在寒冷的冬日，一張擺滿熱氣騰騰家常菜的餐桌，就是家庭溫暖的核心。今天，就為大家?guī)?道超下飯的家常菜做法，讓你在這個冬天，每頓飯都能多吃幾碗米飯。

一、蒜蓉西蘭花

所需食材：西蘭花1顆約400g、大蒜1整頭、生抽1勺、蠔油半勺、鹽2g、白糖1g、橄欖油或花生油1勺、清水半碗、紅椒絲少許（配色可選）。

步驟：

1.西蘭花切小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，去除殘留和小蟲，流水沖凈后瀝干。

2. 鍋中燒開水，加3滴油和1g鹽，水沸后倒入西蘭花，大火焯40秒立刻撈出過冰水，顏色瞬間翠綠。

3. 大蒜去皮，先用刀拍裂再切末，分兩次使用，一半用于爆鍋，一半用于提升蒜香。

4. 小碗調(diào)醬汁：生抽+蠔油+白糖+半勺淀粉+半碗清水攪勻，提前兌好避免炒時手忙腳亂。

5. 熱鍋涼油，油溫三成熱先下一半蒜末，小火炒至金黃邊緣，蒜香濃郁但不變焦。

6. 倒入瀝干的西蘭花，大火快炒30秒，淋入調(diào)好的醬汁，翻炒至湯汁微稠即可關火。

7. 撒入剩余生蒜末和紅椒絲，利用余溫激出雙重蒜香，裝盤后立刻蓋蓋保溫，上桌前開蓋香氣撲鼻。

二、土豆炒肉絲

食材準備：瘦肉、土豆、蔥花、鹽、生抽、老抽、蠔油、陳醋、料酒、白糖、淀粉

制作步驟：

1. 瘦肉切絲，加1勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少許鹽，抓勻腌制10分鐘；土豆去皮切絲，用水沖洗掉多余淀粉。

2. 鍋中燒油，油熱下肉絲翻炒至變色，倒入土豆絲翻炒，調(diào)味加入1勺生抽、半勺蠔油、1勺陳醋、少許白糖，翻炒均勻入味，撒蔥花炒勻即可。

三、土豆雞翅

食材：

雞翅10個、土豆、青瓜

做法：

1 雞翅切半，拌入姜片、1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、1茶勺淀粉，抓勻腌15分鐘。

2 土豆去皮切塊，蒸熟備用。

3 鍋中多放些油，小火煎炸雞翅至金黃熟透，撈出。

4 利用底油，煎炸土豆塊至表面焦黃，再下雞翅和青瓜。

5 撒歐芹大蒜鹽或孜然粉，翻勻即可出鍋。

四、蒜苗炒五花肉

食材列表：你需要準備300克五花肉（切成薄片）、200克蒜苗（切段）、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少許糖和鹽，以及3瓣大蒜（拍碎）。

制作過程：

1. 先把五花肉片放入冷鍋中，開中小火慢慢煸炒。這個步驟叫“煸油”，目的是讓五花肉的油脂自然滲出，這樣吃起來不膩口。大約炒5-8分鐘，直到肉片微黃卷曲，然后盛出備用。

2. 鍋里留底油，加大蒜爆香，然后倒入蒜苗的白色部分先炒1分鐘，因為它比葉子難熟?；鸷虮３种写蠡?，這樣能鎖住蒜苗的鮮嫩。

3. 放回五花肉，快速翻炒均勻，再加生抽、老抽、料酒和糖調(diào)味。老抽主要是上色，讓菜看起來油亮誘人！炒2分鐘左右，讓醬汁包裹食材。

4. 最后加入蒜苗葉，轉(zhuǎn)大火快炒30秒，加鹽調(diào)整咸淡即可出鍋。蒜苗葉容易熟，炒久了會軟塌，影響口感。整體用時約15分鐘，香噴噴的下飯菜就完成了！

五、香煎黃油蒜香雞腿

【食材】

雞腿、姜蒜片、生抽、蠔油、黑胡椒粉、淀粉、黃油、蜂蜜

【做法】

1. 雞腿去骨后用刀背拍松，加入姜蒜片、2勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和黑胡椒粉，抓勻腌制30分鐘。

2. 將腌好的雞腿排兩面均勻裹上淀粉，輕輕抖掉多余粉粒，這樣煎出來外皮更酥脆。

3. 平底鍋燒熱倒油，放入雞腿排先煎帶皮面，中小火慢煎至兩面金黃熟透。

4. 另起鍋融化黃油，加入蒜末爆香，倒入生抽和蜂蜜調(diào)成的醬汁，放入雞腿翻炒均勻即可。

六、蘿卜絲炒牛肉

準備食材：白蘿卜、牛肉、小米辣、芹菜、姜蒜

做法步驟：

1、準備一個白蘿卜，去皮洗凈后改刀切成絲。準備半斤牛肉，改刀切成絲。起鍋燒油，油熱放入蘿卜絲，加入少許鹽，翻炒至斷生，盛出備用。

2、另起鍋燒油，油熱放入牛肉，煸炒至變色，放入姜末、蒜末、小米辣，煸炒出香味。

3、放入蘿卜絲，加入1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺雞精，撒入芹菜段，開大火翻炒均勻即可出鍋。

七、蟹味菇滑蛋

食材清單： 準備1包蟹味菇（去根洗凈）、3個雞蛋（打散）、1根小蔥（切花），還有2湯匙牛奶、少許白胡椒粉，以及鹽和油。

詳細做法：

1. 雞蛋加牛奶、鹽和白胡椒粉打勻，加牛奶能讓蛋更蓬松柔軟。蟹味菇焯水30秒撈出。

2. 鍋里放油，燒熱后倒入蟹味菇，中火炒到表面微黃，約2分鐘。

3. 轉(zhuǎn)小火，倒入蛋液，別急著翻動，等底部微微凝固時用鏟子從外向內(nèi)推。

4. 等到蛋液八成凝固時關火，用余溫烘到全熟，撒蔥花。蛋滑菇鮮，五分鐘搞定一道營養(yǎng)菜！

八、咖喱牛腩

食材準備：牛腩、土豆、胡蘿卜、咖喱半塊、姜片、料酒、洋蔥、老抽、生抽、鹽、冰糖、干辣椒

制作步驟：

1. 牛腩冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，水開撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。

2. 鍋中油熱下洋蔥塊炒軟炒香，倒入牛腩，加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色，倒開水沒過牛肉，加小半勺鹽、6顆冰糖、適量干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火悶煮30分鐘。

3. 放入土豆、胡蘿卜塊繼續(xù)燜煮20分鐘，最后加入半塊咖喱燜煮5分鐘，煮至湯汁濃稠即可。

這8道家常菜，做法簡單，味道卻一點也不簡單。在冬日的餐桌上，它們就是溫暖和美味的象征，讓你每一頓飯都吃得滿足又開心，米飯不知不覺就吃了一碗又一碗。趕緊動手試試吧！