本文作者：食戟社

近年來，隨著消費(fèi)者對乳制品關(guān)注度的提升， 復(fù)原乳頻頻成為討論焦點(diǎn)。圍繞它的各種說法在網(wǎng)絡(luò)上流傳，其中不乏大量未經(jīng)證實(shí)的謠言，引發(fā)了不必要的疑慮和恐慌。作為食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識普及，我們有必要厘清事實(shí)，還原復(fù)原乳的真實(shí)面貌。

復(fù)原乳并非神秘物質(zhì)。它是以“生鮮牛乳”為最初原料，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化殺菌、濃縮、干燥等工藝制成奶粉，后續(xù)在需要時，再按比例加入水，還原成液態(tài)乳的制品。其本質(zhì)是乳制品加工和保藏的一種合規(guī)的工藝。

從主要營養(yǎng)成分看，每100毫升復(fù)原乳約含3克蛋白質(zhì)、100毫克鈣，和鮮牛奶相差無幾 。復(fù)原乳中的含量完全可以滿足營養(yǎng)需要。

當(dāng)然，復(fù)原乳在加工時要經(jīng)過兩次高溫處理，這確實(shí)會讓部分熱敏性維生素流失，像維生素B1、維生素B6等 。不過，牛奶本就不是人體獲取維生素的主要來源，我們平時吃的谷物、肉類、果蔬里富含各種維生素。不用擔(dān)心維生素攝入不足。

復(fù)原乳是貨真價實(shí)的牛奶制品，其主要成分就是牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)（尤其是鈣）。將其定性為“假牛奶”是一種誤導(dǎo)。它和以生鮮乳為原料直接滅菌制成的“純牛奶”在工藝路徑上有所不同，導(dǎo)致部分微量營養(yǎng)素存在差異，但它們都是重要的乳制品來源，都能為人體提供基礎(chǔ)營養(yǎng)。選擇哪種產(chǎn)品更多是基于個人需求（如保質(zhì)期、便攜性、口感偏好）以及對特定營養(yǎng)素的需求

復(fù)原乳只是一種合法的、常規(guī)的乳制品加工工藝，其產(chǎn)品是牛奶家族中的一員。圍繞它的諸多負(fù)面?zhèn)餮?，?jīng)不起科學(xué)事實(shí)的檢驗(yàn)。將其妖魔化或污名化既不公平，也無助于消費(fèi)者做出理性的選擇。了解其真實(shí)的生產(chǎn)過程和營養(yǎng)價值，破除無依據(jù)的恐慌，我們才能更從容地根據(jù)自身情況，在琳瑯滿目的乳制品貨架上，挑選出真正適合自己的那一款。食品安全的核心在于科學(xué)認(rèn)知與依法監(jiān)管，而非捕風(fēng)捉影的臆斷。