江蘇
義豐祥芝麻油分享肉末豆腐的做法
這道菜是家常下飯菜的 “天花板”，嫩豆腐吸滿鮮香的肉末湯汁，入口即化，咸香微鮮還帶著一絲回甘，做法簡(jiǎn)單又省時(shí)，湯汁澆在米飯上能多吃兩碗，老人小孩都愛吃～
食材：嫩豆腐、豬肉末、大蒜、生姜、小蔥、食用油、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、淀粉、香油、清水
做法：
1、用刀在盒底劃十字，倒扣在案板上，輕輕拍打包裝盒，豆腐就能完整脫出，切成正方體，放入加了少許鹽的清水中浸泡 5 分鐘，撈出瀝干水分備用；
2、豬肉末放入碗中，加 1 小勺料酒、少許姜末，用手抓勻腌制 5 分鐘，大蒜切末、剩余生姜切末、蔥白切段、蔥綠切花，水淀粉提前調(diào)好備用。
3、鍋中倒 2 大勺食用油，燒至四成熱，放入姜末、蒜末、蔥白段，小火炒出香味，轉(zhuǎn)大火，倒入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末變色、散開。
4、向鍋中加 1.5 小勺生抽、1/3 小勺老抽、1/4 小勺白糖，快速翻炒 10 秒，讓肉末均勻裹上調(diào)料色，倒入適量清水，大火煮開，輕輕放入瀝干水分的豆腐塊，用鏟子背面輕輕推動(dòng)豆腐，讓豆腐均勻接觸湯汁，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮 3 分鐘。
5、打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，淋入調(diào)好的水淀粉，翻炒至湯汁變得黏稠、能掛在豆腐上，加少許鹽調(diào)味，最后淋幾滴香油，撒上蔥綠花，關(guān)火即可裝盤！
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