一大早，李大媽和鄰居們又拎著小菜籃，趕到最熱鬧的早市去挑選新鮮菜。

她對(duì)那些顏色格外鮮亮、價(jià)錢卻異常低廉的金針菇和腐竹格外上心。攤主極力推薦，說(shuō)是“剛到的新貨，特白、嫩滑”。李大媽正猶豫，旁邊有人小聲提醒：“別貪小便宜，這種菜可能泡過(guò)甲醛，開(kāi)水都洗不掉啊！”

話音一落，大家你看看我，我看看你，都暗自捏了把汗。這些肉眼看著“完美”的蔬菜，會(huì)不會(huì)正藏著不為人知的健康隱患？“甲醛大戶”正盯上自家的餐桌，究竟該怎么辨別才安全？

其實(shí)，市面上蔬菜用甲醛防腐的問(wèn)題，遠(yuǎn)比我們以為的更普遍。2023年國(guó)家市場(chǎng)抽檢數(shù)據(jù)顯示，違規(guī)使用甲醛的案件占違法添加案的18%，最多的就是散裝娃娃菜、金針菇、腐竹等。

不法攤販用甲醛泡過(guò)的菜，外表更加鮮亮、脆嫩，既能延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能遮掩不新鮮的痕跡。但這些菜可能聞上去刺鼻，或者顏色白得非正常、質(zhì)地像塑料。

更難防的是，甲醛本身并非無(wú)色無(wú)味，有時(shí)濃度低到我們根本察覺(jué)不到。社區(qū)快檢數(shù)據(jù)顯示，部分早市四家攤位賣的腐竹全中招，實(shí)際合格率遠(yuǎn)低于正規(guī)渠道的98.6%。

令人揪心的是，這些“甲醛大戶”即便經(jīng)歷反復(fù)沖洗、用開(kāi)水焯煮，甲醛依然難以徹底去除。不少人以為“泡泡熱水就好了”，其實(shí)這種化學(xué)成分有較強(qiáng)親水性，殘留能力極強(qiáng)。

如此“毒素悄入舌尖”，長(zhǎng)期食用到底有何危害？普通消費(fèi)者究竟怎樣才能把住這道“入口關(guān)”？為什么現(xiàn)在即便各種檢測(cè)手段進(jìn)步，甲醛菜仍然屢禁不絕？對(duì)于普通家庭，這場(chǎng)“餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)”如何打贏？

甲醛在工業(yè)和生活領(lǐng)域普遍存在。它是一種刺激性極強(qiáng)、有特殊氣味的化學(xué)品，對(duì)蛋白質(zhì)有較強(qiáng)的殺菌、消毒、防腐作用。本應(yīng)限定用于實(shí)驗(yàn)、消毒的甲醛，卻被一些不法商販用來(lái)“保鮮”蔬菜、豆制品、干貨。

2023年國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)，散裝市場(chǎng)菌菇及豆制品的甲醛違規(guī)率依然偏高，部分金針菇、腐竹被檢測(cè)出甲醛殘留。數(shù)據(jù)顯示，相關(guān)產(chǎn)品抽檢違規(guī)率比2020年雖然下降了37%，但隱患依然不少。

很多人以為甲醛“沒(méi)味道”，其實(shí)它具有刺鼻氣味，能刺激鼻腔和喉嚨。但只要濃度低到一定程度，人體卻可能感知不到，這就增加了無(wú)意識(shí)攝入的風(fēng)險(xiǎn)。

一些外表特別白、嫩、長(zhǎng)時(shí)間不變色的蔬菜、豆制品，往往更容易成為甲醛的“溫床”。臨床上，長(zhǎng)期攝入甲醛污染食品，對(duì)呼吸道、肝腎等器官造成損傷，長(zhǎng)期高劑量暴露甚至有誘發(fā)腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。

不僅如此，甲醛還能滲入食材細(xì)胞，常規(guī)清洗和熱水難以完全溶解去除。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，蘇打水浸泡清洗、使用蔬果凈化機(jī)有一定效果，但徹底去除仍有局限。因此，僅靠“簡(jiǎn)單洗”、“多泡一泡”并不安全，更不能憑菜品外觀完全判斷。

甲醛并非“可怕的傳說(shuō)”，而是真實(shí)存在于不合規(guī)食品中的健康威脅。醫(yī)學(xué)研究表明，長(zhǎng)期攝入甲醛超標(biāo)食品，對(duì)人體的害處非常明確。

刺激呼吸道黏膜，引起咽喉干澀、咳嗽等不適。敏感人群如老人、兒童，反應(yīng)尤為突出。

損害肝臟、腎臟等解毒器官，引發(fā)厭食、乏力、慢性消化不良。甲醛在肝臟代謝過(guò)程中會(huì)生成毒性更強(qiáng)的中間產(chǎn)物，加重肝腎負(fù)擔(dān)。

擾亂免疫功能，誘發(fā)皮膚過(guò)敏、慢性炎癥反應(yīng)。長(zhǎng)期低劑量攝入可導(dǎo)致抵抗力減弱。

2023年多地流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甲醛攝入量與消化系統(tǒng)腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病發(fā)病率呈正相關(guān)。

部分低收入群體或未成年人，因?yàn)楦鼉A向于“便宜方便”的散裝蔬菜，風(fēng)險(xiǎn)尤其高，隱形損害不可忽視。

真正要命的是，甲醛攝入帶來(lái)的多數(shù)危害起初癥狀隱匿，容易被誤認(rèn)為普通的“嗓子疼”“腸胃不適”。

大多數(shù)人等到身體出問(wèn)題才追溯元兇，卻很難逆轉(zhuǎn)長(zhǎng)期積累的損害。隨著消費(fèi)環(huán)境改善，正規(guī)渠道蔬菜檢測(cè)合格率高達(dá)98.6%，但“撿便宜”買菜、迷信外觀好看的食材，都是健康的大隱患。

對(duì)此，權(quán)威機(jī)構(gòu)和醫(yī)生們提出了一系列立刻可執(zhí)行的防護(hù)建議：

認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道采購(gòu)：優(yōu)先選擇大型超市、蔬菜專賣店、線上生鮮平臺(tái)，查看商品溯源及檢測(cè)報(bào)告。掃碼查報(bào)告已成為不少平臺(tái)的標(biāo)配。

看包裝及合格證：正規(guī)的散裝蔬菜、干貨等，都必須附帶合格證或農(nóng)殘檢測(cè)信息。無(wú)證產(chǎn)品要堅(jiān)決拒絕。

觀察外觀和氣味：顏色異常鮮亮、過(guò)白不自然，或掰開(kāi)纖維發(fā)硬、像塑料、刺鼻刺激的一定警惕。驗(yàn)貨時(shí)別嫌麻煩，多感官判斷。

使用蘇打水浸泡：蘇打水（碳酸氫鈉溶液）對(duì)甲醛分子的破壞優(yōu)于普通鹽水，浸泡30分鐘以上更有效。

保持廚房通風(fēng)：烹飪時(shí)開(kāi)窗，升溫能加快甲醛揮發(fā)，降低殘留風(fēng)險(xiǎn)。

善用新技術(shù)幫手：可用家用蔬果凈化機(jī)，搭配專用食品清洗劑，進(jìn)一步去除殘留農(nóng)藥和部分甲醛。

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