每天去菜市場(chǎng)，看見(jiàn)一捆捆的大白菜擺著的時(shí)候，有沒(méi)有過(guò)走神的時(shí)候？葉子的顏色有白的、綠的，那里面有什么講究嗎？買(mǎi)回家炒一炒的話(huà)，不是水多變成了湯，就是嚼起來(lái)像草一樣。錢(qián)花出去了，心里很不爽。

別著急，今天就把挑白菜的事情給你說(shuō)清楚。其實(shí)很簡(jiǎn)單，記住幾個(gè)重點(diǎn)，以后你閉著眼睛也能找到好東西。

白嫩綠的韌,弄清了再動(dòng)手

先說(shuō)說(shuō)顏色上的不同。葉子發(fā)白的,看著很水靈,是早熟品種。生長(zhǎng)快、水分足,一口下去咔嚓脆,汁水四濺。這種白菜可以拿來(lái)炒一下,酸溜一下,爽口下飯,特別好。腌酸菜泡菜也很適合,脆生生的不會(huì)出現(xiàn)發(fā)軟的情況。

但是有個(gè)問(wèn)題，它留不住。買(mǎi)回家最好是三兩頓吃完，放久了水分蒸發(fā)掉，葉子發(fā)黃變軟，口感全沒(méi)了。

葉子翠綠的,是晚熟品種。在地里多待幾天，纖維就會(huì)變得稍微粗一點(diǎn)，嚼起來(lái)更有勁兒。它含水量較少，耐燉煮。豬肉燉粉條放進(jìn)去越煮越入味，不容易爛成一灘。包餃子的時(shí)候也可以做餡，不滲湯，好包。

綠色的白菜可以保存。冬天囤菜選它，放在陰涼的地方一周，仍然水靈。

學(xué)會(huì)這三個(gè)小技巧，菜販也騙不了你

道理明白了，但是具體怎么挑選呢？看準(zhǔn)以下三點(diǎn)，就能經(jīng)常買(mǎi)到新鮮貨。

第一招，看幫子。新鮮的白菜幫子飽滿(mǎn)有光澤。輕輕捏一下，硬而有彈性就對(duì)了。如果幫子發(fā)蔫、變軟、一捏就塌下去回不來(lái)，甚至長(zhǎng)出黃點(diǎn)黑斑，就要馬上離開(kāi)。菜不新鮮了。

第二招，掂一掂頭重不重。把白菜拿在手里掂量一下，沉甸甸的就說(shuō)明水分多、實(shí)在。再用手按壓白菜頂部中間的地方，感覺(jué)比較硬實(shí)、按不動(dòng)，就說(shuō)明里面的菜長(zhǎng)得很好、沒(méi)有偷懶。如果很輕飄，一按就松軟了，那里面一定空了。要不就是沒(méi)長(zhǎng)好，要不就是放久了脫水，吃起來(lái)又老又干。

第三招，看底部是否干凈。白菜下面有一個(gè)被刀切過(guò)的地方。新鮮的傷口是平滑的、顏色發(fā)白。如果傷口發(fā)黑、黏膩，有異味，說(shuō)明已經(jīng)壞了，里面開(kāi)始腐爛了。這種白菜即使送人也不要。

買(mǎi)回來(lái)之后怎么處理？不要一股腦地塞進(jìn)冰箱

白菜買(mǎi)對(duì)了之后,存放也需要注意。不能直接放在冰箱里的塑料袋里捂著,那樣會(huì)爛掉的。外面老葉子不要撕去，那層就是它的保護(hù)層。用一張舊報(bào)紙包上根部，豎著放一個(gè)陰涼的地方。找一個(gè)紙箱子，底部墊一些東西，然后把白菜放進(jìn)去，注意不要壓到。

吃的時(shí)候從外往里剝?nèi)~子，不能一刀切開(kāi)。剩下的部分可以繼續(xù)保存。

買(mǎi)多了怕壞的話(huà)，還可以用這種方法。燒一鍋水，把白菜葉子焯水十幾秒后撈出，過(guò)冷水，擠干水分分裝冷凍。以后做燉菜或者湯菜的時(shí)候可以直接拿出來(lái)使用，味道差不多。

說(shuō)到底挑白菜就是靠經(jīng)驗(yàn)。多注意兩次，自然就熟練了。過(guò)日子就是在這些小事上省出點(diǎn)勁來(lái)。買(mǎi)對(duì)一棵菜、炒出一盤(pán)好味道，一家人吃著開(kāi)心，這日子就過(guò)得很滋潤(rùn)。

你家的白菜最?lèi)?ài)吃哪種？燉粉條、醋溜、包餃子都可以。