冬天一到，我家餐桌上就多了一道山藥。燉一個山藥排骨湯，或者簡單的清炒一下，既暖和又滋補，老一輩人總說健脾養(yǎng)胃，的確有道理。

以前去菜市場買山藥的時候，我總是覺得隨便拿一根就可以，畢竟價格不貴。但是經(jīng)常買到之后燉不爛嚼起來像是橡皮一樣，或者吃著沒有一點清甜的味道。直到有一次和賣菜的老伯聊天時才得知其中有很多門道。今天把一些實用的方法分享給大家，以后買山藥就再也不用擔心踩坑了！

手感軟、重量輕的山藥，不要也罷

新鮮山藥摸起來應該是硬的，拿在手里有分量感，就像剛從地里摘下來的黃瓜一樣結(jié)實。如果摸的時候覺得軟綿綿或者掂著很輕，那一定是放久了水份流失了，里面可能已經(jīng)壞了。

之前就吃過虧，買了一根很軟的山藥，燉了好久還是硬的，嚼起來沒有味道還發(fā)苦，最后只好扔了。挑選的時候要用手去摸一摸、掂一掂，結(jié)實且有重量感的就是好的選擇。

斷茬顏色不對的山藥，再便宜也不買

買多了的話，可以讓老板切一小段嘗一嘗。新鮮山藥的斷面會滲出一些透明的黏液，顏色是潔白或米白的。如果斷口發(fā)黑、發(fā)灰，或者看起來很干巴沒有水分的話，那這山藥肯定已經(jīng)放了很長時間了，吃起來沒有甜味而且還會發(fā)澀。

不方便掰開的話就看山藥的兩端。正常的應該是淺土黃色，如果兩端發(fā)黑、有霉斑，或者是顏色很深，這樣的肯定不能買，買回去也是浪費錢。

表皮光滑、根須稀少的山藥，口感不好且營養(yǎng)也差

山藥生長于土壤之中，依靠根須來獲取養(yǎng)分。根須多而密的山藥說明長得結(jié)實、養(yǎng)分充足，吃起來也更加粉糯。

我以前買過一種外表很光滑的山藥，幾乎沒有根須，看起來也挺干凈的，買回去后發(fā)現(xiàn)吃著沒有味道，口感也很干。后來才知道，有的是生長不好，有的是經(jīng)過處理的，營養(yǎng)、口感都差很多，不要選擇。

表皮有斑點或者傷痕的山藥，即使很便宜也不要買

山藥很怕潮濕，如果保存不當就容易出現(xiàn)斑點、霉變。如果你發(fā)現(xiàn)山藥的表皮上出現(xiàn)了黑色或者褐色的斑點，或者是有明顯的腐爛痕跡，哪怕只是一小塊的話，那里面也已經(jīng)壞了。

吃東西要圖個放心，有問題的山藥再便宜也不能買，吃壞肚子就劃不來了。有一次看到打折的山藥上有小斑點，想著削掉就行，結(jié)果一剝開里面全是黑的，只好扔了，白花錢還鬧心。

山藥處理起來容易手癢？兩個小竅門可以解決

很多人不喜歡處理山藥，是因為沾上黏液之后手會很癢。我也經(jīng)常被這種情況困擾過，癢得不行，后來用了兩種方法后就再也沒有發(fā)作了。

第一種方法是把山藥沖干凈，然后整根放到沸水中煮一兩分鐘，或者用蒸的方式也是一樣的，再剝皮就沒有問題了。熱氣會使山藥表面的致癢物質(zhì)失去活性，因此接觸時就不會出現(xiàn)瘙癢的感覺了。

第二招就是家里有手套就戴著手套去削。沒有手套就用第一個方法，親測很好使。現(xiàn)在處理山藥的時候已經(jīng)不用再邊削邊撓了。

冬天吃山藥對身體有益，但前提是挑選和處理要得當。這些都是我親身體驗過的，很實用、好記，下次買山藥可以試一試。

平時買山藥時需要注意什么？或者你有沒有處理山藥的小竅門？