哈嘍，大家好，今天小墨這篇評(píng)論，主要來(lái)分析廣西生食爆火引爭(zhēng)議，豬肉生比魚(yú)生更吸睛的事兒。

吃播風(fēng)潮總能帶火一批小眾美食，福建黑蒜讓人嘗后皺眉，云南炸昆蟲(chóng)看得人頭皮發(fā)麻。如今這股熱度輪到了廣西，橫縣魚(yú)生還沒(méi)從爭(zhēng)議中降溫，豬肉生、鴨肉生的出現(xiàn)直接把話題拉滿。

“這哪是吃美食，分明是拿健康賭運(yùn)氣”，網(wǎng)友的調(diào)侃里，藏著對(duì)這些生食的好奇與擔(dān)憂，廣西也被戲稱為神秘的“生食之都”。

作為廣西橫州的非遺美食，橫縣魚(yú)生靠精湛刀功和獨(dú)特口感，成了美食博主的打卡熱門。處理好的淡水魚(yú)切片薄如蟬翼，搭配薄荷、紫蘇等十余種配料，擺盤精致又上鏡，相關(guān)視頻動(dòng)輒幾十萬(wàn)點(diǎn)贊。但高流量背后，是“生吃淡水魚(yú)不怕寄生蟲(chóng)嗎”的靈魂拷問(wèn)。

愛(ài)好者覺(jué)得“吃十幾年都沒(méi)事”，還堅(jiān)信白酒、蔥姜能消毒；反對(duì)者則犀利吐槽“吃的人夸魚(yú)靚，肝吸蟲(chóng)夸肝靚”。

爭(zhēng)論愈演愈烈時(shí)，當(dāng)?shù)貍€(gè)別村鎮(zhèn)的豬肉生、鴨肉生也被扒了出來(lái)。有博主分享的鴨肉生視頻里，廚師為保肉質(zhì)鮮嫩，不用開(kāi)水燙毛而是直接生拔，這操作讓不少網(wǎng)友直呼“像茹毛飲血”。

其實(shí)生吃肉類的風(fēng)險(xiǎn)早有定論，只是不少人抱著僥幸心態(tài)。有博主為了嘗鮮，甚至帶著驅(qū)蟲(chóng)藥吃魚(yú)生，還拍下藥物與魚(yú)生的合影發(fā)上網(wǎng)，稱這是“雙重保障”。

但這種做法根本沒(méi)用，廣西新聞網(wǎng)早年就曾報(bào)道過(guò)自治區(qū)疾控中心的實(shí)驗(yàn)：用56度白酒、白醋、芥末浸泡淡水生魚(yú)片里的囊蚴兩小時(shí)，囊蚴依舊存活。

橫州一家老牌魚(yú)生店老板也坦誠(chéng)，生吃就躲不開(kāi)寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，喝酒消毒只是自我安慰。和海水魚(yú)寄生蟲(chóng)不同，淡水魚(yú)中的肝吸蟲(chóng)會(huì)在人體內(nèi)長(zhǎng)期寄生，初期毫無(wú)癥狀，后期可能引發(fā)膽管發(fā)炎、肝纖維化甚至肝硬化，世界衛(wèi)生組織早已將其列為肝內(nèi)膽管癌的一級(jí)致病因子。

11月底《廣西日?qǐng)?bào)》發(fā)布的健康科普中提到，盡管廣西人群華支睪吸蟲(chóng)感染率較往年有所下降，但有魚(yú)生食用習(xí)慣的地區(qū)感染率仍居高不下。

橫州市疾控中心近期也提醒，自行在家制作魚(yú)生風(fēng)險(xiǎn)極高，野生淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)感染率遠(yuǎn)高于養(yǎng)殖魚(yú)。

好在管控措施已經(jīng)跟上，11月中旬廣西發(fā)布了《橫縣魚(yú)生全鏈條管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這是廣西首個(gè)魚(yú)生全鏈條管理規(guī)范。

該標(biāo)準(zhǔn)從養(yǎng)殖環(huán)境、魚(yú)苗選擇到加工制作、餐桌服務(wù)都做了詳細(xì)規(guī)定，試圖通過(guò)全鏈條管控切斷寄生蟲(chóng)傳播途徑。

據(jù)《南寧晚報(bào)》12月3日?qǐng)?bào)道，目前橫州市已有20多家魚(yú)生店率先試點(diǎn)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，采用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的養(yǎng)殖淡水魚(yú)，配備專業(yè)的加工設(shè)備和檢測(cè)人員。

不過(guò)超低溫速凍設(shè)備等安全加工工具成本較高，如何讓更多商戶加入規(guī)范管理，仍是當(dāng)前面臨的難題。