當(dāng)古西夏遇見(jiàn)古徽州，米其林星廚晚宴，只在此山中。

第一期招募文章可點(diǎn)擊賀蘭山風(fēng)土之旅，席位招募。

「這張菜單，我只會(huì)在這里做，別的地方再也不會(huì)有了。」

十一月底，樹(shù)上最后一茬鮮枸杞，吃中草藥，喝弱堿性山泉水長(zhǎng)大的鹽池灘羊肉，無(wú)皮的鮮核桃，寧夏粉土豆，葡萄酒，成為星廚Olivia孫曉聞烹飪的核心食材，只有在原產(chǎn)地才能觸摸到最真實(shí)的溫度。

11月28日，Olivia正站在飛蔦集×危須賀蘭山游牧營(yíng)地的餐臺(tái)后面手打維歐尼冰淇淋，有人推開(kāi)營(yíng)地的門，把笑鬧聲一并帶進(jìn)來(lái)，是第一期賀蘭山風(fēng)土之旅的客人到了，12個(gè)人先后到滿，齊齊聚在吧臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)圍觀晚宴的準(zhǔn)備前奏。

這些人之中，有飛蔦集的老朋友，專門從遼寧飛蘭州，再坐高鐵來(lái)銀川，時(shí)間漫長(zhǎng)，路途遙遠(yuǎn)，卻非常執(zhí)著于體驗(yàn)一回曠野之上的米其林星廚晚宴；

也有一群好姐妹帶著特別的期待而來(lái)，喝到了價(jià)值30萬(wàn)一桶，令舌尖驚艷的馬瑟蘭，借此機(jī)會(huì)對(duì)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)烙下深刻印象，被完全不同于平日的果香味烤羊腿征服，覺(jué)得此行非常值得；

更有人說(shuō)這次活動(dòng)是一次新的生活方式體驗(yàn)，許久未見(jiàn)的朋友們從全國(guó)不同的地方前來(lái)，在飛蔦集相聚，喝葡萄酒，逛酒莊，看星星，享用一餐蘊(yùn)含寧夏在地風(fēng)土的美食，會(huì)記很久。

食物身為文化的使者，無(wú)數(shù)片不同形狀的靈魂皆會(huì)于餐桌上喜悅相逢。

短短一個(gè)月，賀蘭山下又換了天地，樹(shù)木的枝葉悉數(shù)脫落，清晰可見(jiàn)小鳥(niǎo)的枯枝巢穴，喜鵲自在地貼地飛行，傲立于枝頭和枸杞形狀的路燈上，空氣染著一絲北方特有的深沉寒意，陽(yáng)光卻一如既往地慷慨，有時(shí)直白刺眼，有時(shí)溫柔地躲在一層朦朧的塵霧背后。

遠(yuǎn)山覆雪，大地冷清，只剩下一種顏色，深深淺淺的黃覆蓋著沉睡的生靈，霧從遠(yuǎn)處的山脊鋪向眼前，葡萄、植物和果實(shí)進(jìn)入沉寂的冬眠，屋中的人們也只過(guò)一種清閑溫暖的生活。

清晨七點(diǎn)左右，Olivia已經(jīng)開(kāi)始在廚房忙碌起來(lái)，營(yíng)地的廚師、阿姨和管家們也跟著默契打下手，這支新組成的團(tuán)隊(duì)是晚宴的主力軍。

燉羊肉，腌羊腿，剔魚(yú)骨，溫水和面粉、干酵母、蜂蜜等發(fā)酵面團(tuán)……有條不紊地穩(wěn)住節(jié)奏。

再過(guò)一小時(shí)，旅人們慢悠悠醒來(lái)，走進(jìn)陽(yáng)光中，與山頂積雪合影，吃過(guò)早餐便踏上酒莊尋訪之路。

1.這次尋訪了夏桐酒莊、賀蘭晴雪酒莊、源石酒莊，給你留下深刻印象的是哪家？

沛：最喜歡源石酒莊，有法國(guó)莊園的感覺(jué)，

陽(yáng)光灑下來(lái)的時(shí)候非常出片，

夏桐也很喜歡，但這次時(shí)間沒(méi)那么充足，

下次單獨(dú)旅行的時(shí)候會(huì)再來(lái)，

飛蔦集是一個(gè)很好的品牌，

每個(gè)目的地一年四季的景色都不同嘛，

這個(gè)地方肯定不會(huì)只來(lái)一次。

源石酒莊，三十年時(shí)間，過(guò)去的廢舊礦區(qū)蛻變成萬(wàn)畝莊園，以幾十年的老藤為廊道，保溫吸音，礦石砌墻，紅磚堆疊成儲(chǔ)存葡萄酒的地下墻面，漫步其間，猶如一位長(zhǎng)者正細(xì)細(xì)道來(lái)葡萄源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的時(shí)間藝術(shù)。

