魂。

鍋中倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒至四五成熱，油面平靜略有波紋時(shí)，便下入腌好的牛柳。快速滑炒，眼見(jiàn)著肉片由紅轉(zhuǎn)白，立即盛出，這時(shí)的牛柳大約七八分熟，最為鮮嫩。鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜、干辣椒，小火煸出辛香，接著倒入西芹片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。西芹不宜久炒，以保持其翠色與爽脆，待邊緣略微透亮，便可將炒好的牛柳回鍋。此時(shí)，沿鍋邊淋入少許生抽提鮮，再加一點(diǎn)鹽和白糖調(diào)和滋味，全程猛火快炒，讓食材與調(diào)味在最短時(shí)間內(nèi)融合。最后，勾入少許薄芡，讓湯汁明亮地包裹住每一片西芹與牛柳，即可出鍋裝盤。

成品的西芹炒牛柳，色澤清亮誘人。碧綠的西芹挺立，沾染著油潤(rùn)的光澤，牛柳則呈現(xiàn)出醬色的嫩滑。入口的瞬間，西芹的清新爽脆與牛柳的鮮美軟嫩在齒間交織，淡淡的辛辣回味襯托著咸鮮的主調(diào)，滋味層次分明卻毫不繁雜。