冬天寒冷的天氣常常讓人沒什么胃口，但美食總能輕易打開人們的味蕾。今天就為大家?guī)?道暖身又下飯的家常菜做法，讓大人小孩都吃得滿足。

一、麻辣干鍋雞

所需食材：去骨雞腿肉600 g、土豆1個、藕片100 g、芹菜2根、干辣椒20個、花椒1大勺、郫縣豆瓣醬2大勺、姜蒜各15 g、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、鹽少許、白芝麻1大勺、香菜少許、食用油約200 ml（炸+炒）。

步驟：

1. 雞腿肉切2 cm見方小丁，加料酒1大勺、生抽1大勺、姜片3片、白胡椒粉少許，抓勻腌20分鐘，去腥入底味；同時把土豆、藕切0.5 cm厚片，芹菜切段備用。

2. 小鍋倒油燒至六成熱，先下土豆片炸至邊緣金黃撈出，再升油溫至七成熱，下藕片復(fù)炸30秒，形成焦殼，最后倒入腌好的雞塊，炸至表面微干鎖汁，全部撈出瀝油。

3. 炒鍋留底油2大勺，小火爆香干辣椒段與花椒，待辣椒呈棕紅、香味濃郁時，下姜蒜末炒出味，再加郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4. 將炸好的雞丁、土豆、藕片一起下鍋，大火快速翻炒，讓醬料均勻包裹食材；沿鍋邊烹入老抽調(diào)色，加1小勺糖提鮮，嘗味后補(bǔ)少許鹽。

5. 轉(zhuǎn)中火，把芹菜段撒入，繼續(xù)翻炒1分鐘，芹菜斷生仍保持脆感；此時可點(diǎn)入半小勺香醋，增香解膩。

6. 關(guān)火后撒入熟白芝麻與香菜段，利用余溫翻勻，芝麻香氣與香菜清味瞬間提升整體層次。

7. 直接端鍋上桌或轉(zhuǎn)入干鍋小爐，底下點(diǎn)酒精燈，邊吃邊加熱，越煮越香；配冰啤酒最佳，麻辣酥香，停不下來。

二、番茄牛腩煲

食材準(zhǔn)備： 牛腩500克、番茄3個、洋蔥半個、生姜3片、大蔥半根、冰糖5顆、料酒2勺、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺

推薦做法：

1、牛腩切成3厘米見方的塊，冷水下鍋，放3片姜、2勺料酒，大火燒開，水面浮起血沫后，用勺子撇干凈，撈出牛腩用溫水沖凈，瀝干水。

2、鍋里倒少許油，放5顆冰糖，小火慢慢炒，等冰糖化成棗紅色，立馬倒入牛腩，大火翻炒3分鐘，讓每塊肉都裹上糖色，看著就有食欲。

3、加洋蔥塊、剩余的蔥姜，繼續(xù)翻炒1分鐘，炒出洋蔥的甜香；放2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻；把2/3的番茄塊倒進(jìn)去，大火炒2分鐘，炒到番茄出汁、變成紅沙沙的狀態(tài)。

4、把所有食材倒進(jìn)電飯煲，加足量熱水，沒過食材2指，別加冷水，牛腩會變柴，按“燉煮”模式，煮1個半小時，沒有電飯煲就用砂鍋，小火燉1.5小時，中途記得翻一下，別糊底。

5、最后20分鐘，把剩下的1/3番茄塊加進(jìn)去，根據(jù)口味撒適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，讓味道更融，就能端鍋吃了！

三、烤紫菜蝦滑

食材：紫菜2張、蝦仁150克；調(diào)味料（胡椒粉半茶匙）。

制作過程：

1. 蝦滑制作：蝦仁剁泥，加胡椒粉攪打上勁（黏稠狀）。

2. 包裹技巧：紫菜剪成小片，抹上蝦泥卷成卷。

3. 烘烤：烤箱180℃預(yù)熱，烤15分鐘至紫菜酥脆。

4. 出爐：配甜辣醬蘸食。外脆內(nèi)彈，孩子超愛！

四、清蒸昂刺魚

魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，清蒸的做法最大程度保留了營養(yǎng)，好消化，晚上吃也不會給腸胃增加負(fù)擔(dān)。

