■按：

0涂層電飯鍋真的更健康嗎？

不少人望著電飯鍋內(nèi)膽上細(xì)密的劃痕心生擔(dān)憂：“脫落的涂層吃進(jìn)肚子會(huì)不會(huì)影響身體健康？基材裸露會(huì)不會(huì)釋出有害物質(zhì)？”這份對(duì)鍋膽材質(zhì)是否安全的關(guān)注，掀起了電飯鍋消費(fèi)新浪潮，“0涂層”“無涂層”成為消費(fèi)的新風(fēng)口。

奧維云網(wǎng)2025廚房小家電半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，0涂層電飯鍋線上成交額同比上升83%；京東“雙十一”數(shù)據(jù)顯示，0涂層和鈦材質(zhì)廚房小家電同比翻倍；天貓“雙十一”電飯鍋熱賣榜前十位中，一半為“0涂層”產(chǎn)品。

熱銷背后，0涂層電飯鍋究竟是技術(shù)升級(jí)還是營(yíng)銷噱頭？它到底采用了哪些黑科技來解決“不粘”和“涂層脫落”的矛盾？消費(fèi)者是否有必要換掉家里的“有涂層”電飯鍋？

含涂層內(nèi)膽出現(xiàn)涂層脫落情況（左），0涂層電飯鍋通常采用不銹鋼復(fù)合材質(zhì)（右）圖源：社交平臺(tái)

01.

“0涂層”和“不粘”不可兼得？

“有涂層”與“0涂層”電飯鍋的核心區(qū)別在于內(nèi)膽。前者通常以PTFE（聚四氟乙烯，特氟龍）或PFA（可溶性聚四氟乙烯）為涂層，有出色的不粘效果；后者不使用含氟涂層，避免了涂層脫落的風(fēng)險(xiǎn)，因此受到青睞。

然而，“0涂層”這一表述存在爭(zhēng)議。有業(yè)內(nèi)人士向《消費(fèi)者報(bào)道》記者透露，部分號(hào)稱“0涂層”的內(nèi)膽附有鈦膜或聚甲基硅氧烷涂層（可提升不粘性）。“‘0涂層’的說法容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男麄鳂?biāo)簽應(yīng)該是‘0氟涂層’。”該業(yè)內(nèi)人士表示。

目前，美的、九陽(yáng)、蘇泊爾、小米、松下等主流家電品牌均已進(jìn)入“0氟涂層”賽道。市面上熱銷的此類產(chǎn)品主要分為“不銹鋼內(nèi)膽”和“有鈦不銹鋼內(nèi)膽”兩類。前者價(jià)格區(qū)間通常在200-400元，與食物接觸的材質(zhì)多為304或316不銹鋼；后者價(jià)格稍高，通常在500元以上，多采用“熔鈦復(fù)合”技術(shù)，將高純度鈦附著于316不銹鋼內(nèi)膽基材表面。

記者從各品牌客服處獲悉，相較普通的不銹鋼內(nèi)膽，“有鈦”內(nèi)膽在硬度、耐用性、不粘性、耐高溫與耐腐蝕性能上表現(xiàn)更優(yōu)。但部分客服也提醒，不建議使用鋼絲球清潔有鈦內(nèi)膽，以免磨損鈦層，影響性能。這意味著，不少消費(fèi)者對(duì)“0涂層內(nèi)膽可隨意用鋼絲球清洗”的認(rèn)知并不完全正確，仍須根據(jù)具體材質(zhì)而定。

盡管0氟涂層電飯鍋在內(nèi)膽材質(zhì)上實(shí)現(xiàn)了一定突破，但用戶評(píng)價(jià)卻呈現(xiàn)“兩極分化”。在社交平臺(tái)上，部分用戶反映用其煮飯容易粘鍋、清洗麻煩，且米飯口感不佳；有人覺得內(nèi)膽粘米非常浪費(fèi)。而另一部分用戶則認(rèn)為“0氟涂層”更讓人安心，清潔時(shí)提前浸泡即可解決粘附問題；還有用戶摸索出“煮飯后立即停止保溫”等改善粘底的小技巧。

關(guān)于0氟涂層電飯鍋的部分使用評(píng)價(jià)（圖源：社交平臺(tái)）

對(duì)于“0氟涂層”可能存在粘鍋的情況，松下相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，“0氟涂層”與“含氟涂層”產(chǎn)品各有側(cè)重，前者主打健康與耐用，解決了涂層脫落導(dǎo)致內(nèi)膽需頻繁更換的問題，但在現(xiàn)有防粘技術(shù)下僅能減少粘鍋，煮出的米飯口感通常遜于有涂層產(chǎn)品。后者則以出色的不粘效果為核心優(yōu)勢(shì)，通常能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)不粘，基本杜絕粘鍋情況。

截圖來源：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 32095.2-2015《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》

記者梳理線上熱銷產(chǎn)品信息發(fā)現(xiàn)，0氟涂層電飯鍋一般采用細(xì)小坑紋設(shè)計(jì)、減少內(nèi)膽與米飯的接觸面積，再通過風(fēng)冷系統(tǒng)產(chǎn)生冷熱溫差快速形成凝結(jié)水膜，從而提升內(nèi)膽的不粘效果。據(jù)記者了解，目前絕大多數(shù)0氟涂層電飯鍋的“不粘”等級(jí)為國(guó)標(biāo)二級(jí)；絕大多數(shù)含氟涂層電飯鍋的“不粘”等級(jí)為國(guó)標(biāo)一級(jí)。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 32095.2-2015，“不粘性”二級(jí)水平指煮飯后輕搖器具，粘在涂層上的米飯不超過50克。而“不粘性”一級(jí)水平能保證所有米飯都能從器具中脫落出來。這表明，市面主流的0氟涂層電飯鍋與含氟涂層產(chǎn)品在不粘性能上存在等級(jí)差距。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)需要在“0氟涂層”與“不粘性”之間做出權(quán)衡。

02.

