春回大地，陽(yáng)氣升發(fā)，咱們老祖宗常說(shuō)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”，春天正是給身體攢陽(yáng)氣、打基礎(chǔ)的黃金時(shí)節(jié)?？晌野l(fā)現(xiàn)身邊好多老姐妹老哥哥，一聽(tīng)說(shuō)要養(yǎng)陽(yáng)，就忙著買人參、鹿茸、阿膠一通猛補(bǔ)，結(jié)果補(bǔ)得口干舌燥、咽喉腫痛、晚上翻來(lái)覆去睡不著，不僅沒(méi)補(bǔ)上陽(yáng)氣，還惹了一肚子“火氣”，甚至動(dòng)不動(dòng)就感冒、過(guò)敏、犯春困，全是春季的小毛病找上門。

春季養(yǎng)陽(yáng)不用亂花錢、瞎猛補(bǔ)，咱們老祖宗講究藥食同源，春天的時(shí)令鮮菜，就是老天爺給咱們最好的養(yǎng)陽(yáng)補(bǔ)品。應(yīng)季而生的食材，最合春天的升發(fā)之氣，溫潤(rùn)不燥，既能幫咱們護(hù)住陽(yáng)氣、理順肝氣，又不會(huì)給脾胃添負(fù)擔(dān)，輕輕松松就能躲開(kāi)春季的各種小毛病。今天開(kāi)心就給大家分享4道春天必吃的時(shí)令養(yǎng)陽(yáng)菜，食材常見(jiàn)、做法簡(jiǎn)單，廚房新手也能一次做成功！

韭菜炒蝦仁

俗話說(shuō)“春食韭菜，祛病散寒”，春天的韭菜，被稱為“開(kāi)春第一菜”，也叫“起陽(yáng)草”，是春季養(yǎng)陽(yáng)的頂流食材。春天的韭菜鮮嫩多汁，辛溫發(fā)散，能幫咱們喚醒身體里沉睡的陽(yáng)氣，驅(qū)散冬天積攢的寒氣，還能溫補(bǔ)肝腎、健脾暖胃，特別適合春天手腳冰涼、脾胃怕涼、動(dòng)不動(dòng)就拉肚子的朋友。搭配上溫潤(rùn)的蝦仁，補(bǔ)陽(yáng)不峻猛，鮮味翻倍，還能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，吃著鮮美好消化，一點(diǎn)都不上火。

1、新鮮的韭菜洗凈，切成3厘米左右的小段，韭菜根和韭菜葉分開(kāi)裝；鮮蝦去殼去蝦線，加少許料酒、白胡椒粉、半勺淀粉抓勻，腌制10分鐘去腥入味。

2、鍋里放少許食用油，油熱后先放蝦仁，快速滑炒至蝦仁變色卷曲，立刻盛出來(lái)備用，炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免蝦仁變老失去鮮嫩口感。

3、鍋里留底油，先下韭菜根翻炒10秒，再倒入韭菜葉，開(kāi)大火快速翻炒，加少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味，翻炒至韭菜微微變軟，立刻倒回炒好的蝦仁，大火翻勻3秒就可以出鍋了。

韭菜全程要大火快炒，不能炒太久，不然不僅會(huì)出水發(fā)柴，還會(huì)流失養(yǎng)陽(yáng)的有效成分，口感和營(yíng)養(yǎng)都大打折扣。

春筍燜豆腐

“立春春筍鮮，賽過(guò)老母雞”，春天的春筍，是當(dāng)之無(wú)愧的“素食第一品”，也是春季疏肝升陽(yáng)的絕佳食材。春筍味甘微寒，搭配上溫性的豆腐，就能中和寒性，變得溫潤(rùn)平和，既能順應(yīng)春天肝氣的升發(fā)，幫咱們疏肝理氣、清熱化痰，又能健脾和胃、補(bǔ)中益氣，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，趕走春困帶來(lái)的昏沉乏力，特別適合春天肝火旺、胃口差、大便不通暢的朋友。而且春筍和豆腐都是低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)的食材，中老年人吃著毫無(wú)負(fù)擔(dān)。

1、春筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根，切成滾刀塊，鍋里燒開(kāi)水，加一勺鹽，放入春筍焯水3分鐘，去掉春筍里的草酸和澀味，撈出來(lái)瀝干水分備用；嫩豆腐切成2厘米左右的方塊，用淡鹽水浸泡5分鐘，防止煮的時(shí)候碎掉。

2、鍋里放少許食用油，油熱后放少許蔥花爆香，先倒入春筍塊，中火翻炒1分鐘，把春筍的鮮香味炒出來(lái)。

3、沿著鍋邊加少許熱水，水量沒(méi)過(guò)春筍一半就可以，放入豆腐塊，加一勺生抽、少許蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屨{(diào)料化開(kāi)，蓋上鍋蓋，中小火燜煮5分鐘。

4、開(kāi)大火收一下湯汁，淋少許水淀粉勾個(gè)薄芡，撒上蔥花就可以出鍋了。

春筍一定要提前焯水，不僅能去除澀味，還能減少草酸對(duì)身體的影響；豆腐下鍋后不要用鏟子大力翻炒，不然很容易碎掉，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)泳涂梢粤恕?/strong>

