導(dǎo)讀：到了革新的時(shí)候。

王晨瑾丨作者

蒙嘉怡丨編輯

壹覽商業(yè)丨出品

小紅書(shū)@七七愛(ài)吃榴蓮丨頭圖

大賣(mài)場(chǎng)的黃金時(shí)代一去不復(fù)返。

12月4日，中百集團(tuán)發(fā)布公告稱(chēng)，為深化經(jīng)營(yíng)改革，已累計(jì)關(guān)閉倉(cāng)儲(chǔ)大賣(mài)場(chǎng)30家，其中2025年上半年關(guān)閉13家。在這30家門(mén)店中，高達(dá)23家因虧損而停業(yè)，占比76.7%，僅7家是因合同到期正常關(guān)閉，因此次閉店產(chǎn)生的一次性損失預(yù)計(jì)達(dá)1.8億元。

圖源：中百控股集團(tuán)股份有限公司關(guān)于關(guān)閉部分門(mén)店的公告

中百門(mén)店虧損的態(tài)勢(shì)也可以從10月29日中百發(fā)布的2025年第三季度報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，該季度中百營(yíng)業(yè)收入為19.34億元，同比下降20.08%；歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)同比下降71.33%。

而三季度營(yíng)收同比下降19.41%，歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)同比下降44.56%。

事實(shí)上，虧損與閉店并非中百獨(dú)有的困境，更是整個(gè)大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)在零售模式變革中所經(jīng)歷的結(jié)構(gòu)性陣痛。

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大賣(mài)場(chǎng)的黃金時(shí)代

20世紀(jì)90年代，隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長(zhǎng)，國(guó)民可支配收入也呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)的趨勢(shì)，腰包逐漸鼓了，人們的消費(fèi)需求也隨之蓬勃發(fā)展。

在此背景下，1995年12月，家樂(lè)福于北京北三環(huán)東路的創(chuàng)益佳店開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，家樂(lè)福的收銀臺(tái)前就擺起了長(zhǎng)龍，許多暢銷(xiāo)商品必須搶購(gòu)才能買(mǎi)到，烘焙區(qū)的面包甚至被買(mǎi)到斷貨，需要現(xiàn)等現(xiàn)做。

30年前的大賣(mài)場(chǎng)對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)還是一種新鮮的實(shí)體零售業(yè)態(tài)。與傳統(tǒng)零售的柜臺(tái)消費(fèi)模式相比，大賣(mài)場(chǎng)商品種類(lèi)眾多、價(jià)格低廉、可滿(mǎn)足消費(fèi)者“一站式購(gòu)齊”的需求，這些令國(guó)人耳目一新的特點(diǎn)，讓以家樂(lè)福為代表的大賣(mài)場(chǎng)在中國(guó)大陸表現(xiàn)良好并快速擴(kuò)張。

其他實(shí)體零售巨頭也不甘示弱，1996年沃爾瑪緊隨其后在深圳開(kāi)出首店，2010年麥德龍轉(zhuǎn)型為大賣(mài)場(chǎng)。隨后內(nèi)資也加入了大賣(mài)場(chǎng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，1999年中國(guó)第一家內(nèi)資獨(dú)資大賣(mài)場(chǎng)——上海農(nóng)工商超市金沙江路大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)業(yè)，來(lái)到新世紀(jì)，2000年永輝超市在福州開(kāi)設(shè)第一家大賣(mài)場(chǎng)，2001年世紀(jì)聯(lián)華大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)設(shè)……

一時(shí)之間，大賣(mài)場(chǎng)在中國(guó)內(nèi)地日常消費(fèi)場(chǎng)景中逐漸普及并發(fā)展火熱。套用現(xiàn)在的流行詞匯，對(duì)于大賣(mài)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，那是一個(gè)“經(jīng)濟(jì)上行”的年代。

在發(fā)展巔峰期，家樂(lè)福中國(guó)在國(guó)內(nèi)擁有超過(guò) 300 家門(mén)店； 2019 年沃爾瑪官方數(shù)據(jù)顯示其門(mén)店數(shù)達(dá)到 420 家；永輝超市巔峰期達(dá)到 1440 家。資本市場(chǎng)上： 2008 年步步高商業(yè)連鎖股份有限公司在深交所成功上市； 2011 年大潤(rùn)發(fā)與歐尚合并在香港成功上市； 2013 年永輝超市在上交所成功上市。