不必聞“氟”色變

今年初，“防水沖鋒衣含有PFAS（全氟和多氟烷基物質(zhì)），可能影響女性懷孕”的新聞引發(fā)熱議。雖然最后證實(shí)多數(shù)產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，但含氟風(fēng)險(xiǎn)物PFAS、PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛烷磺酰基化合物）等刺痛了消費(fèi)者神經(jīng)，并引發(fā)其對(duì)所有含氟涂層產(chǎn)品的擔(dān)憂，其中就包括不粘鍋、電飯鍋內(nèi)膽。

事實(shí)上，談“氟”色變并沒有必要。

根據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)署的公開信息，PFAS是一個(gè)龐大的人工合成有機(jī)化合物家族，包含超過一萬種物質(zhì)。電飯鍋內(nèi)膽涂層采用的PTFE或PFA雖是PFAS家族中的成員，但是一種化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的高分子材料，常態(tài)下無毒無害。

真正引起安全爭(zhēng)議的是過去曾被廣泛應(yīng)用于PTFE涂層生產(chǎn)的加工助劑——PFOA、PFOS。這兩類物質(zhì)在人體內(nèi)極難分解，長(zhǎng)期累積可能對(duì)肝臟、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。但隨著它們的潛在危害被揭示，已被全球多地限制或禁止使用。

我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 31604.35-2016針對(duì)紙板盒類、橡膠類、塑料類、不粘鍋涂層等食品接觸材料及制品中的PFOS和PFOA給出了測(cè)定要求。2023年，PFOS類和PFOA類被列入國(guó)家重點(diǎn)管控新污染物清單，禁止在食品接觸材料的生產(chǎn)、加工中使用。

截圖來源：生態(tài)環(huán)境部官網(wǎng)《重點(diǎn)管控新污染物清單（2023年版）》

多地疾控部門也在相關(guān)文章中指出，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的PTFE（特氟龍）涂層，在正確使用的情況下是安全的，不必過度擔(dān)心有毒和致癌風(fēng)險(xiǎn)。

溫度是特氟龍涂層的安全邊界,超過 260℃時(shí)會(huì)開始分解，可能釋放出對(duì)人體有害的物質(zhì)。不過，電飯鍋正常工作溫度通常不超過180℃，因此其含氟涂層是穩(wěn)定的。

需要注意的是，涂層一旦破損脫落，可能帶來一定健康風(fēng)險(xiǎn)。一方面，裸露的金屬基材與食物接觸，易導(dǎo)致內(nèi)膽“總遷移量超標(biāo)”（注：即食品接觸材料向食品釋放的非揮發(fā)性物質(zhì)總量超過法定安全限值）；另一方面，涂層脫落后不粘性能降低，食物容易粘附焦糊，可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類等有害物質(zhì)。因此，掌握含氟涂層的正確使用與維護(hù)方法至關(guān)重要，比如烹飪時(shí)避免使用金屬或其他尖銳鏟具，清潔時(shí)避免用鋼絲球或其他摩擦力大的工具，避免干燒和驟冷驟熱等。

如果內(nèi)膽涂層已出現(xiàn)多處明顯劃痕或局部脫落，建議及時(shí)更換。參考電飯鍋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 40978-2021對(duì)涂層壽命的要求，“對(duì)于額定壓力小于等于40kPa的壓力式器具和常壓式器具，其烹飪?nèi)萜鞯耐繉討?yīng)能經(jīng)受800個(gè)周期的壽命測(cè)試”，涂層最少應(yīng)該耐受800次以上的煮飯循環(huán)。若以每天使用電飯鍋一次計(jì)算，《消費(fèi)者報(bào)道》建議用戶每隔2-3年對(duì)“含氟涂層”內(nèi)膽進(jìn)行更換。記者從多個(gè)品牌售后處了解到，含氟涂層內(nèi)膽的價(jià)格大致為原電飯鍋（全新）價(jià)格的三分之一左右。消費(fèi)者選用含氟涂層電飯鍋時(shí)需要將更換成本一并考慮。

截圖來源：GB/T 40978-2021《電飯鍋》

03.

選“0氟涂層”還是“含氟涂層”？

歸根結(jié)底，“0氟涂層”與“含氟涂層”是一道關(guān)于“生活方式偏好”的選擇題。只有充分了解兩種產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)，做出與個(gè)人生活習(xí)慣相匹配的選擇，才是真正的理性消費(fèi)。

如果你追求極致的不粘效果和清洗便利，并且不介意每隔2-3年左右更換內(nèi)膽，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的“含氟涂層”電飯鍋是可靠的選擇。但使用時(shí)需要注意，避免干燒、銳器刮劃等不當(dāng)操作。

如果你對(duì)“涂層”仍心存顧慮，希望徹底告別涂層脫落風(fēng)險(xiǎn)，追求內(nèi)膽的耐用性、不想定期為內(nèi)膽更換支付費(fèi)用，并且不介意煮飯后可能存在的輕微粘鍋現(xiàn)象，愿意學(xué)習(xí)一些防粘技巧，那么“0氟涂層”電飯鍋是更安心的選擇。

作者：張德榮

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制圖：Judy Chen、Julia

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