鹵味是我國一道特色美食，是利用特殊的醬汁浸泡一些食材，從而讓醬汁的味道滲透進(jìn)食材當(dāng)中。而鹵水的好壞往往影響著這些食材的口感，一些鹵味店號(hào)稱自己的百年老店，所用的鹵水是經(jīng)過代代相傳的，但這樣的鹵水不會(huì)變質(zhì)嗎？

對(duì)于這些年份久遠(yuǎn)的鹵水，不少人還會(huì)花費(fèi)重金購買，這到底是為何呢？鹵水經(jīng)過越長(zhǎng)的時(shí)間后就會(huì)越香，這是因?yàn)辂u水經(jīng)過沉積后里面的微生物數(shù)量會(huì)增多，從而將鹵水里的一些物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)閹в邢阄兜奈镔|(zhì)，從而讓鹵味更加美味。

不同的鹵味店都有自己獨(dú)特的鹵水配方，但其中有幾樣材料是必不可少的，包括醬油、醋等。醋和酒會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而誕生帶有濃郁香味的酯類物質(zhì)，其它的香料之間也能發(fā)生或多或少的反應(yīng)。在制作鹵水的時(shí)候也不是直接將這些材料丟進(jìn)去，而是依靠一定的配比和時(shí)間放入。

只有好的鹵水才能制作出好的鹵味，在將食材放入到鹵水的過程中，食材所攜帶的一些有機(jī)物也會(huì)和鹵水當(dāng)中的有機(jī)物結(jié)合，從而誕生新的物質(zhì)。隨著鹵水使用次數(shù)不斷增多，這些有機(jī)物的含量越來越高，從而鹵水也變得越來越香。

當(dāng)不再制作鹵味的時(shí)候，人們就會(huì)將鹵水放在陰涼的地方保存起來，在這個(gè)過程當(dāng)中鹵水當(dāng)中的微生物也開始大量繁殖。當(dāng)然這里說的微生物并不是病菌之類的，在這些有益的微生物的作用下，鹵水的內(nèi)部會(huì)發(fā)生發(fā)酵，其味道會(huì)變得更加濃郁。而在制作鹵味的時(shí)候，因?yàn)榧訜岬确绞綄?dǎo)致鹵水的水分蒸發(fā)，使得鹵水的濃度增加。

那鹵水是如何保證自己不變質(zhì)的呢？這和鹵水當(dāng)中添加的一樣物質(zhì)有關(guān)，那就是鹽。鹽可以抑制一些細(xì)菌的生長(zhǎng)，留下的大都是人們所需要的益生菌。為了避免污染鹵水，在取用的時(shí)候一定要使用干凈的廚具，否則就可能會(huì)導(dǎo)致鹵水變質(zhì)。

百年鹵水不是不會(huì)變質(zhì)，而是能夠留存百年的鹵水都是經(jīng)過高深的技術(shù)才誕生的。鹵水在每次使用完之后，老板都會(huì)品嘗一下鹵水的味道，發(fā)現(xiàn)里面缺失了什么就將這些東西添加進(jìn)去。在這樣的不斷補(bǔ)充下保證鹵水不會(huì)變質(zhì)，而且味道也變得越來越好，因此百年鹵水貴的不是這些調(diào)料本身，而是幾代人的手藝的傳承。

為了避免鹵水變質(zhì)，除了要妥善保存外，在使用的過程當(dāng)中也要注意。因此想要保存好一份年份久遠(yuǎn)的鹵水是不容易的，但也有人表示鹵水使用太長(zhǎng)的時(shí)間并不是好事，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一些不利影響。這點(diǎn)確實(shí)是事實(shí)，雖然鹵味味道不錯(cuò)，但長(zhǎng)期食用必然會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。

鹵水添加了大量鹽分加上反復(fù)加熱，導(dǎo)致里面的亞硝酸鹽含量很高，如果頓頓都吃鹵味，對(duì)于我們的身體是會(huì)產(chǎn)生危害的。這也是為何鹵味為何只是小吃，卻不可能成為我們的主要食物。一些人在吃過鹵味之后感覺會(huì)上癮，這不是因?yàn)槔锩嫣砑恿耸裁床缓玫奈镔|(zhì)，而是因?yàn)辂u味的味道比較重，在吃過這些東西之后，再吃一些家常菜就會(huì)顯得沒有什么味道。

頻繁的食用鹵味會(huì)導(dǎo)致自己味覺發(fā)生改變，再吃其它稍微清淡的菜都會(huì)感覺沒有什么味道，從而導(dǎo)致自己的口味越來越重，這其實(shí)對(duì)我們自身的健康也有一定的影響。想要保持身體健康就需要合理搭配食物，其中包括蛋白質(zhì)、維生素等要充足。

而像是鹵味、火鍋這些東西則要少吃，這些食物的味道都比較重，里面添加了大量的食鹽。雖然食鹽是我們每天都必須攝入的食物，但如果攝入量過多，對(duì)于我們自身也有一定的損害，除了口味變重外，也可能會(huì)引起高血壓等疾病。

想要保持健康的身體，除了運(yùn)動(dòng)鍛煉外，合理的飲食也是相當(dāng)重要的。如今人們的生活水平提高了，對(duì)于孩子的一些飲食需求家長(zhǎng)也不再管理，認(rèn)為孩子想要吃什么就給他提供什么，反正也花不了多少錢。但這樣的行為導(dǎo)致的就是孩子的身體健康不斷受到影響，如今在街頭上肥胖的孩子也越來越多。對(duì)于這些現(xiàn)象，家長(zhǎng)們都需要注意，合理規(guī)劃孩子的飲食。