家里有孩子的家長(zhǎng)們是不是常常苦惱孩子記性差，學(xué)習(xí)時(shí)難以集中注意力呢？別擔(dān)心，飲食在很大程度上能改善這種情況。下面就為大家詳細(xì)介紹8道有助于補(bǔ)腦長(zhǎng)記性的家常菜做法。

一、香菇炒上海青

食材清單： 你需要準(zhǔn)備8朵鮮香菇（切片）、300克上海青（對(duì)半切開(kāi)更入味）、3瓣大蒜（切片），調(diào)味料需要蠔油1勺、生抽1勺、鹽半茶匙、糖少許（提鮮關(guān)鍵?。?/p>

制作過(guò)程：

1. 預(yù)處理階段：上海青洗凈后要在根部切十字花刀，這樣菜葉更容易熟透入味。香菇切片別太薄，保留飽滿(mǎn)口感，記得用溫水浸泡10分鐘激發(fā)香氣（浸泡水留著備用）。

2. 爆香關(guān)鍵：熱鍋冷油放入蒜片，一定要用中小火煸到金黃，聞到濃郁蒜香時(shí)迅速倒入香菇片，轉(zhuǎn)大火翻炒1分鐘至邊緣微卷。

3. 控制火候的藝術(shù)：放入上海青后立即淋入2勺香菇水，"滋啦"聲就是鍋氣形成的標(biāo)志！保持大火顛炒90秒，看到菜葉變軟立即沿鍋邊淋入混合醬汁。

4. 鎖鮮收尾：最后撒上糖和鹽快速翻勻，全程不超過(guò)3分鐘是保持翠綠爽脆的秘訣，看到湯汁變得濃稠就能出鍋啦！

二、清蒸鱸魚(yú)

所需食材：

鱸魚(yú) 1條、料酒 1勺、蠔油 1勺、生姜 1塊、蔥 1根、紅椒 少許、蒸魚(yú)豉油 2勺、食用油 1勺

做法步驟：

1、鱸魚(yú)處理干凈，去頭去骨，將魚(yú)肉切成薄片。加入1勺料酒、1勺蠔油和姜絲，輕輕抓勻后腌制15分鐘。

2、將腌好的魚(yú)片整齊擺入盤(pán)中，放上幾片新鮮姜片。待鍋中水燒開(kāi)后，放入鱸魚(yú)片，大火蒸12分鐘左右。

3、蒸好后取出，揀去姜片，在魚(yú)片上擺放蔥絲和辣椒絲。淋上2勺蒸魚(yú)豉油，最后將1勺熱油燒至冒煙，均勻澆在蔥絲上即可。

三、肉沫腐竹煲

食材列表：準(zhǔn)備150克肉沫、80克干腐竹、5朵香菇、2勺蠔油、1勺生抽、適量蒜末、蔥花。

制作過(guò)程：

1. 腐竹泡發(fā)：干腐竹用溫水浸泡2小時(shí)，完全泡發(fā)后切成段。香菇提前泡發(fā)，切片備用。

2. 肉沫炒制：熱鍋放油，下蒜末爆香，加入肉沫炒至變色。放入香菇片繼續(xù)翻炒出香味。

3. 調(diào)味燉煮：加入腐竹段，倒入蠔油、生抽和泡香菇的水，水量要沒(méi)過(guò)食材。煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

4. 收汁裝盤(pán)：開(kāi)大火收汁，待湯汁濃稠后撒上蔥花，燒熱的砂鍋盛裝更保溫。

四、雙椒炒牛肉粒

食材：準(zhǔn)備200克牛肉（如牛里脊）、1小把花椒、1個(gè)青椒和1個(gè)紅椒、1塊仔姜、2湯匙油、適量鹽和1茶匙醋。

制作過(guò)程：

1. 牛肉處理：牛肉切成1.5厘米見(jiàn)方的粒，用醬油、淀粉和少許油腌制15分鐘（這叫“上漿”，能讓牛肉更嫩滑）。青紅椒和仔姜切小塊。

2. 快炒牛肉：熱鍋熱油（七成熱，油面有輕微煙），大火放入牛肉?？焖俜吹奖砻孀兩s2分鐘），立即盛出。牛肉別全炒熟，七八分熟就行，后續(xù)還會(huì)加熱。

3. 爆香雙椒：鍋里留油，中小火放花椒炒出香味（避免炸糊），然后加入仔姜和青紅椒塊，大火炒1分鐘到椒片微皺。

4. 回鍋融合：放回牛肉粒，快速翻炒1分鐘，加鹽和醋調(diào)味（醋能提鮮解膩）。預(yù)期時(shí)間25分鐘，牛肉鮮嫩，雙椒爽脆，麻辣鮮香！

五、冬瓜菌菇肉丸湯

食材：

里脊肉（打成泥）、冬瓜、菌菇、火腿片、蔥姜、蔥姜水、鹽、生抽、輔食油、淀粉

做法：

豬肉泥中分次加入蔥姜水，加少許鹽、生抽、輔食油、淀粉，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢柚琳吵砩蟿牛?/p>

手上沾清水，取適量肉泥揉成大小均勻的肉丸，備用；

鍋中放少許食用油，下蔥姜爆香，加入冬瓜塊、菌菇，翻炒 1 分鐘；

加入足量熱水，大火煮沸后放入肉丸、火腿片，轉(zhuǎn)小火煮 8 分鐘至肉丸熟透即可。

六、涼拌雞胗

食材準(zhǔn)備：鴨胗、蔥姜蒜、小米辣、芝麻、辣椒面、生抽、蠔油、醋、胡椒粉、白糖、鹽、香菜、料酒

制作步驟：

1. 調(diào)涼拌汁：碗中放蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面，淋上熱油激發(fā)出香味，加2勺生抽、1勺蠔油、2勺醋，以及適量胡椒粉、白糖、鹽，拌勻備用。

2. 鴨胗切片，泡出血水后冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮10分鐘，打去浮沫后撈出洗凈。

3. 鴨胗上放香菜，淋入調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可。

七、胡蘿卜燉雞腿

食材：雞腿2個(gè)、胡蘿卜1根、姜片、蔥段、生抽、老抽、料酒、冰糖。

做法：

1. 雞腿洗凈切塊，胡蘿卜切塊。

2. 雞腿焯水撈出。

3. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段炒香，加入雞腿翻炒。

4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒上色。

5. 加水沒(méi)過(guò)雞腿，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

6. 放入胡蘿卜繼續(xù)燉煮15分鐘，至湯汁濃稠。

八、西藍(lán)花炒蝦仁

食材：西藍(lán)花1朵、蝦仁150克、蒜末、鹽、料酒、淀粉。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒、淀粉腌制。

2. 西藍(lán)花掰成小朵，焯水撈出。

3. 鍋中熱油，爆香蒜末，放入蝦仁翻炒至變色。

4. 放入西藍(lán)花，加鹽調(diào)味，翻炒均勻。

這些家常菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種對(duì)大腦有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，家長(zhǎng)們不妨經(jīng)常做給孩子吃，讓孩子在享受美食的同時(shí)補(bǔ)腦長(zhǎng)記性，學(xué)習(xí)更專(zhuān)心。