中國經(jīng)濟時報記者 曹英 ■鄭錦瑋

本文刊發(fā)于12月16日中國經(jīng)濟新聞網(wǎng)

“柴米油鹽醬醋茶”，食醋作為中華飲食文化的千年瑰寶，不僅是餐桌上的調(diào)味精髓，更在健康中國戰(zhàn)略推進中煥發(fā)經(jīng)濟新活力。12月13日，“2025醋與健康論壇”在山西紫林醋業(yè)股份有限公司（以下簡稱“紫林醋業(yè)”）召開，匯聚政、產(chǎn)、學、研各方代表，以“健康中國 醋能起到作用”為主題，共探食醋產(chǎn)業(yè)從“餐桌調(diào)味品”到“健康功能食品”的轉(zhuǎn)型路徑，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入經(jīng)濟與健康雙重動能。

食醋產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展不僅承載著文化傳承，更蘊含著可觀的經(jīng)濟潛力。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2024年全國食醋產(chǎn)量達480萬噸，產(chǎn)值突破300億元，年均復合增長率保持在6.5%以上。隨著健康消費需求持續(xù)升級，功能性食品市場規(guī)模不斷擴大，為食醋產(chǎn)業(yè)開辟了新的增長賽道，而清徐作為中國醋都，正成為這場產(chǎn)業(yè)升級的核心引擎。

山西省市場監(jiān)督管理局黨組成員、副局長郭新安在講話中指出，山西食醋產(chǎn)業(yè)是全省特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)體系的關(guān)鍵組成部分，肩負著食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要使命。當前，食醋產(chǎn)業(yè)正面臨傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合、超大規(guī)模市場監(jiān)管、高質(zhì)量發(fā)展等多重挑戰(zhàn)，需通過聚焦營養(yǎng)價值、提升品質(zhì)與品牌來帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

清徐縣委副書記、縣長、清徐經(jīng)濟開發(fā)區(qū)黨工委書記李福貴則用一組數(shù)據(jù)展現(xiàn)了醋都的產(chǎn)業(yè)實力：“清徐已培育食醋相關(guān)企業(yè)81家，研發(fā)保健醋等十大系列300余個品種，年食醋產(chǎn)量達85萬噸，占到全國的20%以上，位居全國區(qū)域食醋產(chǎn)量銷量之首，產(chǎn)品遠銷日韓、歐美等36個國家和地區(qū)?！?/p>

健康價值的深度挖掘，正成為食醋產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟增長的核心驅(qū)動力。中國營養(yǎng)學會黨委書記丁鋼強在主題報告中強調(diào)，食醋中富含的有機酸、多酚類等物質(zhì)，有望成為健康膳食的重要組成部分，這一價值的挖掘?qū)⑼苿邮炒讖钠胀ㄕ{(diào)味品向高附加值健康產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，進一步拓寬市場空間。

產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開標準的引領與科技創(chuàng)新的支撐。國家市場監(jiān)督管理總局標準技術(shù)管理司原副司長陳洪俊建議，食醋產(chǎn)業(yè)向健康領域轉(zhuǎn)型，需要構(gòu)建覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。要實現(xiàn)科技創(chuàng)新、標準制定與產(chǎn)業(yè)發(fā)展三者融合，通過“技術(shù)專利化、專利標準化、標準產(chǎn)業(yè)化”的路徑，推動產(chǎn)業(yè)向高端化、國際化發(fā)展，提升核心競爭力與經(jīng)濟附加值。

作為行業(yè)標桿企業(yè)代表，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、紫林醋業(yè)董事長羅建純分享了“守正創(chuàng)新”的發(fā)展經(jīng)驗。“紫林堅持純糧釀造的傳統(tǒng)工藝，同時每年投入2000余萬元用于科技創(chuàng)新，建立了2個國家級重點實驗室和4個省級科技創(chuàng)新平臺。”羅建純介紹，公司連續(xù)數(shù)年在全省248家食醋生產(chǎn)企業(yè)中產(chǎn)銷量、銷售額、納稅貢獻排名第一，2023年以來全國食醋銷量位居榜首，還帶動全省200多家中小醋廠抱團發(fā)展，推動山西醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量突破90萬噸。

論壇期間，“醋享健康，益起行動”科普傳播行動正式啟動，山西省科技廳重點研發(fā)計劃“山西老陳醋保健功能評價關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品研發(fā)”項目同步拉開帷幕。這些舉措將進一步夯實食醋健康價值的科學基礎，推動產(chǎn)業(yè)標準化、功能化轉(zhuǎn)型，為經(jīng)濟增長注入持久動力。

展望未來，與會專家一致認為，食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正迎來健康消費與產(chǎn)業(yè)升級的雙重機遇。隨著產(chǎn)學研融合不斷深化，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的深度結(jié)合，食醋產(chǎn)業(yè)將在保持6.5%以上年均復合增長率的基礎上，進一步提升產(chǎn)品附加值，拓展國內(nèi)外市場，既為“健康中國”建設貢獻力量，也為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展增添新的增長點。

圖片來源：活動主辦方供圖