掀開陶壇，肉香如浪潮般涌出——12月22日，在資陽(yáng)市樂至縣東山鎮(zhèn)兄妹食品有限責(zé)任公司的車間里，歷經(jīng)四個(gè)月等待，一壇壇色澤紅亮、酥爛流油的壇子肉，正迎來它們風(fēng)味最盛的“高光時(shí)刻”。這項(xiàng)始于清代的技藝，如今正為樂至的特色產(chǎn)業(yè)增添一抹亮色。

從陶壇里撈出密封了四個(gè)月的壇子肉。

“一壇六層蘿卜干、六層精選五花肉，靜靜守候四個(gè)月，才等來這一口醇厚?！惫矩?fù)責(zé)人李麗梅話音里滿是自豪。這份始于清代的技藝，看似樸素卻極盡講究：豬肉必須色澤自然、緊實(shí)彈潤(rùn)，蘿卜干自帶清甜，在時(shí)光的發(fā)酵中悄然滲透，終成那一口“肥而不膩、入口即化”的樂至老味道。

老技藝，趕上了新浪潮。搭上縣里農(nóng)產(chǎn)品“觸網(wǎng)”的快車，李麗梅帶著“四川外婆壇子肉”闖進(jìn)淘寶、抖音，將這一壇沉甸甸的鄉(xiāng)愁，賣向天南海北。今年以來，四萬斤鮮肉在這里靜靜轉(zhuǎn)化，釀出兩萬斤壇子肉，飄香的不僅是車間，還有近八十萬元的產(chǎn)值。

產(chǎn)業(yè)的“壇子”，釀出的是實(shí)實(shí)在在的民生味道。企業(yè)為附近村民提供了十余個(gè)穩(wěn)定崗位，讓鄉(xiāng)親們實(shí)現(xiàn)了“家門口就業(yè)”。在樂至，像“外婆壇子肉”這樣，將傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化為特色產(chǎn)業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收的案例正越來越多。這正是樂至縣深入貫徹落實(shí)省委、市委、縣委全會(huì)精神，聚焦鄉(xiāng)村振興、推動(dòng)縣域特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。

剛出鍋的茶樹菇炒壇子肉。

時(shí)近正午，在樂至縣城“桑園廚妹”中餐館的廚房里灶火正旺。取自“外婆壇子肉”的成品，在廚師嫻熟的刀工下變成均勻肉片，與新鮮的茶樹菇、青椒同鍋共炒。旺火快炒間，一盤香氣撲鼻的茶樹菇炒壇子肉便端上客桌。食客一筷入口，肉的酥爛醇香與菌蔬的清新在齒間交融，那是時(shí)間的味道，也是創(chuàng)新的味道。

從一方陶壇到萬千餐桌，從四個(gè)月靜釀到秒光的訂單，樂至壇子肉不再只是一道菜。它是被時(shí)間吻過的風(fēng)味，是鄉(xiāng)村振興中躍動(dòng)的新脈搏，也是一座小城用匠心與智慧，為世人釀出的“富民醇香”。

張鳳莉 姚陽(yáng)