湖北
冬日的廚房里，一鍋熱氣蒸騰、紅亮油潤的麻辣香鍋總能瞬間點燃食欲。這道源自巴蜀的江湖菜，以其豪放不羈的復合滋味征服了無數(shù)味蕾。其實，在家中復刻一鍋地道的湖南風味麻辣香鍋并非難事，無需繁復技巧，只需備足食材與香料，便能輕松炒制出一鍋麻辣鮮香、過癮解饞的家常美味。
鮮蝦、午餐肉、脆嫩的藕片與木耳，或是各類丸子與綠葉蔬菜，葷素自由搭配。所有食材需預先處理妥當：肉類焯水斷生，蔬菜焯燙至七八分熟后瀝干水分，這一步是避免炒制時出水影響口感的關鍵。
接下來便是鑄就香鍋靈魂的炒料環(huán)節(jié)。鍋中倒入比平日炒菜多些的食用油，放入大量干辣椒段與花椒，以小火慢煸，直至煸炒出濃烈的焦香辣味。此時加入幾勺郫縣豆瓣醬與一塊火鍋底料，繼續(xù)用小火炒化，讓紅油充分滲出，醬香、麻辣香與牛油香氣熱烈地交融在一起。隨后，投入姜片、蒜粒與蔥段爆香，底料的馥郁層次便告完成。
將準備好的所有食材倒入鍋中，轉(zhuǎn)為大火快速翻炒，讓每一片食材都均勻裹上紅亮誘人的料汁。沿鍋邊淋入少許料酒，撒上適量的糖與鹽調(diào)整味道。持續(xù)翻炒，直至鍋內(nèi)香氣達到頂峰，食材徹底熱透并入味。臨出鍋前，撒上一把白芝麻與香菜段增香點綴。至此，一鍋家庭版麻辣香鍋便大功告成。
將它盛入大盤，麻、辣、鮮、香的熱烈氣息撲面而來。夾起一筷，入口是層次分明的沖擊：先是花椒的微麻，緊接著辣椒的醇香在舌尖綻放，復合醬料的咸鮮與一絲若有似無的回甜巧妙平衡了燥辣，讓人越吃越開胃。
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