山東
原料
新鮮薺菜300g，小黃花魚(yú)3條(150g)，雞蛋2只，面粉100g，食鹽3g，味精2g，大蔥5g，生姜3g，白胡椒粉2g，花生油20g。
制作過(guò)程
1.將薺菜去掉根部，洗凈泥沙，放入沸水鍋焯水片刻，撈出放入大盆內(nèi)，用清水過(guò)涼浸泡，中途每隔2、3小時(shí)換一遍清水，換三遍清水即可，撈出控凈水分；將薺菜切成末，大蔥、生姜均切成末，分別放入大盆內(nèi)待用；
2.將小黃花魚(yú)洗凈，去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾，用刀從魚(yú)脊背兩側(cè)劃開(kāi)，去掉魚(yú)大脊梁刺，剔出魚(yú)肉，切成魚(yú)丁，放入小盆內(nèi)，加入食鹽、味精、雞蛋清和淀粉上漿后待用；
3.將小黃花魚(yú)丁倒入盛薺菜的大盆內(nèi)，加入雞蛋、食鹽、味精、胡椒粉、面粉以及適量清水，攪拌成均勻的薺菜糊待用；
4.將平鍋置旺火上燒熱，倒入適量花生油，燒至7成熱，放入薺菜糊，攤制成薺菜圓餅，轉(zhuǎn)用小火，煎至兩面呈淺黃色成熟后，將薺菜餅放在熟砧板上，切成三角塊，擺入盤(pán)內(nèi)即可。
小知識(shí)
1.薺菜，古代稱(chēng)為“護(hù)生草”，民諺曰“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。薺菜含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，滋補(bǔ)性較強(qiáng)。
2.薺菜適宜炒、煎、煮等烹調(diào)方法，用其烹制的菜著都具有特色。薺菜與小黃魚(yú)肉等多種原料搭配一起烹制，能更好地提高薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，突出薺菜特有的鮮美滋味。
3.薺菜焯水后，要用清水浸泡并且多次換水清洗，其目的是為了去掉菜中的抗?fàn)I養(yǎng)因子一草酸，去澀味，提高菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（來(lái)源：掌上威海）
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