江蘇
義豐祥芝麻油分享竹筍炒肉的做法
竹筍自帶清甜脆感，搭配滑嫩的肉片，鮮香味相互融合，不油不膩還帶著一絲爽口，是春季家常菜的絕佳選擇，做法簡單，掌握 “去澀 + 鎖嫩” 技巧，新手也能做出飯店水準～
食材：新鮮竹筍、豬里脊肉、大蒜、生姜、小蔥、小米辣、食用油、生抽、料酒、淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉、香油
做法：
1、竹筍剝去外層老殼，削掉底部硬根，洗凈后切成薄片，鍋中加足量清水，大火燒開后放入竹筍片，加 1 小勺鹽，焯水 2-3 分鐘后立即撈出，放入冷水中過涼，瀝干水分備用。
2、豬肉逆著紋理切成薄片，肉片放入碗中，加 1 小勺料酒、1 小勺生抽、1 小勺淀粉、少許白胡椒粉，用手抓勻，最后淋 1 小勺食用油拌勻，腌制 10 分鐘。
3、鍋中倒 2 大勺食用油，燒至四成熱，放入腌制好的肉片，用筷子快速劃散，中火翻炒至肉片表面變色，立即撈出備用
4、鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜片、蔥白段、小米辣圈，小火炒出香味，轉大火，倒入瀝干水分的竹筍片，快速翻炒 1 分鐘，炒至竹筍表面微微起皺。
5、把之前炒好的肉片倒回鍋中，與竹筍混合均勻，加剩余的 0.5 小勺生抽、1/4 小勺白糖、少許鹽，大火快速翻炒 30 秒，撒上蔥花，關火即可裝盤！
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