姣：最喜歡第一個(gè)夏桐酒莊，

更符合年輕人的時(shí)尚需求，

夏天感覺(jué)會(huì)更好看，

從天臺(tái)俯瞰下去一片綠油油的葡萄地。

賀蘭晴雪也很喜歡，有歷史的沉淀氣息，

它是第一家?guī)е@個(gè)產(chǎn)區(qū)走向國(guó)際的酒莊，

了解了很多葡萄酒的相關(guān)文化，

推薦過(guò)來(lái)的話都可以來(lái)這一家看一看。

CHANDON夏桐酒莊，LVMH旗下高端起泡酒品牌，起源于上世紀(jì)50年代。2013年6月，使用中國(guó)的母語(yǔ)中文，選取寧夏的「夏」字，CHANDON起初直譯的「香桐」正式蛻變?yōu)椤赶耐?，一家注入了寧夏在地風(fēng)土靈魂的，國(guó)內(nèi)少數(shù)專門以傳統(tǒng)法生產(chǎn)起泡酒的酒莊，開(kāi)始奮力成長(zhǎng)。在法國(guó)香檳區(qū)——起泡酒的誕生地，二次瓶中發(fā)酵的傳統(tǒng)釀造法從 18 世紀(jì)一直延續(xù)至今。十二年來(lái)，擁有香檳血統(tǒng)的夏桐延續(xù)并堅(jiān)守著傳統(tǒng)法釀造。

2005年，王奉玉、容健和剛畢業(yè)的張靜共同成立了寧夏首家示范性酒莊—賀蘭晴雪。2011年，那個(gè)故事如今已經(jīng)耳熟能詳，賀蘭晴雪生產(chǎn)的「加貝蘭」榮獲Decanter世界葡萄酒大賽最高獎(jiǎng)項(xiàng)，世界自此看見(jiàn)了中國(guó)寧夏產(chǎn)區(qū)，越來(lái)越多的酒莊如雨后春筍般齊齊冒頭。

2.最喜歡哪款酒？

瑋：我和朋友們都非常鐘意

原本不在品酒單上的一款小甜酒，

賀蘭晴雪的小芒森，

釀酒師看我們對(duì)提供的三款酒

沒(méi)什么太大反應(yīng)，

就推出了這個(gè)隱藏款，

恰好撞到心門上，

我們一行六位女士都購(gòu)買了。

沛：小芒森是我的夢(mèng)中情酒。

加貝蘭小腳丫小芒森甜白，價(jià)值468元，2022年疫情期間，工人被封鎖，葡萄采收推遲兩周，水分蒸發(fā)糖分高，釀出的酒殘?zhí)歉?，有蜂蜜、杏脯等香氣，酒精度?shù)低，輕松易飲，很受女士歡迎。

天齊：我自己本身副業(yè)是調(diào)酒師，

喝到喜歡的酒就會(huì)直接采購(gòu)一箱回去，

這次也是精挑細(xì)選買了

賀蘭晴雪的小芒森甜酒，

聽(tīng)說(shuō)這個(gè)葡萄在枝上掛了很久，

喝起來(lái)也是令人心情愉悅和甜蜜的口感。

下午三點(diǎn)四十五分，一輪上弦月已經(jīng)寂靜地鑲嵌在萬(wàn)里無(wú)云的藍(lán)天上，逛完最后一家源石酒莊，繞出地窖門，粉紫色的夕照橫穿過(guò)冷峭的枝條間，樹(shù)木枝干錯(cuò)落蒼涼，坦蕩蕩地裸露著高大的生命力。

營(yíng)地大堂的長(zhǎng)桌已經(jīng)擺上锃亮的器物，閃著光的酒杯，鮮花搖曳芳香，燭火和余暉殘影星星點(diǎn)點(diǎn)綴在其間，等待精致食物的上場(chǎng)，美好時(shí)光的誕生。

夜晚六點(diǎn)半，賀蘭山下的藍(lán)調(diào)時(shí)刻，筵席拉開(kāi)溫馨的帷幕。

先是兩道前菜：酸奶小餅·毛豆腐腐乳黃油，用三色堇點(diǎn)綴，咸甜醇厚的奶香氣優(yōu)雅開(kāi)場(chǎng)，核桃土豆慕斯·小番茄，眾人一致票選的TOP1菜品，細(xì)長(zhǎng)的銀勺貫穿到底，將所有綿密軟滑的豐富層次吃進(jìn)口中，沙沙的酸甜開(kāi)胃。

