“正月的饅頭不出正月不會(huì)壞。”近日，河南鹿邑一位網(wǎng)友發(fā)布一段短視頻，她的媽媽正用刀仔細(xì)削去已經(jīng)發(fā)霉的饅頭表層。有網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)配文：“3?15別查飯店了，來(lái)查查我媽吧……”

這條視頻一經(jīng)發(fā)布便迅速走紅，評(píng)論區(qū)里“616”的留言刷屏不斷，不少河南網(wǎng)友默契附和：414、616，照樣能吃。

這句充滿地方特色的諧音暗號(hào)，成為春節(jié)過(guò)后最火的民間“食物拯救法”，也讓不少人好奇：發(fā)霉的饅頭，真的靠“616”就能安全回春?jiǎn)幔?/p>

饅頭最佳食用期只有3天

春節(jié)前蒸饅頭是中原地區(qū)的傳統(tǒng)，寓意蒸蒸日上。因制作量大、食用周期長(zhǎng)，加上初春回暖潮濕，饅頭極易生出灰黑色霉點(diǎn)。不少老人信奉“正月饅頭不壞”，認(rèn)為只要沒(méi)過(guò)正月就能吃，長(zhǎng)了霉斑，將黑點(diǎn)撕完，內(nèi)芯還能接著吃。

對(duì)此，鄭州市第七人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任王萬(wàn)里解釋道，饅頭上的黑點(diǎn)是霉菌大量繁殖的菌落，肉眼可見(jiàn)的只是冰山一角。實(shí)際上，新鮮饅頭常溫存放別超兩天，冷藏最好也在三天內(nèi)吃完。一旦長(zhǎng)霉即便切掉霉變部分，毒素也可能已擴(kuò)散，繼續(xù)食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)。那些看似不起眼的黑點(diǎn)，絕非簡(jiǎn)單的“雜質(zhì)”，而是綠霉、黑曲霉等有害霉菌形成的菌落，是食物變質(zhì)的明確信號(hào)。

出現(xiàn)黑點(diǎn)的饅頭不要吃

王主任告訴記者，饅頭出現(xiàn)黑點(diǎn)盡量不要吃，食用發(fā)霉饅頭的危害不容小覷。短期誤食會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等急性腸胃不適；長(zhǎng)期少量攝入霉菌毒素，還會(huì)損傷肝臟、腎臟等重要器官。其中黃曲霉毒素更是被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，對(duì)人體健康危害極大。就算是體質(zhì)較好的人，也可能因霉菌孢子出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸道不適等過(guò)敏反應(yīng)，絕不是“吃了沒(méi)事”那么簡(jiǎn)單。

河南人口中的“616”，是方言“餾一餾”的諧音，再配上“撕一撕”的做法，是老一輩節(jié)儉習(xí)慣的延續(xù)。在過(guò)去物資匱乏的年代，這樣處理是無(wú)奈之舉，但在如今食品安全標(biāo)準(zhǔn)日趨完善的今天，早已不再適用。

“616”并不能讓發(fā)霉饅頭恢復(fù)安全，反而會(huì)掩蓋風(fēng)險(xiǎn)。撕掉表皮無(wú)法去除深層霉菌毒素，高溫加熱也只能殺死霉菌菌體，對(duì)耐熱的毒素起不到作用�？此剖茄a(bǔ)救，實(shí)則是拿健康冒險(xiǎn)，節(jié)儉是傳統(tǒng)美德，但盲目節(jié)儉、犧牲健康，反而得不償失。

新鮮饅頭的科學(xué)存儲(chǔ)

想要留住年味、減少浪費(fèi)，科學(xué)儲(chǔ)存才是最好的辦法。王主任建議，新鮮饅頭放涼后，用保鮮膜單獨(dú)包裹，密封后放入冰箱冷凍保存，在零下18℃的環(huán)境下，存放一個(gè)月依然能保持松軟口感，也能有效避免發(fā)霉。一旦發(fā)現(xiàn)饅頭出現(xiàn)霉點(diǎn)、發(fā)黏、發(fā)酸等情況，無(wú)論大小多少，最安全的做法就是直接丟棄，切勿抱有僥幸心理。

發(fā)霉饅頭沒(méi)有“回春術(shù)”，“正月饅頭不壞”也只是美好愿望。我們理解老人愛(ài)惜糧食的心情，但更要樹立健康、科學(xué)的飲食安全意識(shí)，守護(hù)舌尖上的安全，才是對(duì)家人最溫暖的守護(hù)。