湖北
說起老北京的精致茶點(diǎn)，豌豆黃必定榜上有名。這款出身宮廷的小食，褪去了皇家的神秘，早已飛入尋常百姓家，成為四合院蔭涼下、茶館藤椅邊，一段清雅恬靜的下午時光里，最經(jīng)典的注腳。
它的極致，在于“純粹”二字。以上好的白豌豆為唯一主角，經(jīng)過泡、煮、篩、炒、凝等多道繁復(fù)工序，方得成品。將豌豆煮至爛熟，過細(xì)籮濾去粗皮，得到極其細(xì)膩的豆泥。這豆泥需用銅鍋文火慢炒，期間只加入少許白糖與水，不斷攪動，防止焦糊。炒制的過程是功夫與耐心的考驗，直到豆泥變得稠厚順滑，能掛在鏟上形成薄片而不滴落，方可倒入模具中冷卻定型。
成品的豌豆黃，色澤淺黃，質(zhì)地均勻，宛如一塊溫潤的璞玉。用刀切下去，不起渣、不粘刀，斷面光滑如鏡。送入口中，冰涼沁人，口感細(xì)膩得幾乎察覺不到顆粒，倏忽間便在舌尖溫柔地化開。甜度是含蓄而清雅的，絲毫沒有搶奪豌豆本身那抹悠長的豆香。那種清爽的滋味，仿佛能滌去午后的困倦與塵囂。
舊時，北京人喝茉莉花茶，配上一塊豌豆黃，便是絕妙的享受。花茶的馥郁芬芳與豌豆黃的清淡雅致相互映襯，一濃一淡，相得益彰。在樹影婆娑的庭院里，或人聲隱約的茶館中，慢飲清茶，細(xì)品這點(diǎn)心的清涼與甘美，時光也仿佛慢了下來。這塊小小的豌豆黃，承載的不僅是一味清甜，更是一種不疾不徐、細(xì)品生活滋味的老北京情調(diào)。
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