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多元業(yè)態(tài)沖擊，大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)始沒(méi)落

傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)崛起于20世紀(jì)90年代，那個(gè)時(shí)候我們的消費(fèi)渠道單一，物資供應(yīng)不足。這時(shí)候，一個(gè)打著“一站式購(gòu)物”場(chǎng)景的超市橫空出世，就很受歡迎。所以，當(dāng)時(shí)所有的大賣(mài)場(chǎng)都在做一件事，增加商品的豐富度，那時(shí)候的超市動(dòng)輒SKU數(shù)量都過(guò)2萬(wàn)，最高的甚至達(dá)到了5萬(wàn)，這就導(dǎo)致這些超市需要比較大的營(yíng)業(yè)面積陳列商品，所以大賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積基本都是8000平米起步。

但是現(xiàn)在，這個(gè)邏輯被顛覆了。電商、即時(shí)零售的發(fā)展，極大豐富了商品供給，大賣(mài)場(chǎng)過(guò)往“一站式購(gòu)物”的優(yōu)勢(shì)被打消。而即時(shí)零售又能讓消費(fèi)者足不出戶(hù)享受便利，這就導(dǎo)致，大賣(mài)場(chǎng)生意變差了，但硬性的成本支出并沒(méi)有減少，虧損、閉店成為必然。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，2025年上半年，全國(guó)至少有720家超市關(guān)門(mén)，其中卜蜂蓮花、華潤(rùn)萬(wàn)家、永輝超市、大潤(rùn)發(fā)等為代表的大模式倒閉之?dāng)?shù)占據(jù)過(guò)半。曾經(jīng)作為中國(guó)內(nèi)地大賣(mài)場(chǎng)的領(lǐng)頭羊家樂(lè)福，中國(guó)大陸現(xiàn)僅剩3家門(mén)店。

與大賣(mài)場(chǎng)閉店潮形成對(duì)比的，是中小型社區(qū)店與折扣業(yè)態(tài)的快速擴(kuò)張。中百推出“小百惠折扣店”，聯(lián)華超市發(fā)展“聯(lián)華富德”折扣小業(yè)態(tài)，盒馬聚焦鮮生與NB業(yè)態(tài)，美團(tuán)則推出社區(qū)硬折扣超市“快樂(lè)猴”。

不少企業(yè)也將目光投向商超“神話(huà)”胖東來(lái)，希望借其模式實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。永輝、步步高、物美等相繼啟動(dòng)“胖改”，然而效果并不理想。以永輝為例，“胖改”推行17個(gè)月后，2025年第三季度營(yíng)收同比下滑25.55%，線上業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額下降38.61%，關(guān)店損失也從2024年第二季度的1.68億元升至2025年第三季度的6.12億元。

在物流不便、信息不發(fā)達(dá)的時(shí)代，大賣(mài)場(chǎng)成功滿(mǎn)足了大眾對(duì)商品豐富性與價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的雙重需求。

然而，時(shí)代已變。今天的消費(fèi)者生活在即時(shí)滿(mǎn)足、渠道多元、選擇多樣的環(huán)境中，單純依靠場(chǎng)地規(guī)模與貨品堆積，已難以留住消費(fèi)者。

大賣(mài)場(chǎng)需要真正理解并回應(yīng)消費(fèi)者的需求，從“貨的集合”轉(zhuǎn)向“人的服務(wù)”。

轉(zhuǎn)型之路必然伴隨疼痛與試錯(cuò)，但正如零售業(yè)一直以來(lái)的演進(jìn)邏輯：唯一不變的只有變化本身。大賣(mài)場(chǎng)未必沒(méi)有未來(lái)，但它必須告別舊日范式，在供應(yīng)鏈效率、消費(fèi)互動(dòng)、場(chǎng)景融合等維度重新構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)力。這場(chǎng)生存考驗(yàn)，才剛剛進(jìn)入深水區(qū)。