上次寫，說北方人冬天要以百斤為單位囤白菜，被北方人打假了

說少了！得1000斤打底！

底下還有南方人發(fā)出靈魂提問，1000斤白菜，吃得完嗎？

哈哈，當然能，天寒地凍，新鮮蔬菜難得，北方人可就全指望白菜了。

白菜非常耐保存，外面蔫巴了就扒掉，里邊兒依然水靈鮮嫩。

腌制成泡菜，又能進一步延長保質期。

東北酸菜是其一，吉林延邊的朝鮮族，還會拿它做辣白菜

誰能拒絕辣白菜呢？清脆、酸辣、回甜，入口清涼涼，胃口都震醒了。

吃烤肉更是必備，生菜或紫蘇葉包著肉、辣白菜塞嘴里，豐腴和清新碰撞，香得嗚嗚叫。

冬天還喜歡拿它煮湯，熱乎乎、紅艷艷上桌，靈魂比身體先暖起來——

辣白菜燉排骨

延吉人做這個菜，喜歡用豬排骨、豬脊骨，我就地取材，用的是冰箱里的牛排骨

肉更大塊，有筋有肉有油脂，啃起來很過癮。

做起來也真的簡單，排骨提前焯水，和泡菜、調味一起下鍋慢燉即可。

辣白菜，延吉人當然也是用自家腌泡的，咸甜酸辣度都合心意。

我就不為難自己了，直接用延吉人腌好的，也安利給你們

調味地道，舍得下蝦醬、牛肉粉、蘋果梨這些貴價醬料。

不會太咸、也不齁甜，酸鮮中帶微辣、微甜，很平衡。

整顆腌漬后切開分裝的，連幫帶葉拿來燉肉，燉好了再剪開，不怕燉爛了找不著~

除了泡菜、排骨，還可以加自己的配菜進去一起燉，好比說蔬菜、菌菇、豆腐。

這個湯汁撈飯是一絕，也可以直接加點年糕、方便面進去煮。

肉、菜、主食一鍋搞定，天冷懶得炒好幾個菜的，就做它吧。

- 辣白菜燉牛排骨 -

[ 食材 ]

牛排骨1kg 泡菜帶汁500g 洋蔥1個 大蔥1/3根 青紅辣椒各1個 蒜末1大勺 生抽4大勺 鹽1/2小勺 糖1小勺 韓式辣椒醬5大勺 韓式辣椒粉1-3大勺

可選：豆腐、年糕、西葫蘆、菌菇、甜西欄桿

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.牛排骨切段，冷水入鍋焯燙，撇去浮沫再煮2-3分鐘，撈出洗凈

2.洗凈的牛排骨加入4大勺生抽、5大勺韓式辣醬、1大勺辣椒粉、1小勺糖、1大勺蒜末、1小勺食用油/芝麻油拌勻腌漬10分鐘

3.鑄鐵鍋或砂鍋，起鍋熱油煸炒下洋蔥，放入腌漬好的排骨、辣白菜、泡菜汁、熱水燉60-90分鐘

可用高壓鍋大火上汽后壓25分鐘

4.燉至排骨軟糯，嘗一下味道，覺得偏淡補少許鹽，加入喜歡的配菜煮至斷生

5.起鍋前加入少許青紅椒和大蔥煮1分鐘出鍋

燉排骨亦湯亦菜，喜歡湯汁多的，就多放點水；也可以大火收汁，當它是個菜~

但無比推薦大家嘗一口湯。

泡菜發(fā)酵的酸味和鮮味，和著牛肉的脂香、辣醬的甜辣，咕嘟進了湯底里。

嘬一口會忍不住啊~一聲，好過癮。

牛排骨燉得軟爛，稍微一扯肉就脫了骨，筋膜和脂肪則燉得軟糯，鮮香好入味。

也就不需要額外蘸蘸料了，空口吃也極美。

泡菜幫還保留著爽脆的韌勁，菜葉子吸飽了汁水，綿軟細嫩多汁。

一口肉一口泡菜，再嗦一口掛滿湯汁的泡面，滿足感炸裂。

果然，冬天，人自然會親近這種熱辣滾燙的食物。

什么？廣州還28℃？別管，這都12月了，我努力了一年，不得吃點好的啊

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