在美食的世界里，總有一些硬菜能瞬間勾起我們的饞蟲。今天就為大家?guī)戆说廊澦卮钆涞挠膊俗龇ǎ粌H不上火，還超級下飯，讓你吃到停不下來！

一、蒜香牛肉燜豆腐

食材：牛里脊200克（逆紋切薄片），老豆腐1塊（切三角塊），大蒜5瓣（切末），小米辣2根，料酒1勺，淀粉1茶匙，豆瓣醬1勺，香菜少許。

制作過程：

1. 牛肉嫩化：牛肉片加料酒、淀粉抓勻腌10分鐘。原理：淀粉形成保護層，加熱時水分不流失！

2. 煎豆腐：豆腐塊用廚房紙吸干表面，中火煎至兩面金黃。秘訣：煎之前撒點鹽，外殼更酥脆！

3. 爆香燜煮：余油爆香蒜末、小米辣，加豆瓣醬炒出紅油。放入牛肉片炒至半熟，加豆腐和半碗水，小火燜5分鐘。

4. 提升風(fēng)味：湯汁濃稠后關(guān)火，撒香菜碎。敢不敢試試配面條？香到舔盤！

二、菌菇豆腐湯

食材

嫩豆腐1盒、香菇3朵、金針菇1小把、蟹味菇1小把、青菜2顆、姜片2片、鹽半勺、生抽半勺、香油幾滴、清水適量

步驟

1. 嫩豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘（防止煮碎）；香菇洗凈切片，金針菇、蟹味菇去根部，撕成小叢；青菜洗凈備用。

2. 鍋中加足量清水，放入姜片，大火煮開后放入香菇、金針菇、蟹味菇，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，讓菌菇的鮮味釋放出來。

3. 放入豆腐塊，輕輕推勻，繼續(xù)煮3分鐘，加半勺鹽、半勺生抽調(diào)味。

4. 放入青菜，煮1分鐘至青菜變軟，關(guān)火后滴幾滴香油即可。

三、雞胸肉紫菜餅

食材：

雞胸肉1塊（約250克）、干紫菜5片、雞蛋1個、面粉30克、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、食用油適量、白芝麻少許

做法：

1、雞胸肉洗凈，剁成細(xì)膩的肉糜；干紫菜用剪刀剪成碎末；大蒜切末。

2、肉糜中加入紫菜碎、蒜末、雞蛋、面粉、生抽、鹽、白胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍喑刹徽呈值拿鎴F。

3、取適量面團，揉成小球，用手掌按壓成薄餅狀（厚度約0.5厘米），表面撒上白芝麻。

4、平底鍋刷一層薄油，中小火加熱，放入紫菜餅，煎至兩面金黃（每面約3分鐘），至餅身鼓起、按壓能快速回彈即可出鍋。

四、五花肉炒娃娃菜

食材：帶皮五花肉200克（切薄片）、娃娃菜2棵（手撕成塊）、蒜3瓣（切片）、姜末1小勺、干辣椒4個、豆瓣醬1大勺、生抽2小勺、糖半小勺。

制作過程：

1. 五花肉預(yù)處理：五花肉冷凍半小時再切，能切出更均勻的薄片。熱鍋不放油，直接下五花肉片中火煸炒，這個過程叫"煸油"，目的是逼出五花肉自身的油脂。大約需要3-5分鐘，直到肉片微卷、邊緣金黃。

2. 爆香調(diào)料：將肉片推至鍋邊，轉(zhuǎn)小火，放入豆瓣醬炒出紅油，這一步叫"炒香"，能讓豆瓣醬的香味完全釋放。接著加入蒜片、姜末和干辣椒，與肉片一起翻炒30秒，聞到濃郁香氣即可。