菠菜炒豬肝

咱們老祖宗說(shuō)“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心”，春天陽(yáng)氣升發(fā)，全靠肝氣來(lái)帶動(dòng)，肝血足，陽(yáng)氣才能順順利利升發(fā)起來(lái)，春天的菠菜，正是養(yǎng)肝的黃金時(shí)令菜。菠菜素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”的稱號(hào)，春天的菠菜鮮嫩可口，能養(yǎng)血止血、平肝潤(rùn)燥，搭配上補(bǔ)肝明目的豬肝，肝血雙補(bǔ)，既能幫咱們養(yǎng)好肝、守住陽(yáng)氣，又能改善春天眼睛干澀、視物模糊、頭暈乏力的問(wèn)題，還能補(bǔ)充鐵元素，對(duì)氣血不足、手腳冰涼的朋友特別友好。

1、新鮮的豬肝切成薄片，放在清水里，加一勺面粉、少許料酒，抓拌均勻后浸泡10分鐘，泡出里面的血水和雜質(zhì)，再用清水沖洗干凈，擠干水分，加少許鹽、白胡椒粉、半勺淀粉抓勻，腌制10分鐘；菠菜洗凈，切成兩段，鍋里燒開(kāi)水，加一勺鹽和幾滴油，放入菠菜焯水30秒，去掉草酸，撈出來(lái)瀝干水分備用。

2、調(diào)一碗靈魂料汁：碗里加一勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、少許白胡椒粉、兩勺清水、半勺淀粉，攪拌均勻備用。

3、鍋里放稍多一點(diǎn)的食用油，油熱后放入姜片蒜片爆香，倒入腌制好的豬肝，開(kāi)大火快速滑炒，炒到豬肝表面變色、微微卷起，立刻盛出來(lái)備用。

4、鍋里留底油，倒入焯好水的菠菜，快速翻炒兩下，倒回炒好的豬肝，淋入調(diào)好的料汁，開(kāi)大火快速翻勻，湯汁微微濃稠就可以出鍋了。

豬肝一定要徹底清洗干凈，并且炒到全熟，同時(shí)控制炒制時(shí)長(zhǎng)，不然會(huì)變得又老又硬；菠菜提前焯水，既能去除草酸，又能讓口感更鮮嫩，還能減少澀味。

山藥菌菇排骨湯

春季養(yǎng)陽(yáng)，先養(yǎng)脾胃！咱們中老年人脾胃功能弱，再好的補(bǔ)品，脾胃吸收不了也是白搭，這道山藥菌菇排骨湯，就是春季健脾養(yǎng)陽(yáng)的溫潤(rùn)佳品。山藥是藥食同源的好食材，能健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎益精，性子溫潤(rùn)平和，不寒不燥，搭配上春天新鮮的菌菇，能健脾開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力，再加上溫性的排骨，補(bǔ)陽(yáng)不上火，營(yíng)養(yǎng)全鎖在湯里，喝一口鮮掉眉毛，既能幫咱們補(bǔ)足陽(yáng)氣、養(yǎng)好脾胃，又能提高身體抵抗力，躲開(kāi)春季感冒、過(guò)敏這些小毛病，全家老小都能喝。

1、排骨切成小段，用清水浸泡1小時(shí)，泡出里面的血水，中間換2次水，冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開(kāi)，撇掉表面的浮沫，撈出來(lái)用溫水沖洗干凈。

2、把洗干凈的排骨放進(jìn)砂鍋里，加足量的熱水，放入姜片、蔥段，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，把排骨的鮮味和營(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)。

3、鐵棍山藥洗凈去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡防止氧化變黑；新鮮的香菇、平菇去根洗凈，撕成小朵備用。

4、排骨燉夠40分鐘后，放入山藥塊和菌菇，繼續(xù)小火慢燉20分鐘，加適量的鹽調(diào)味，再燉5分鐘，撒上少許蔥花就可以關(guān)火了。

燉排骨湯一定要一次性加足熱水，中途不要加水，不然湯的鮮味會(huì)大打折扣；山藥最好選鐵棍山藥，健脾養(yǎng)陽(yáng)的效果更好，去皮的時(shí)候可以戴上手套，避免黏液沾到手上發(fā)癢。

春季養(yǎng)陽(yáng)，核心從來(lái)都不是“猛補(bǔ)”，而是“順時(shí)調(diào)養(yǎng)”。咱們順應(yīng)春天的升發(fā)之氣，吃好應(yīng)季的食材，把脾胃養(yǎng)好，把肝氣理順，陽(yáng)氣自然而然就足了。這4道時(shí)令菜，全是春天獨(dú)有的鮮味，做法簡(jiǎn)單，溫潤(rùn)不燥，不用花大價(jià)錢買補(bǔ)品，就能輕輕松松護(hù)住陽(yáng)氣，讓咱們整個(gè)春天都精神滿滿，遠(yuǎn)離感冒、過(guò)敏、春困這些小毛病。

開(kāi)心在這里還要叮囑大家?guī)拙洌禾祓B(yǎng)陽(yáng)，吃對(duì)飯菜的同時(shí)，還要注意少碰生冷寒涼的食物，少熬夜，早睡早起，沒(méi)事多去公園里散散步、曬曬太陽(yáng)，讓身體跟著春天的節(jié)奏一起升發(fā)，比吃什么補(bǔ)品都管用。

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