多數(shù)人吃魚(yú)事后，都會(huì)以“嫩”和“滑”來(lái)做這條魚(yú)的評(píng)價(jià)。那你吃沒(méi)吃過(guò)放嘴里不用嚼，輕輕一抿就“化”了的魚(yú)？

對(duì)，就是那種幾乎不用嚼，就像是豆腐一樣，滑著進(jìn)入口腔。

難道沒(méi)有刺嗎？也有！只不過(guò)刺軟地能一口吞下去。尤其是被很多牙齒不太好的老人，以及換牙期的兒童所喜歡。

在沿海一帶，都吃海魚(yú)，大家都知道，海魚(yú)刺少。這和內(nèi)陸淡水河流里的雨不同，淡水魚(yú)可比海魚(yú)刺多多了。不過(guò)即便這樣，沿海地區(qū)的人依舊會(huì)嫌海魚(yú)刺還是多，直到他們認(rèn)識(shí)了這種被叫做“豆腐魚(yú)”的龍頭魚(yú)。

為啥呢？就是因?yàn)辇堫^魚(yú)的魚(yú)肉，是真軟、真嫩、真滑。但很多人，包括海邊生活的人，其實(shí)是都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)“豆腐魚(yú)”活著的樣子的。

直到最近，有一位來(lái)自廣東的阿波海鮮水產(chǎn)品商行的博主發(fā)出一條視頻，把一整桶“軟趴趴正在游動(dòng)”的龍頭魚(yú)，就是剛說(shuō)的“豆腐魚(yú)”，端到鏡頭跟前，直接引爆了評(píng)論區(qū)，人們瞬間對(duì)這魚(yú)來(lái)了精神：“吃了三十年，第一次見(jiàn)活的！”“這玩意兒還能活？”“離譜，我以為它出水就死是常識(shí)！”

先說(shuō)說(shuō)這條“肉最嫩的魚(yú)”，龍頭魚(yú)的長(zhǎng)相。它身體修長(zhǎng)、通體乳白，皮膚滑得像抹了油，根本看不到鱗片。最搶眼的是那顆“龍頭”：頭大嘴闊，口裂幾乎占了半個(gè)腦袋，里面密布細(xì)小尖牙，一看就是個(gè)狠角色。但你要看到龍頭魚(yú)的身子，可能你這狠角色的“魚(yú)設(shè)”就立不起來(lái)了。

因?yàn)辇堫^魚(yú)身子簡(jiǎn)直就是個(gè)病秧子一樣，軟塌塌的，怎么形容呢，就像是果凍成了精，即便是在海里游起泳來(lái)，也是特別的無(wú)力感。但你可別被它的外表騙了，龍頭魚(yú)的“柔弱”之下，可是藏著一套高效的捕食系統(tǒng)。

龍頭魚(yú)捕獵食物的高效，不在于憑借其速度去捕獵，而在于它的突然性，就是突然張開(kāi)嘴，然后形成負(fù)壓，就像吸塵器一樣，把小魚(yú)小蝦整個(gè)吞入口中。嘴張開(kāi)的幅度相當(dāng)驚人，為啥小小頭顱卻能張開(kāi)大大嘴巴？這是因?yàn)樗墓穷^都是軟骨，像鯊魚(yú)一樣，并沒(méi)有什么硬骨限制其下頜的活動(dòng)范圍。

于是，這種吃魚(yú)時(shí)候的“滑”和“嫩”般的“脆弱”，就變成了一種進(jìn)食的先天優(yōu)勢(shì)：省下了維持堅(jiān)硬骨骼和強(qiáng)健肌肉所需的大量能量，轉(zhuǎn)而用于快速生長(zhǎng)和繁殖。

用我們?nèi)祟惖乃季S來(lái)說(shuō)，龍頭魚(yú)算是活明白了。因?yàn)樗呀?jīng)適應(yīng)了吃“軟飯”，而不是去當(dāng)“硬漢”。

但問(wèn)題來(lái)了：既然它生活在20到50米的淺海，最深不過(guò)100米，陽(yáng)光還能照到，不算深海魚(yú)，為啥我們從來(lái)只見(jiàn)冰鮮、不見(jiàn)活體？

答案就藏在它那“豆腐級(jí)”的肉質(zhì)里。龍頭魚(yú)的肌肉含水量超過(guò)80%，組織結(jié)構(gòu)松散如凝膠，結(jié)締組織極少，幾乎沒(méi)有“嚼勁”。這種極致的嫩，對(duì)人類是美味，對(duì)自身卻是致命弱點(diǎn)。

漁民通常用底拖網(wǎng)捕撈它?？梢贿M(jìn)網(wǎng)，和其他魚(yú)擠在一起，稍微一摩擦、一擠壓，它那軟乎乎的身體就扛不住了——鰓絲塌陷、體表滲血，幾分鐘內(nèi)就“離水即死”。就算剛撈上來(lái)還喘氣，沒(méi)水支撐，身體也會(huì)癱成一灘，根本沒(méi)法存活運(yùn)輸。

再加上龍頭魚(yú)單價(jià)不高，漁民沒(méi)必要花大價(jià)錢(qián)搞活水艙、增氧設(shè)備去?；?。反正冰鮮處理后照樣賣(mài)得快，何必多此一舉？于是，一代代人吃的都是“死后速凍版”，活體成了稀罕物。

其實(shí)，龍頭魚(yú)的民間外號(hào)多到數(shù)不清，每一個(gè)都透著對(duì)它“軟嫩”特質(zhì)的驚嘆：

江浙滬叫它“豆腐魚(yú)”；浙南稱“水潺”或“蝦潺”；閩南人喊“那哥”（閩南語(yǔ)意為“軟如膏”）；還有“水電魚(yú)”“粉鉆”“狗奶”“水晶魚(yú)”……光聽(tīng)名字就知道，大家對(duì)它的口感又愛(ài)又無(wú)奈。

它一般15到26厘米，雖小，卻是東海、南海近海的重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。在浙江漁汛期，龍頭魚(yú)能占到總漁獲量的20%到40%，資源量曾高達(dá)4000多噸?？山陙?lái)，由于過(guò)度捕撈和棲息地變化，它已被《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》列為“近?！薄?/p>

好在，我國(guó)的海洋保護(hù)措施正在加強(qiáng)，禁漁期、最小可捕尺寸等制度逐步完善。只要管理得當(dāng)，這種“軟萌又高產(chǎn)”的小魚(yú)，應(yīng)該不至于走向消失。

說(shuō)到吃法，沿海人家早有默契：煮湯或油炸。

煮湯最簡(jiǎn)單：龍頭魚(yú)裹點(diǎn)地瓜粉，加姜片、蔥段一煮，湯色奶白，魚(yú)肉入口即化，鮮得眉毛都要掉；

油炸則講究技巧：裹粉后下鍋，外皮酥脆，內(nèi)里依舊嫩滑如布丁，一口下去，層次感拉滿。

還有一種吃法，圈叔有點(diǎn)想不明白，因?yàn)槿κ甯矚g它的滑和嫩，但這種吃法卻是把龍頭魚(yú)曬成魚(yú)干，可能這是為了更便于保存吧。不過(guò)圈叔真的不建議這種吃法，畢竟沒(méi)有了“肉感”的龍頭魚(yú)，沒(méi)有靈魂。但既然傳下來(lái)這樣的做法，自然也有傳下來(lái)的道理。