湖北
在長沙，一天的開端，不是被鬧鐘叫醒，而是被一碗滾燙鮮辣的肉絲粉喚醒的。這碗粉，看似樸素無華，卻是深植于長沙人日常生活肌理的味覺圖騰，是市井清晨最具代表性的風景線。天光未亮，遍布街角的粉店便已燈火通明，大鍋里翻滾著用豬筒骨、雞架熬了一夜的濃白高湯，蒸騰的熱氣里飽含著油脂的醇香，構成這座城市最初的煙火氣息。
米粉是當天新鮮的濕粉，寬扁或圓細，質(zhì)地雪白柔滑。伙計手法利落，將一團粉在笊籬中于沸水里只需蜻蜓點水般燙上十幾秒，便柔軟而筋道地落入碗中。澆頭是現(xiàn)炒的肉絲，精選豬前腿肉，切絲后猛火快攻，加入醬油、料酒爆炒，醬香撲鼻，肉質(zhì)嫩滑。一勺滾燙的高湯沖入碗中，瞬間將米粉的米香、肉絲的醬香與骨湯的濃香融為一體。
然而，對于長沙人而言，這碗粉的“靈魂”才剛剛開始。店內(nèi)的自助調(diào)料臺，才是真正的舞臺。火紅的剁辣椒、酸爽的酸豆角、脆嫩的蘿卜干、噴香的油炸花生、蒜末、蔥花、醬油、醋……食客們根據(jù)自己的喜好與“耐辣等級”，盡情調(diào)配。
一勺剁辣椒下去，整碗粉的色澤頓時鮮亮起來，味道也完成了從醇厚到激爽的升華。清晨的長沙人，就在這滾燙、鮮辣、酣暢淋漓的味覺刺激中，驅(qū)散睡意，打通經(jīng)絡，精神抖擻地投入到新一天的奮斗與熱鬧中去。這碗粉，是這座城市活力與性格最直接的味覺表達。
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