西餐在國(guó)內(nèi)歷經(jīng)多年發(fā)展，消費(fèi)認(rèn)知持續(xù)深化，意面、比薩等熱門(mén)西式餐品逐步突破場(chǎng)景局限，跨界滲透至多個(gè)餐飲賽道，其中經(jīng)典的意式肉醬憑借適配性強(qiáng)、風(fēng)味受歡迎等優(yōu)勢(shì)，成為餐飲創(chuàng)新的熱門(mén)選擇。

然而，餐飲門(mén)店在使用意式肉醬時(shí)，常面臨保存難、損耗高、人工與采購(gòu)成本居高不下、出餐效率低且口味難以標(biāo)準(zhǔn)化等痛點(diǎn)。

為解決意式肉醬的應(yīng)用難題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告——博洛尼亞意式肉醬應(yīng)用方案》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

01.西式餐品的消費(fèi)認(rèn)知和市場(chǎng)需求持續(xù)增強(qiáng)，逐步滲透至多個(gè)餐飲賽道

西餐作為舶來(lái)品，進(jìn)入中國(guó)已有百余年歷史。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與本土化創(chuàng)新，西式餐品已在我國(guó)消費(fèi)者心中建立穩(wěn)定的消費(fèi)認(rèn)知，接受度持續(xù)提升。

西餐與西式快餐作為承載西式餐品的主要餐飲品類(lèi)，近年來(lái)均保持較為穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢(shì)，二者市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)中有增。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年我國(guó)西餐市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到820億元，而具備快餐剛需屬性的西式快餐市場(chǎng)規(guī)模更是有望突破3,000億元。

與此同時(shí)，近年來(lái)我國(guó)西餐及西式快餐門(mén)店總數(shù)變化相對(duì)穩(wěn)定，截至2025年10月，全國(guó)西餐門(mén)店數(shù)達(dá)8.8萬(wàn)家，西式快餐門(mén)店數(shù)則達(dá)到了31.4萬(wàn)家。

如今，意面、漢堡、比薩、三明治等熱門(mén)西式餐品的消費(fèi)場(chǎng)景被不斷拓展，它們的身影不再局限于傳統(tǒng)西餐廳和西式快餐店，而是通過(guò)產(chǎn)品融合、兒童餐、零售產(chǎn)品等方式融入中式快餐、輕食簡(jiǎn)餐、中式正餐、火鍋等多個(gè)餐飲賽道。

比如，中式米飯快餐品牌老鄉(xiāng)雞推出了兒童意面；魏家涼皮在門(mén)店推出了多款漢堡產(chǎn)品；粉面品牌李先生牛肉面大王和火鍋品牌海底撈則通過(guò)零售渠道推出了兒童番茄肉醬意面和意式番茄肉醬面；山野火鍋品牌蕓山季則推出了紅三剁熔巖意面；咖飲品牌COSTA COFFEE推出了蝦仁鮮蔬三明治、凱撒雞肉卷等?？梢钥吹?，西式餐品正從單一場(chǎng)景走向跨品類(lèi)滲透，并在多業(yè)態(tài)中加速普及。

△圖片來(lái)源于香尚香

其中，意式肉醬作為西餐中的經(jīng)典基礎(chǔ)醬料，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者中的關(guān)注度持續(xù)走高。

根據(jù)巨量算數(shù)，2022年11月以來(lái)，“意式肉醬”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)在抖音平臺(tái)呈現(xiàn)波動(dòng)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，并形成數(shù)個(gè)波峰點(diǎn)。此外，“意式肉醬披薩”“意式肉醬”“意式肉醬面”等內(nèi)容的播放量分別達(dá)到3,400.4萬(wàn)次、662萬(wàn)次、610萬(wàn)次?？梢?jiàn)，消費(fèi)者對(duì)意式肉醬的興趣呈現(xiàn)出穩(wěn)定而強(qiáng)勁的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

據(jù)了解，意式肉醬起源于博洛尼亞，其主要由豬肉、牛肉與番茄、洋蔥、大蒜等蔬菜慢燉而成，具有酸甜咸香的復(fù)合味型，符合我國(guó)大部分消費(fèi)者的風(fēng)味偏好，因此廣受消費(fèi)者青睞。同時(shí)，“肉類(lèi)+蔬菜”的食材組合在營(yíng)養(yǎng)上實(shí)現(xiàn)了蛋白質(zhì)與維生素的均衡搭配，契合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡和健康飲食的需求。而燉煮后的意式肉醬口感軟爛，對(duì)老人、小孩等家庭客群更為友好。

憑借口味適配度高、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)豐富、食用門(mén)檻低等特點(diǎn)，意式肉醬在國(guó)內(nèi)積累了廣泛的受眾。