家常做法：

1. 昂刺魚處理干凈，用刀在魚身上劃幾刀，方便入味。

2. 用少許鹽和料酒抹遍魚身，魚肚子里塞幾片姜，腌10分鐘去腥。

3. 盤底鋪上蔥段，放上魚，水開后上鍋大火蒸8分鐘。

4. 取出后倒掉盤中腥水，拿掉蒸過的蔥姜。

5. 重新鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油，最后澆上熱油即可。

五、糖醋荷包蛋

食材清單：雞蛋5個、蒜末1勺、番茄醬2勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水小半碗。

詳細(xì)制作步驟：

1. 先調(diào)糖醋汁：碗中放番茄醬、生抽、香醋、白糖、淀粉和清水，攪拌均勻備用。

2. 鍋熱油，打入雞蛋，中火煎至兩面金黃，蛋白焦脆，蛋黃溏心狀態(tài)最佳，盛出。

3. 用鍋底余油爆香蒜末，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火煮至冒泡變濃稠。

4. 放入煎好的荷包蛋，翻動或用勺子淋汁，使雞蛋均勻裹上醬汁即可。

六、白菜豆腐燉粉條

準(zhǔn)備食材：大白菜、大豆腐、牛肉、粉條、干辣椒、蔥姜蒜

做法步驟：

1、準(zhǔn)備半棵大白菜，斜刀片成片，放入清水中清洗干凈，撈出瀝干水分。準(zhǔn)備半斤牛肉，改刀切成片。準(zhǔn)備一把粉條，提前用溫水泡發(fā)好。準(zhǔn)備一塊大豆腐，改刀切成小塊。

2、起鍋燒油，油熱放入牛肉，翻炒至變色，放入蔥花、姜末、蒜末、干辣椒，煸炒出香味，加入1勺料酒、1勺生抽、少許老抽，翻炒均勻。

3、放入大白菜，翻炒至變軟，加入適量清水，放入豆腐塊，蓋上蓋子，小火燉5分鐘，加入1勺鹽、1勺雞精、1勺胡椒粉，放入泡好的粉條，再次燉5分鐘即可出鍋。

七、鍋包肉

【食材】

里脊肉、土豆淀粉；配料：姜絲、香菜、胡蘿卜絲；調(diào)料：鹽、料酒、番茄醬、白糖、白醋

【做法】

1. 土豆淀粉加清水靜置30分鐘，倒掉表面水

2. 里脊肉切片，加姜絲、少許鹽、1勺料酒抓勻，腌制20分鐘

3. 肉片裹上淀粉，下鍋炸至定型，油溫升高復(fù)炸至酥脆

4. 調(diào)醬汁：2勺番茄醬+1勺白糖+1勺白醋+少許鹽+2勺清水?dāng)噭?/p>

5. 醬汁下鍋煮開，加配菜（香菜、胡蘿卜絲），倒入肉片翻炒均勻出鍋

八、腰果西藍(lán)花

食材：腰果50克、西藍(lán)花1朵、胡蘿卜半根、鹽、食用油。

做法：

1. 腰果用小火炒熟備用。

2. 西藍(lán)花洗凈，掰成小朵，胡蘿卜去皮切片。

3. 西藍(lán)花和胡蘿卜焯水備用。

4. 熱鍋涼油，放入西藍(lán)花和胡蘿卜翻炒。

5. 加鹽調(diào)味，翻炒均勻。

6. 加入腰果，繼續(xù)翻炒幾下即可。

這8道家常菜做法簡單，暖身又下飯，在寒冷的冬天為家人做上這些菜肴，讓大家吃得開心又滿足。