當(dāng)日、韓民眾還在糾結(jié)超市里進(jìn)口果蔬的保鮮期時(shí)，中國(guó)人的餐盤已經(jīng)用3倍于他們的果蔬消耗量，詮釋了什么叫食物自主與健康覺(jué)醒。

2025年的官方數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的人均蔬菜、水果年消耗量，雙雙登頂全球，這個(gè)“吃出來(lái)的冠軍”，不是飲食偏好，而是農(nóng)業(yè)硬實(shí)力、飲食基因與政策引導(dǎo)共同作用的必然結(jié)果。

中國(guó)的果蔬人均消耗量，是韓國(guó)和日本的3倍以上。

讓很多人疑惑的是，這3倍的差距是不是統(tǒng)計(jì)口徑的“誤會(huì)”？

還真不是。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委與工業(yè)和信息化部聯(lián)合印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》披露，我國(guó)居民每日蔬菜實(shí)際攝入量已達(dá)350-400克，水果達(dá)250-300克，均超過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦標(biāo)準(zhǔn)，按年折算，人均蔬菜消耗量約146公斤、水果約91公斤。

反觀日韓，根據(jù)FAO《2025-2034年農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，韓國(guó)人均蔬菜年消耗量約45公斤，日本約42公斤，水果分別為28公斤和26公斤，中國(guó)的3倍差距真實(shí)存在，且持續(xù)擴(kuò)大。

配以貿(mào)易數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行佐證。

2024年，我國(guó)蔬菜出口金額為186.6億美元，實(shí)現(xiàn)貿(mào)易順差176.1億美元，水果進(jìn)口金額194.5億美元，但主要是補(bǔ)充熱帶品種，本土產(chǎn)量已能滿足基礎(chǔ)消費(fèi)需求。

統(tǒng)計(jì)口徑方面，中、日、韓并沒(méi)有本質(zhì)上的差異。

我國(guó)與日韓都是以新鮮果蔬為主要統(tǒng)計(jì)對(duì)象，只是加工制品占比不同。但我國(guó)加工果蔬消費(fèi)占比不足10%，日韓是約15%，即便扣除這一差異，2.5倍以上的差距依然成立。

我國(guó)已經(jīng)形成“生產(chǎn)-流通-消費(fèi)”的全鏈條保障，讓普通人實(shí)現(xiàn)了餐餐有蔬菜、天天有水果的基礎(chǔ)需求，而這，在部分國(guó)家仍是需要權(quán)衡成本的選擇。

中國(guó)農(nóng)業(yè)，為國(guó)人的“果蔬自由”托底。

能讓14億人敞開(kāi)吃、吃得好，最根本的底氣是無(wú)可匹敵的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力。

很多人沒(méi)意識(shí)到，中國(guó)不僅是果蔬消費(fèi)大國(guó)，更是生產(chǎn)大國(guó)。2025年上半年全國(guó)蔬菜播種面積和產(chǎn)量同比均有增長(zhǎng)，7月上旬在田面積1.1億畝、旬產(chǎn)量2623萬(wàn)噸，全年蔬菜年產(chǎn)量預(yù)計(jì)突破7億噸，水果預(yù)計(jì)突破3.5億噸，這種規(guī)模效應(yīng)拉低了終端價(jià)格，讓普通家庭能輕松實(shí)現(xiàn)蔬菜論斤買、水果按盆吃。

以“中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)”山東壽光為例，這里的設(shè)施蔬菜種植面積達(dá)60萬(wàn)畝，年交易量達(dá)900萬(wàn)噸，通過(guò)集約化種植、標(biāo)準(zhǔn)化管理，一棵黃瓜從采摘到運(yùn)抵北京超市，僅需8小時(shí)，流通成本控制在售價(jià)的15%以內(nèi)。

并且，這種產(chǎn)地直供模式在全國(guó)遍地開(kāi)花。云南的高山蔬菜、四川的柑橘、陜西的蘋(píng)果，形成了“南菜北運(yùn)、西果東輸”的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。2025年重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜均價(jià)僅4.37元/公斤，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的6種水果周均價(jià)7.29元/公斤。

這樣的價(jià)格水平，讓日韓消費(fèi)者難以想象。在日本東京，一顆普通蘋(píng)果售價(jià)約合人民幣15元，而在西安，同等品質(zhì)的蘋(píng)果每公斤僅8-10元。

18億畝耕地紅線不僅守護(hù)著糧食安全，也為果蔬種植預(yù)留了充足空間。2025年《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》明確提出“因地制宜發(fā)展鮮食玉米、優(yōu)質(zhì)薯類和雜豆”，并加大對(duì)竹筍、魔芋等特色果蔬的扶持，讓種植結(jié)構(gòu)更貼合大眾的消費(fèi)需求。

