傳奇探店

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人在冬天是特別渴望碳水的。

編輯部常年在減肥的00后，夏天的時候，一個雞蛋一根黃瓜就是一餐，最近也吃起了紅薯和米飯。

而我嘛，打卡了一家臺州小吃，糕糕點點的，糯嘰嘰的，一整個被碳水沖暈了頭腦，幸福。

本來因為氣溫回升，胃口也打開了一點，準備多吃幾款小吃的。

結(jié)果上來就被他家的扁食挫了銳氣——拳頭大的扁食，皮薄，餡足，吃一個下去就很頂了。

關(guān)鍵是味道好，吃完一個想吃第二個。

一只只扁食胖墩墩的，皮子搟得透亮，能隱隱瞧見里頭飽滿的餡料。

這道被臺州人當作早飯的吃食，原來這么精妙。

餡是素的俏、葷的香：四季豆切得細碎，還留著一點脆生的口感；茭白和胡蘿卜丁清甜，襯著肉末的油潤。

調(diào)味也簡單，就是鹽、一點醬油和香氣，混合在一起就產(chǎn)生了魔力。

實實在在的好吃最撫人心。

咬下去，先觸到那層爽滑的薄皮，接著便是滿口扎實的餡料。

清甜、脆嫩、油香交織在一起。不花哨，卻格外落胃。

就這一個實頂頂?shù)谋馐尘徒o我吃美了。

更讓我心安的是，每一種小吃就在明檔的廚房里現(xiàn)包，現(xiàn)做，現(xiàn)蒸。

我舉著相機，鏡頭上被水汽蒙上了一層霧，也是誤闖天家了。

這家店的老板娘是臺州人，不說話的時候有點兇，但其實很熱情，聊天做事都干練。

印象特別深，聊到她說自己是非遺傳承人，言語間一陣自豪，臉上的笑容像個小孩等待大人的夸獎。

于是關(guān)于正不正宗的疑慮被打消。

臺州年糕，哎呀，怎么正好我也是個糯嘰嘰腦袋。

年糕兩面微微煎過，有一點點點的脆殼，吃的時候要蘸著紅糖。

一口軟軟糯糯還帶著絲絲甜味，心也跟著化開了。

更為驚艷的是麻糍。

剛煎好的麻糍帶著溫熱，外皮煎得有些焦脆感，內(nèi)里卻扎實綿密，嚼著有溫柔的米香。

里面裹著磨細的芝麻粉、紅糖，還有烘香搗碎的花生粒，看著這麻糍，我告訴自己這一口會很瘋狂。

咬下去，先是糯米的柔韌，接著是芝麻紅糖的甜潤，最后花生碎的酥香漫上來，三種香交織得妥帖。

其實麻糍還在制作的時候我就盯上了阿姨——看她來回翻面麻糍，又耐心卷起，最后切成小段，我就知道這麻糍的味道不會差。

臺州炊圓是第一次吃，印象也不錯。

蒸籠掀開是一個個圓潤飽滿的米團子。用筷子一戳才知道是糯米，皮溫潤地裹著，隱約透出里頭深色的餡形。

夾起時，皮子帶著糯香的韌勁，微微垂墜。

咬開糯軟的外皮，咸鮮的汁水先漫出來，里面是一顆扎實的肉圓餡。襯著米皮的清甜，溫熱落胃。

吃完糯嘰嘰的，就該吃點過過油的。

臺州麥餅，和金華的溫州的都不一樣。

臨海的麥餅，皮薄，餡多，金黃色的油煎出來的，軟乎乎香噴噴，同時又有點焦脆。

不管是第幾次吃，我都會想到這就是中國披薩。

這家的麥餅，做得很地道。揭開薄薄的麥餅皮，肉均勻地鋪開，咬起來滿嘴都是肉香。

食餅筒，按照臺州人的話說，是能把一桌菜都卷進去的智慧。

一張軟韌的麥餅皮攤在掌心，往上鋪菜——炒得干香的粉絲、脆生的南瓜絲、清爽的胡蘿卜、金黃的蛋絲......家里當天有什么好菜，幾乎都能包進去。

最后攏成飽滿的一卷，兩頭收口，壓得實實的。

再把包好的筒子放到鐵鍋上再烘一烘。

外皮烙出星星點燈的焦黃，咬下去，先是微脆的餅皮，接著各種菜的溫潤、脆嫩、油香便層層疊疊地在嘴里化開。

一口，就是一桌菜的豐足。

前面說老板娘是非遺傳承人，準確的說是麥蝦這道傳統(tǒng)小吃的非遺傳承人。

所以從一開始，我就對這一碗麥蝦充滿期待。

臺州人端出來時總要解釋一句：“不是蝦，是一種形似蝦的面食?！?/p>

湯底是樸素的鮮美，菌菇煮得半透明，煎蛋圓潤，翻騰間還臥著幾只蛤蜊，湯面浮著幾只大蝦。

吃的時候，發(fā)現(xiàn)面疙瘩軟中帶韌，吸飽了湯汁的鮮。蛤蜊肉嫩，所有的味道都溫溫柔柔地融在一起。

不張揚，卻能在冬夜中，妥帖地暖到胃里。

一直再說是臺州小吃，其實這家店類似于大排檔，也有一些臺州菜。

海鮮嘛，吃的就是一個新鮮。

砂鍋黃油焗水潺，就是豆腐魚，魚肉顫巍巍的，因為用了黃油，底味有淡淡的奶香。

還點了一個紅燒海三鮮，里面是蝦、鯧魚和小黃魚，有點像紅燒雜魚。

三鮮燒成一鍋，醬色紅亮，湯汁收得濃稠，咸鮮里透著微微的甜。

這是臺州人家燒海鮮慣用的那手分寸——不過重搶味，只為襯出海的本來。

吃完走出門，頭已經(jīng)是暈暈的了。腦袋和胃都被幸福包裹著。

店名就是大家對老板娘的稱呼，張十二，好像用了十二分的力氣。

事實也確實如此。初識這家店時，老板娘才剛起步，開了一家店；現(xiàn)在打開軟件一搜索，能跳出五家店來。

但老板娘的腳步?jīng)]有停下，依然在準備新店。

我問她為啥這么拼，她的答案也在意料之中。

討生活是一，但更重要的是，那一份想把臺州小吃送出家鄉(xiāng)的決心。

想起以前有位臨海的朋友跟我說，這些小吃， 家里長輩過年都會自己動手做 。

不過到了他們這一代，自然已經(jīng)不會了。

這年頭還在餐飲行業(yè)活躍的老板們，心里一定都憋著一口氣。

還有執(zhí)著，便是好事。

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