在菜市場(chǎng)門(mén)口聽(tīng)過(guò)這樣一句話：“這粉多有彈性啊，”聽(tīng)起來(lái)挺有食欲的？現(xiàn)在很多人去買(mǎi)面皮、濕面、河粉、米粉的時(shí)候，最在意的一點(diǎn)就是——筋道。可是有沒(méi)有人想過(guò)，這種“筋道感”從哪兒來(lái)的？

不少人可能還以為是因?yàn)樽龅煤?，其?shí)真相沒(méi)那么簡(jiǎn)單。有些商家為了讓這些食物更“有賣(mài)相”，會(huì)加入一種名叫硼砂的東西。這個(gè)名字聽(tīng)著沒(méi)啥，但在食品安全圈子里，它可不是什么好東西。

硼砂，化學(xué)名字叫四硼酸鈉，是一種常見(jiàn)的工業(yè)原料，過(guò)去也被當(dāng)作防腐劑使用。很多人小時(shí)候可能見(jiàn)過(guò)硼砂被用在制作粘土、洗滌劑、殺蟲(chóng)劑里，可現(xiàn)在它偷偷溜進(jìn)了一些人的飯碗里，這事就不太妙了。

尤其是在面類制品當(dāng)中，這種物質(zhì)能夠讓口感更筋道，色澤更亮，甚至延長(zhǎng)保質(zhì)期。聽(tīng)著是不是挺實(shí)用？但問(wèn)題也就出在這兒。

世界衛(wèi)生組織早就明確指出，硼砂對(duì)人體有毒，是不能添加進(jìn)食品里的?？善诓糠中∽鞣缓蜔o(wú)良商販眼中，這點(diǎn)毒性似乎不值一提。

濕面是最容易“中招”的一種，尤其是在一些路邊市場(chǎng)賣(mài)的那種散裝濕面。那種看上去很新鮮的濕面條，如果摸起來(lái)彈性十足、不易斷，還帶點(diǎn)光澤，甚至煮完之后久泡不爛，很可能就添加了硼砂。硼砂讓面條更“耐煮”，但吃多了對(duì)身體卻不怎么耐受。

長(zhǎng)期攝入低劑量硼砂會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成慢性損傷，甚至影響生殖系統(tǒng)功能。這個(gè)可不是嚇唬人的，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，硼砂攝入會(huì)造成精子數(shù)量下降，胎兒發(fā)育受阻，這些都已經(jīng)被證實(shí)了。

再說(shuō)河粉，南方人尤其喜歡早上來(lái)一碗熱騰騰的炒河粉。但有些商販為了讓河粉久放不粘連、不變色，就會(huì)往里加點(diǎn)硼砂。

加了之后的河粉表面看上去更有光澤，口感更爽滑，但你以為只是炒得好，其實(shí)背后可能是化學(xué)物質(zhì)在作祟。

普通消費(fèi)者光靠看是看不出來(lái)的，更別提在超市一大堆冷藏包裝河粉中分辨哪種添加了硼砂。雖然正規(guī)的生產(chǎn)廠家不會(huì)輕易觸法，但在某些三無(wú)產(chǎn)品里，硼砂仍然是“隱秘的角落”。

米粉也逃不過(guò)。很多人以為米粉純米做的就天然無(wú)害，但事實(shí)并不是這么理想。尤其是街邊小攤用的那種散裝米粉，為了保持彈性，不少商家會(huì)在加工時(shí)添加硼砂。

這種處理方式能讓米粉不容易斷，炒出來(lái)不粘鍋、不斷條。這種所謂的“好品質(zhì)”是建立在健康風(fēng)險(xiǎn)上的。國(guó)家早就規(guī)定食品中不得添加硼砂，可實(shí)際監(jiān)管總有疏漏。

面皮這種看似最簡(jiǎn)單的食品，其實(shí)也是被硼砂盯上的目標(biāo)。尤其是那些用來(lái)涼拌的面皮，為了讓口感更加“Q彈”，不粘手，有的黑心作坊會(huì)加入少量硼砂。吃起來(lái)口感確實(shí)不賴，甚至?xí)屓苏`以為是“手工精品”，但這其實(shí)是在欺騙味蕾。

說(shuō)到這兒，有人可能覺(jué)得“偶爾吃一次應(yīng)該也沒(méi)啥吧”？據(jù)《中國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)年報(bào)》數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)因硼砂攝入超標(biāo)引發(fā)的急性中毒案例時(shí)有發(fā)生。

其中不少還是兒童中毒事件，原因就在于孩子肝腎功能還不成熟，對(duì)毒性的耐受度比成年人低很多。哪怕是成年人，如果每周都吃一兩次含硼砂的面制品。

長(zhǎng)年累月下來(lái)，身體負(fù)擔(dān)也會(huì)慢慢積累。毒不是當(dāng)天就發(fā)作，但悄悄埋在身體里的隱患，誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)哪天爆發(fā)。

更可怕的是，市面上的檢測(cè)手段對(duì)普通人來(lái)說(shuō)很難操作。雖然有些食品檢測(cè)包聲稱可以檢測(cè)硼砂，但操作復(fù)雜、誤差率高，再加上很多人根本不知道怎么用，也就讓問(wèn)題長(zhǎng)期潛伏在餐桌上。

最直接的方法，其實(shí)還是看產(chǎn)品有沒(méi)有正規(guī)廠標(biāo)、QS認(rèn)證，以及盡量選擇熟悉的大品牌。尤其是散裝食品，若是看到顏色過(guò)于鮮亮、手感異常Q彈，那就得多留個(gè)心眼。別貪那一時(shí)的口感，把健康搭進(jìn)去。

從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，硼砂在體內(nèi)不容易被完全代謝，哪怕只是微量，也會(huì)在肝臟和腎臟累積。腎小球?yàn)V過(guò)功能會(huì)因此受到干擾，嚴(yán)重的還可能引發(fā)慢性腎炎。

長(zhǎng)期攝入低劑量硼砂的人群，其肝酶水平比正常人高出一倍，說(shuō)明肝細(xì)胞處于慢性應(yīng)激狀態(tài)。這些醫(yī)學(xué)指標(biāo)雖然專業(yè)，但說(shuō)白了就是：吃進(jìn)身體里的這些東西，沒(méi)那么容易清理干凈。

其實(shí)仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，真正做食品的那些老商家，自己家飯桌上很少見(jiàn)這些“超彈”的面制品。他們知道這點(diǎn)“筋道感”是怎么來(lái)的，也知道這不是通過(guò)普通工藝能達(dá)到的效果。

真正健康的面條、河粉、米粉、面皮，哪怕斷一點(diǎn)、塌一點(diǎn)、顏色暗一點(diǎn)，也要比那種亮晶晶的假“完美”來(lái)得靠譜多了。

吃的東西，最怕的是你看不出來(lái)問(wèn)題。這就是硼砂的可怕之處。它不會(huì)讓你當(dāng)場(chǎng)倒地，但可能在身體里慢慢打下隱患。很多人每天辛辛苦苦鍛煉、忌口、買(mǎi)保健品，卻不知在不經(jīng)意的一餐中，把健康賭了進(jìn)去。