同時(shí)，冷鏈物流的升級(jí)讓損耗率持續(xù)下降，目前我國(guó)果蔬冷鏈網(wǎng)絡(luò)覆蓋率已達(dá)91%，但冷鏈流通率僅35%左右，較2020年流通率提升20個(gè)百分點(diǎn)，雖然全產(chǎn)業(yè)鏈損耗率仍處于20%-30%區(qū)間，但重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)后損耗已控制在10%以內(nèi)，這意味著，更多果蔬能真正走上餐桌，而不是被浪費(fèi)。

產(chǎn)量是硬基礎(chǔ)，還有飲食文化和政策引導(dǎo)。

中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)里，蔬菜從來(lái)不是配角，而是主食的延伸。北方的餃子、南方的炒菜、西南的火鍋，無(wú)一不以蔬菜為核心搭配，這種無(wú)菜不歡的飲食基因，是日韓飲食難以比擬的。

日韓飲食中，蔬菜多以腌制、生食為主，且多作為配菜點(diǎn)綴，而中國(guó)家庭一頓晚餐的蔬菜用量，往往超過(guò)500克。

烹飪方式上也存在差異，中國(guó)的炒、燉、煮，能容納多種蔬菜，而日韓烹飪更側(cè)重突出肉類、海鮮的風(fēng)味，蔬菜自然難以形成規(guī)模消費(fèi)。

這種文化差異不是優(yōu)劣之分，但直接導(dǎo)致了消費(fèi)總量的差距。

2025年，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)推出“健康飲食、合理膳食”，明確“每天蔬菜300-500克、深色蔬菜占一半以上”的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)社區(qū)科普、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐改革、餐飲企業(yè)引導(dǎo)等方式，讓“多吃果蔬”成為全民共識(shí)。比如，在北京中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐中，已實(shí)現(xiàn)一周蔬菜種類不重復(fù)，每日蔬菜供給量達(dá)標(biāo)。

隨著居民收入提高，果蔬消費(fèi)從“有沒(méi)有”轉(zhuǎn)向“好不好”，但“好”并不意味著“少而精”，而是“多而優(yōu)”。2025年的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均膳食纖維攝入量已達(dá)24克，接近《綱要》推薦的25-30克標(biāo)準(zhǔn)，而日韓均在20克以下，這背后正是果蔬消費(fèi)的質(zhì)與量同步提升。不僅吃得更多，而且種類更豐富，我國(guó)每周攝入果蔬種類超過(guò)10種的家庭占比達(dá)68%，遠(yuǎn)超日韓的35%。

面對(duì)高消耗量，難免有人質(zhì)疑“是不是浪費(fèi)太多”。

不可否認(rèn)，目前我國(guó)果蔬全產(chǎn)業(yè)鏈20%-30%的損耗率，確實(shí)存在優(yōu)化空間，按2024年產(chǎn)量測(cè)算，每年損耗浪費(fèi)的果蔬約有1億噸，但這并非消費(fèi)端的暴飲暴食，而是供應(yīng)鏈前端的待解難題。

調(diào)研顯示，63%的損耗發(fā)生在收獲和產(chǎn)后處理環(huán)節(jié)，比如葉菜類蔬菜因保鮮要求高，夏季損耗率達(dá)15%，葡萄、香蕉等水果的運(yùn)輸損耗約為8-10%。但要看到，我國(guó)產(chǎn)業(yè)界已經(jīng)在積極應(yīng)對(duì)，反食品浪費(fèi)法的實(shí)施讓餐飲端浪費(fèi)率下降至5%以下，社區(qū)團(tuán)購(gòu)的預(yù)售模式減少了零售端庫(kù)存積壓，產(chǎn)地初加工設(shè)施的普及讓蔬菜損耗率降低了3-5個(gè)百分點(diǎn)。

也就是說(shuō)，這些損耗是發(fā)展中的問(wèn)題，而高消耗量是剛需性消費(fèi)，損耗的果蔬多為品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，真正被消費(fèi)者浪費(fèi)的占比極低。

對(duì)比日韓，他們的果蔬損耗率約15%，雖低于我國(guó)，但這是建立在高價(jià)格、低消費(fèi)基礎(chǔ)上的。我國(guó)通過(guò)擴(kuò)大生產(chǎn)、優(yōu)化供應(yīng)鏈，用合理?yè)p耗換來(lái)了全民的營(yíng)養(yǎng)保障，這種選擇顯然更符合國(guó)情。

隨著減損技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)果蔬損耗率預(yù)計(jì)在2030年將降至15%以下，屆時(shí)高消耗、低浪費(fèi)的良性循環(huán)將更加穩(wěn)固。

中國(guó)人均果蔬消耗量世界第一、3倍于日韓，沒(méi)有貶損任何國(guó)家的飲食文化，而是展現(xiàn)了中國(guó)在保障民生、推動(dòng)健康中國(guó)建設(shè)上的踏實(shí)實(shí)踐。能讓全民輕松實(shí)現(xiàn)“果蔬自由”，本身就是一種了不起的民生成就。