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導(dǎo)讀

我記得2010年左右，也就是15年前，潮汕牛肉火鍋如雨后春筍般席卷全國(guó)，一時(shí)間大街小巷里全是打著“潮汕牛肉火鍋”的餐館。

店門口掛著“現(xiàn)切牛肉”、“鮮?，F(xiàn)宰”招牌，吸引了無(wú)數(shù)的食客，人們甘愿排隊(duì)數(shù)小時(shí)，只為品嘗那一口“秒涮即熟”的鮮嫩牛肉。

那些年，如果你沒(méi)有去吃過(guò)潮汕牛肉火鍋，你都不好意思說(shuō)自己是個(gè)愛(ài)美食的人，不管是男女老幼都喜歡去吃。

但是15年過(guò)去了，如今大街小巷里很難看到“潮汕牛肉火鍋”的身影了，那么曾風(fēng)靡一時(shí)的潮汕牛肉火鍋，為何如今涼了？網(wǎng)友對(duì)此表示：“套路太深了，趕跑了顧客！”

1、根本不是新鮮牛肉。

最初的潮汕牛肉火鍋，打出來(lái)的招牌就是新鮮現(xiàn)宰牛肉，甚至還說(shuō)是從潮汕地區(qū)空運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮牛肉，所以吸引了很多嘗鮮的顧客。

但是后面隨著店鋪越來(lái)越多，隨著擴(kuò)張速度越來(lái)越快，潮汕本地的供應(yīng)鏈已經(jīng)跟不上了，于是不少店家為了降低成本，將冷凍牛肉，冰鮮牛肉冒充新鮮現(xiàn)宰牛肉。

其實(shí)稍微細(xì)想一下就明白了，高峰期一天要處理上百桌的牛肉需求，哪有那么多新鮮牛肉？很多店都是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，有的甚至是凍牛肉解凍后切成片，再擺盤出售。

2、價(jià)格太貴了。

在菜市場(chǎng)，或者超市里，一般牛肉一斤的價(jià)格就是40塊錢左右，但是在潮汕牛肉火鍋店里，一份雪花牛肉最少要130以上。

隨便去一家潮汕牛肉火鍋吃一頓，人均150以上，超過(guò)海底撈等火鍋店，如果你想嘗試招牌部位如吊龍、匙柄等，消費(fèi)輕松突破200元。

潮汕牛肉火鍋一下子從大眾美食變成了高價(jià)格體驗(yàn)，大家蜂擁而至去嘗鮮，最后發(fā)現(xiàn)太貴了，缺乏了回頭客，最終失去了廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

3、分量少。

上面已經(jīng)提到了一份雪花牛肉要130以上，更關(guān)鍵的是這不是一斤的價(jià)格，而是300克，甚至200克的價(jià)格，也就是說(shuō)真正的一斤雪花牛肉要三四百塊錢。

菜品貴，很多人其實(shí)可以接受，但是你又貴量又少，而且食材又不是頂級(jí)罕見(jiàn)的，這就讓大家感到不值。

有網(wǎng)友吐槽道：“一盤薄如蟬翼的牛肉片，僅有幾片，單價(jià)卻高達(dá)88元甚至128元，一家三口想要吃飽，至少要點(diǎn)5-6盤肉，加上鍋底、配菜和調(diào)料，輕松突破500元大關(guān)，還不如去吃炒菜。”

4、菜品單一。

跟其他的火鍋店相比，潮汕牛肉火鍋的菜品顯得非常單一，因?yàn)榈昀镏挥信Ｈ?，連豬肉，羊肉都沒(méi)有。

但是對(duì)于很多喜歡吃火鍋的人而言，牛肉，羊肉，豬肉都是吃火鍋必備的美食，還有鴨腸，黃喉等等必吃美食。

而這些火鍋必吃菜品，在潮汕牛肉火鍋店里都是沒(méi)有，店里除了牛肉就是牛肉丸，剩下就是一些普通的蔬菜，品種非常有限，就連調(diào)料也以沙茶醬為主，缺乏豐富的調(diào)味品種。

顧客第一次品嘗時(shí)，可能會(huì)被牛肉的鮮嫩所驚艷，但多次消費(fèi)后容易產(chǎn)生口味疲勞，最后大家都不愿意再去吃了。

當(dāng)潮汕牛肉火鍋店的切肉師傅，在透明櫥窗內(nèi)展示刀工，但盤中的肉卻是冰凍的，手工牛肉丸更不是現(xiàn)做的，而是從工廠統(tǒng)一批發(fā)的，從套路開(kāi)始的那一刻起，就已經(jīng)失去了顧客。

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