酸奶小餅·毛豆腐腐乳黃油

核桃土豆慕斯·小番茄

三道主菜非常隆重細(xì)致，臭鱖魚(yú)和灘羊結(jié)合的魚(yú)羊鮮，有酸奶油和霞多麗加入的紫蘑菇雞腿，配上四種醬汁和以色列手工餅的迷迭香慢烤羊腿，珍貴的食材與高超的廚藝完美搭配，注入奢侈的價(jià)值。繁瑣流程可點(diǎn)擊參考：飛蔦集×米其林星廚Olivia | 賀蘭山風(fēng)土之旅，席位招募

臭鱖魚(yú)·灘羊，茴香根點(diǎn)綴

紫蘑菇雞腿·自制發(fā)酵酸奶油·霞多麗

迷迭香慢烤羊腿

最后兩道甜品收尾，送上甜蜜的晚安祝福。松蘿茶碗蒸·枸杞，冬筍鋪底，燉了一整天的雞湯燉蛋，以茶入味，鋪上一層淡淡的白松露油，枸杞點(diǎn)綴，樸實(shí)卻不平凡，春的希望融入冬夜煙火氣。肉桂烤蘋果·維歐尼手打冰淇淋，一熱一冷交替，清甜的酒香，軟爛的果肉，芬芳的香料縈繞，回味于唇齒間輾轉(zhuǎn)有聲。

肉桂烤蘋果·維歐尼手打冰淇淋

松蘿茶碗蒸·枸杞

1.這次三天兩晚的行程體驗(yàn)下來(lái)，感覺(jué)如何？

瑋：這種特別的企劃活動(dòng)比單純住宿更有吸引力，

與以前餐廳點(diǎn)菜等待上菜的情況相比，

有機(jī)會(huì)可以現(xiàn)場(chǎng)觀摩制作過(guò)程，

而且昨天Olivia還讓我自己試了下手打冰淇淋，這點(diǎn)就蠻有趣的。

我認(rèn)為這是很有新鮮感的地方，也期待有更多這樣的主題企劃活動(dòng)。

姣：不會(huì)單指某個(gè)部分很喜歡，

整個(gè)行程安排都很清楚，比較滿意，

一是有管家，二是有包餐食，

這樣我們就可以比較輕松地沉浸式享受旅程，

不用擔(dān)心吃什么去哪里要叫車。

雪：這次來(lái)并非像一般的旅行，

直沖景點(diǎn)打卡，

我們是為了追求一種新的生活方式。

特別的是，這次我們是朋友聚會(huì)，

各自從不同的地方飛到銀川，

在飛蔦集相聚，

這種體驗(yàn)本身就非常美妙。

而且飛蔦集就是一個(gè)值得為之而來(lái)的品牌。

SW：其實(shí)我們之前已經(jīng)去過(guò)飛蔦集很多門店了，

秦嶺、重慶、烏蘭毛都，都非常好，

這次是特意為了米其林星廚晚宴來(lái)的，

昨天也聽(tīng)孫老師分享，

這樣看上去簡(jiǎn)潔的一餐，

其實(shí)背后要付出從早到晚的努力。

很不容易。

我們也覺(jué)得非常榮幸能參加這次活動(dòng)。

2.最滿意哪道菜？

姣：烤羊腿和核桃土豆慕斯，

羊肉和我們平常吃的很不一樣，有股草木香氣，層次香味都很豐富，

還配了四種醬料，最喜歡羅勒青醬，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的神奇味道。

第二道的話，其實(shí)我平常是不吃番茄的，

但僅憑上面的核桃土豆慕斯這兩個(gè)層次就已經(jīng)完全讓我沉迷了。

虹：每道菜其實(shí)都有

令人意外和驚喜的部分。

最后那道甜品有點(diǎn)回味無(wú)窮，

冰淇淋和烤蘋果一冷一熱交替，

很新奇的口感。

29日當(dāng)晚，銀川刮起12-14級(jí)大風(fēng)，即使能抗風(fēng)，帳篷頂部也呼呼響，卻沒(méi)有人的心情受此影響，Olivia說(shuō)：「還挺喜歡這種狀態(tài)的，一望無(wú)際的平原上，外面風(fēng)雨大作，室內(nèi)平靜安然。這大概就是與自然共處的心境吧，只想珍惜。」

歐洲有一個(gè)傳說(shuō)：「人干杯的次數(shù)越多，就會(huì)越幸福。」

這也是飛蔦集將葡萄酒帶上餐桌的初衷，我們希望碰杯的每一秒，每個(gè)人都能感到幸福。

新一期「賀蘭山風(fēng)土之旅」招募中，新增1月1日新年場(chǎng)，歡迎預(yù)訂。

文字：八分

圖片：大米、八分

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