廣德三件套賦

作者：徐厚冰

昔者吳越之壤，廣德邑地，奉天時之饋，得物產(chǎn)之豐。今有三件套，曰：“燉鍋、奶茶、桃酥?！狈枪胖f物，而時代之新章。其味也，融南北之精；其形也，合古今之巧。今賦其韻，以記其盛。

夫天下燉鍋之醇！廣德燉鍋稱絕也！取山野之鮮，合五谷之精。以陶為器，火候慢煨，湯色澄黃如琥珀，香氣氤氳若云霞。肉爛而不膩，菜鮮而含汁，一鍋既成，滿室生香。鄉(xiāng)人聚而食之，談笑間暖意盈懷，恰似廣德之風(fēng)，厚樸而溫情。燉鍋之道，在慢工出細(xì)活，如邑中之人，沉穩(wěn)而篤實(shí)。

夫當(dāng)世奶茶之韻，卡旺卡奶茶最佳也！承西來之法，融本土之味。茶湯清冽，奶香綿長，佐以珍珠，滑潤如珠落玉盤。飲之，喉間甘甜，齒頰留芳，恍若春風(fēng)拂面。少壯者趨之若鶩，一飲而忘憂，恰似廣德之朝氣，鮮活而靈動。奶茶之妙，在兼容并蓄，如邑中文化，開放而包容。

夫人間桃酥之香，詹記桃酥當(dāng)首也！取桃核之形，得酥松之質(zhì)。面粉揉以蛋液，烘烤至金黃，碎而不散，入口即化。甜而不膩，香而不俗，老幼皆宜，佐茶尤佳。每有客至，必以桃酥相待，一片酥香，話家常而敘情誼。桃酥之德，在平凡見真味，如廣德之民，淳樸而真摯。

夫廣德燉鍋、奶茶、桃酥，三者各具其趣，合之則相映成輝。燉鍋之醇厚，奶茶之清新，桃酥之香甜，恰似廣德之魂：傳統(tǒng)滋養(yǎng)其根，創(chuàng)新綻放其華。昔人云：“食以養(yǎng)身，味以悅心?！睆V德三件套，非獨(dú)為味，亦為時代之縮影也。

今者，廣德三件套，名動四方。燉鍋以養(yǎng)胃，奶茶以怡情，桃酥以佐歡。愿此三寶，永續(xù)其輝，使后人知廣德之盛，不僅在山水之秀，更在人文之新。桐川厚冰是為賦。

桐川燉不樓子記

黃朋

太古之初，舉世無火。有好事者，鉆燧出火，草木之實(shí)，鳥獸之肉，魚蚌之脂，皆釜而火之，去其腥臊，養(yǎng)其腸胃，而康民體，或曰，燧人乃康養(yǎng)之祖。

昔釜而火者，魚肉木實(shí)混于上，柴薪炭火盛于下，以下之火熟上之食，謂燉不樓子也！燉不樓子者處處有之，而桐川為佳。何也？一曰器，二曰食，三曰時，三者備而味覺開也。

桐川之器者三，一為盛炭之器，曰樓子腳，土鑄其型，露于野，得日月之精華，天地之靈氣，七七為期，去土之腥，吸水之靈，置于窯而猛火三晝，以水淬之，得其黢黑者，炭紅置于內(nèi)，而徒手捧于外者，火集趨天，是為上品。二為燉食之器，曰燉不樓，亦土鑄也，然非紅泥不能為也。紅泥者，砂膩而多孔，其成器者，透氣而不漏油，重蓋亦不濮湯，壁厚而堅(jiān)，器底受火緩，可小沸而不大濺，去火亦緩，及炭滅而余溫存。三為出火之器，炭也。桐川之炭，取山野青岡櫟巨如碗者，封于泥，火其將半而熄之，燜七七之限，刨而出，點(diǎn)火易而為火久，狀若黑玉，質(zhì)若金剛。

天下可燉之食，無非草木菜豆之實(shí)，雞鴨魚豕之肉。而桐川之食者三，一曰食之取，二曰食之異，三曰食之調(diào)。食之取者，桐川山水佳處，四時分明，日曝足而霜降長，果木畜蟲俱成其體統(tǒng)。食之異者，山珍有筍，冬春而外，筍之干鞭填秋夏；水味推鱉，盛名遐邇，價雖奇而購不得，爾后古四絕今十味，蓀菇臘腌者不勝舉。食之調(diào)者，以葷燉素者其六，葷腥自燉者其三，二素相燉其一，桐川之民擅辣喜咸，咸辣者，足去食之膻，而桐之食，得遠(yuǎn)近之名久矣。

桐川之時者三，一曰時令，四季者，臘肉燉春筍、消夏老鴨湯、子雞燉板栗、豬肉燉腌菜俱為時鮮；二曰日常，除夕端午之節(jié)，圣誕復(fù)活之日、升遷嫁娶之喜、生辰康復(fù)之宴，尋常巷陌，云里農(nóng)家，有酒可醉，有茶可禪，有樓子腳即可燉矣。三曰氣氛，久別重逢之情侶、偶遇一聚之弟兄，臨門走動之親戚、征程少歇之故人，燉不樓子濮濮聲里，與肉俱香者，豈止恩情乎？

桐川者，境大壤沃，物產(chǎn)豐饒，山河俱備，民風(fēng)淳樸，尤以善食聞于世，鍋貼包子海內(nèi)一絕，蒿子饃饃天下珍饈，而燉不樓子，四時可燉，萬物可燉，忝列華夏燉食之首耳。

十四年大雪日，桐川無雪，而江左諸客，因二三燉不樓子，云集于此，汭人黃朋因之記。

廣德燉鍋賦

作者：徐厚冰

妙哉，桐川燉鍋！

夫燉鍋者，非尋常之鼎鑊也。其器圓而深，其質(zhì)厚而堅(jiān)，盛以清冽之泉，投以山肴野蔌。初燃松薪，徐轉(zhuǎn)栗炭，文火既溫，武火繼烈。少頃，湯波微涌，香氣氤氳，若蘭生幽谷，隨風(fēng)潛散，入鼻通腦，透骨達(dá)髓。

時則有雉尾之菇，玄玉之蕨，霜后之筍，雪底之蕈，或皎若玉屑，或絳若丹砂，參差錯落，浮沉其間。更有野豕之肋，封犢之腱，先以雪汁浸之，繼以椒桂腌之，去膻存鮮，入口無滓。湯則初清似鏡，漸濃如酪，色若琥珀，光可鑒眉。

于是圍爐而坐，客主不交一言，惟聞箸觸甌鳴，湯聲汩汩。寒氣退于四壁，暖靄生于顏面。酌以梨白之醪，啜以蟹黃之粥，齒頰皆酥，腸胃亦溫。

既飽，則覺四肢八骸，無一處不暢；五臟六腑，無一脈不通。斯時也，雪夜聽梅，春燈照雨，皆不足道；玉饌瓊漿，金齏玉膾，亦覺失鮮。

嗟夫！桐川一隅，得此燉鍋，使山民忘歲暮之寒，行旅解風(fēng)塵之困。器以地著，地以器彰，斯鍋也，可以傳之千秋，豈止一時之烹庖哉！

乙已年戍子庚戌日，桐川厚冰賦吟于春申江畔。

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作者徐厚冰，安徽省網(wǎng)絡(luò)作家協(xié)會會員，宣城市文史研究會會員。本文圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)立刪，謝謝。轉(zhuǎn)發(fā)此文時，請標(biāo)明作者及來源。