中醫(yī)認為人與自然界是統(tǒng)一的整體，自然界的氣候變化也影響到人體的生理變化，如春溫、夏熱、秋燥、冬寒等。飲食要順應這種變化，才能更好地保健強身，防病治病。

冬天天氣寒冷，應予溫熱之品溫暖人體，如胡椒、柿子椒、花椒等。冬天萬物封藏，大都處于休養(yǎng)生機的冬眠狀態(tài)。冬季進補，可以填精補髓，補益人體，為來年打好物質(zhì)基礎(chǔ)。

冬季進補，首推羊肉，因為羊肉性溫，入脾腎經(jīng)，能助元陽，補精血，是溫補的代表食物。下面介紹羊肉的常用兩種吃法。

1.涮羊肉

【原料】羊肉片 500克，濕粉絲100 克，白菜 100克，豆腐100克菠菜 10克，韭菜花、醬豆腐、芝麻醬、食鹽、香醋、香油適量。

【作用】溫中暖下，益氣補虛。

【說明】涮羊肉不僅風味獨特而且富有營養(yǎng)，尤以冬月食之為宜現(xiàn)已成為北京冬天食界的一道風景線。

2.當歸生姜羊肉湯

【原料】當歸 20克，生姜 20 克，羊肉 500 克，黃酒、食鹽適量。

【制作】羊肉切成塊，洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開后，改用溫火，將生姜、黃酒倒入，燉至羊肉熟爛時以鹽調(diào)味。

【作用】溫中補血，散寒止痛。

【說明】本方是一個古方，重在溫補養(yǎng)血，原來僅用于產(chǎn)后血虛腹痛癥。今人變通后，凡虛寒之人（怕冷、乏力、面黃、腹中隱痛等癥狀）冬天均可食。

藥酒也是冬季進補的重要內(nèi)容。中醫(yī)認為酒性味辛苦，有溫熱之性，善通血脈，御寒氣，行藥勢。一般將中藥或食物放入酒中浸泡，借酒的辛溫行散、活血行氣之性，以增強藥力，使藥物的作用迅速到達全身經(jīng)脈和五臟六腑。

酒有多種多樣，如果酒、白酒、啤酒、黃酒、米酒等，但以白酒泡藥為好，一來雜質(zhì)少，二來純度高，有利于藥效物質(zhì)的提取。下面介紹兩種藥酒的制作。

1.蛤蚧酒

【原料】蛤蚧1對，白酒 1000 毫升。

【制作】將蛤蚧去頭、足和鱗片放入白酒中，浸泡兩個月方可開取。

【食法】每次10毫升，每日兩次，分早晚飲用。

【作用】補肺定喘，益腎壯陽。

【說明】明代李時珍對蛤蚧推崇備至，他在《本草綱目》中寫到：“蛤蚧補肺氣，定喘止咳，功同人參。益陰血，助精扶贏，功同羊肉?！睂⒏蝌灰跃平?，可以更好地發(fā)揮它的作用。蛤蚧酒適于肺虛咳喘、腎虛陽痿性功能低下等癥。

2.養(yǎng)生酒

【原料】龍眼肉60克、枸杞子60克、當歸 30克、菊花 30克、白酒500 毫升。

【制作】將龍眼肉、枸杞子、當歸、菊花放入白酒中密封，浸泡1個月后便可飲用。

【食法】每次10毫升，每日兩次，分早晚飲用。

【作用】補血益精，養(yǎng)生健體。

【說明】本方又名桂圓杞菊酒。方中枸杞子補肝腎，益精血；當歸養(yǎng)血和血；龍眼肉補心脾，益氣血；菊花平肝潛陽，與枸杞子皆有明目之功；酒通血脈，行藥勢。觀全方，補益五臟，安神明目，選擇平和，適合于年老體弱之人，可久服。

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