浙江
當冷空氣吹過浙南的海面
洞頭的秋冬
便被一股獨特的咸鮮氣息喚醒
漁港的礁石旁、沙灘的暖陽下
村落的老巷邊
一排排曬魚架如五線譜般鋪開
鰻魚、黃魚、帶魚……
在光線下泛著油亮的光澤
這是海島最動人的
“秋冬限定風景”
海風掠過曬場，帶著陽光的暖意與魚肉的鮮香漫過街巷，深吸一口，全是大海與時間交融的味道——這是獨屬于洞頭人的“季節(jié)暗號”，也是刻在骨子里的煙火記憶。
在洞頭，曬鲞（xiǎng）是漁家人傳承千年的生存智慧，更是一門“靠天吃飯”的精細活。剛從漁船上卸下的鮮魚，帶著海水的微涼，必須趁最新鮮的時刻快速處理：剖魚、去臟、沖洗，再用海鹽均勻腌制，每一個步驟都容不得半點拖沓。
處理好的魚身被整齊鋪在東岙沙灘廣場、洞頭碼頭等曬場的曬架上，開始接受陽光與海風的雙重“淬煉”。頭兩天要平鋪定型，讓魚肉充分接觸陽光；之后再懸掛風干，讓海風帶走多余水分。少曬一天則肉質(zhì)偏濕易腐，多曬一天則口感發(fā)柴失鮮，曬制的方式與時長，全靠加工戶們憑幾十年的經(jīng)驗“拿捏”。
“洞頭的北風就是最好的‘調(diào)味料’！”正在翻曬鰻魚干的加工戶曾建勤手上動作不停，指尖觸碰間就完成了一次翻曬，“這季節(jié)的風干燥勁足，吹過的魚鲞自帶清冽的鮮，曬個兩三天剛好，肉質(zhì)緊實有嚼勁，鮮味兒一點都跑不了！”他的身后，成片的鰻魚干在陽光下舒展，油光锃亮。
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