3. 炒制娃娃菜：轉(zhuǎn)大火，加入娃娃菜快速翻炒。娃娃菜含水量高，一定要大火快炒，鎖住水分和爽脆口感。炒約2分鐘至菜葉變軟但菜梗仍保持脆度。

4. 調(diào)味出鍋：淋入生抽和糖，快速翻炒均勻即可出鍋。整個過程不超過10分鐘，保持鍋氣十足，才能做出最地道的家常風(fēng)味！

五、鮮蝦海帶湯

食材

蝦仁、海帶苗、油、鹽、白胡椒粉

做法

1、先把蝦仁的蝦線挑出來，不然吃起來會有腥味。海帶苗洗干凈，切成一段一段的，長度大概5厘米左右就行。

2、鍋里噴一點點油，不用太多，健康又低卡。油熱后，把蝦仁倒進去，小火慢慢翻炒，炒到蝦仁變色，變成紅彤彤的，特別誘人。

3、趕緊加入一碗開水，開水能讓湯更快地煮開，而且味道更鮮美。

4、水開后，把海帶苗放進去，大火煮開，然后撇去表面的浮沫，這樣湯會更清澈。

5、煮個1分鐘左右，加一點點鹽和白胡椒粉調(diào)味，鹽別放太多，蝦本身就有一定的鮮味。攪拌均勻，就可以開喝啦。

六、土豆燒牛肉

所需食材：牛肋條肉600克、黃心土豆3個、洋蔥半個、生姜1大塊、大蒜5瓣、番茄膏2大勺、生抽25毫升、老抽5毫升、蠔油15毫升、黑胡椒碎1小勺、香葉1片、熱水適量、植物油少許

步驟：

1. 牛肉切3厘米見方塊，冷水浸泡30分鐘去血水，瀝干后廚房紙吸干，避免待會煎鍋“炸油”。

2. 厚底鍋燒熱，倒少量油，牛肉分批放入，單面煎出深褐殼再翻面，鎖住肉汁，全部盛出備用。

3. 余油中下姜片、蒜瓣、洋蔥絲炒香，加番茄膏小火炒出紅油，讓酸味和鮮味提前融合。

4. 把牛肉回鍋，倒生抽、老抽、蠔油、黑胡椒碎、香葉翻炒均勻，加熱水沒過肉2厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘。

5. 等待期間土豆去皮切滾刀塊，用清水沖掉表面淀粉，晾干；第50分鐘時把土豆下鍋，繼續(xù)小火15分鐘。

6. 土豆邊緣微化、湯汁變濃時，開蓋中火輕輕推動，讓碎土豆成為天然“芡汁”，裹滿牛肉。

7. 關(guān)火挑出香葉，撒一把蔥花，蓋蓋燜2分鐘讓蔥香滲透，連鍋端上桌，勺子挖到底，牛肉酥爛土豆粉糯。

七、蔥爆羊肉

食材：羔羊肉雙拼300克（我直接買切好的那種，自己切的話盡量片成1mm左右的薄片）、大蔥 2-3根、小米辣3個、花椒1把、姜絲適量、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、鹽、味精或雞精

做法：

1、切好的羊肉用料酒、老抽、白胡椒粉、姜絲、幾滴香油（靈魂出裝），抓拌均勻，腌制15分鐘（我實在是等不及了，有時間的可以腌30分鐘）

2、蔥白和蔥綠分別斜切成段，熱鍋下油，倒入蔥綠煸香，再加入蔥白，放點老抽翻炒上色，等到蔥白微微變軟后就盛出備用

3、油鍋內(nèi)加入1把花椒，爆香后撈出，接著把小米辣倒入鍋內(nèi)炒香，倒入羊肉后快速打散，用猛火爆炒（火有多大開多大），倒一點生抽和鹽調(diào)味，蔥白蔥綠回鍋翻炒，最后來一點點鍋邊醋（靈魂出裝），裝盤，猛虎撲食！簡直是一道下飯神菜。

八、胡蘿卜土豆燉牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉、胡蘿卜、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、八角。

做法步驟：

1. 牛肉切塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出洗凈。

2. 胡蘿卜、土豆去皮切塊。

3. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、八角炒香，加入牛肉翻炒均勻，倒入生抽繼續(xù)翻炒。

4. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 40 分鐘左右。

5. 放入胡蘿卜和土豆塊，繼續(xù)燉煮至食材軟爛，加鹽調(diào)味即可。

這八道葷素搭配的硬菜，做法簡單，每一道都能滿足你的味蕾，讓你在享受美食的同時，也不用擔(dān)心上火的問題，趕緊動手試試吧！