在應(yīng)用上，意式肉醬同樣展現(xiàn)出較強(qiáng)的適配性與產(chǎn)品延展性。其復(fù)合味型能夠與多種主食和食材形成穩(wěn)定且和諧的口味組合，從而衍生出多種產(chǎn)品形態(tài)，如意式肉醬比薩、肉醬意面、肉醬焗飯、肉醬三明治等。這些多元化的產(chǎn)品表達(dá)進(jìn)一步推動(dòng)了意式肉醬在國(guó)內(nèi)不同餐飲品類(lèi)與消費(fèi)場(chǎng)景中的滲透。

02.意式肉醬存在保存難、成本高等痛點(diǎn)，香尚香為此提供高效率的解決方案

隨著意式肉醬在各類(lèi)餐飲場(chǎng)景中的使用不斷增加，門(mén)店在實(shí)際應(yīng)用中也暴露出一系列運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)：

其一，意式肉醬對(duì)保存條件較為嚴(yán)格。門(mén)店通常需提前批量熬煮意式肉醬，一旦客流預(yù)估不準(zhǔn)便容易出現(xiàn)損耗，而冷藏保存不當(dāng)又可能帶來(lái)口味下降甚至食品安全風(fēng)險(xiǎn)，使后廚管理壓力顯著增加。

其二，意式肉醬的制作依賴多種原料，單店采購(gòu)量小且分散，難以形成成本優(yōu)勢(shì)。此外，制作過(guò)程耗時(shí)、耗人工，切配、翻炒與長(zhǎng)時(shí)間熬煮均會(huì)進(jìn)一步推高人工與時(shí)間成本。

△圖片來(lái)源于香尚香

其三，意式肉醬制作工序復(fù)雜，占用灶臺(tái)時(shí)間長(zhǎng)，高峰期難以實(shí)現(xiàn)快速出餐。且不同廚師在火候控制與配比執(zhí)行上也存在差異，導(dǎo)致口味難以做到跨時(shí)段、跨門(mén)店的穩(wěn)定統(tǒng)一，進(jìn)一步制約了品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；l(fā)展。

基于上述痛點(diǎn)，一些供應(yīng)鏈企業(yè)積極創(chuàng)新并推出相應(yīng)的解決方案。

以在西餐醬料（尤其是意式肉醬）領(lǐng)域深耕超過(guò)15年的香尚香為例，其是國(guó)內(nèi)較早進(jìn)入西餐醬料標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)的企業(yè)之一，核心成員擁有20年以上西餐主廚與食品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，累計(jì)服務(wù)超3,000個(gè)西餐及融合餐飲品牌，在西餐風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化方向具備行業(yè)領(lǐng)先的研發(fā)積累優(yōu)勢(shì)。

在當(dāng)前餐飲門(mén)店普遍面臨意式肉醬保存條件嚴(yán)苛、人工制作成本高、口味難以標(biāo)準(zhǔn)化等運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)的背景下，一款能夠兼具穩(wěn)定品質(zhì)與靈活應(yīng)用性的標(biāo)準(zhǔn)化肉醬產(chǎn)品，已成為行業(yè)的共同需求。

香尚香基于多年意式肉醬研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，推出了博洛尼亞意式肉醬產(chǎn)品，通過(guò)工藝優(yōu)化與配方還原，有效解決了上述難題，幫助門(mén)店在出品穩(wěn)定性、成本控制與場(chǎng)景延展上實(shí)現(xiàn)顯著提升。

香尚香推出的博洛尼亞意式肉醬采用優(yōu)質(zhì)豬肉、牛肉、胡蘿卜、洋蔥、西芹、番茄及多種香辛料慢燉熬制，成品色澤紅亮、肉香與番茄酸甜交織，口感醇厚不膩，充分呈現(xiàn)地道的意式風(fēng)味。同時(shí)，該產(chǎn)品具備極高的場(chǎng)景適配度，除意面、比薩等經(jīng)典西餐應(yīng)用外，也可靈活用于焗飯、三明治、輕食簡(jiǎn)餐等多元化菜品，為門(mén)店提供更高效、更穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)解決方案。

香尚香依托深厚的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)積累、系統(tǒng)化技術(shù)能力以及西餐解決方案定制化這三大優(yōu)勢(shì)，為品牌實(shí)現(xiàn)降本增效與規(guī)?；卣固峁┓€(wěn)固的底層支持。

香尚香核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)由前星級(jí)酒店西餐主廚及食品科學(xué)碩士組成，并在上海設(shè)有研發(fā)中心，與高校、科研院合作。目前，香尚香已積累了38項(xiàng)專(zhuān)利、12項(xiàng)西餐醬料風(fēng)味及工藝，并擁有超2,000個(gè)成熟配方，每年可推出200余款新品。

香尚香亦與歐洲西餐食材協(xié)會(huì)建立深度風(fēng)味研發(fā)合作關(guān)系，在博洛尼亞本地肉醬風(fēng)味基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)餐飲場(chǎng)景完成五輪區(qū)域化口味優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)原味還原與本地適口度的平衡。

△圖片來(lái)源于香尚香

此外，香尚香通過(guò)自主研發(fā)的“標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味鎖鮮工藝”，實(shí)現(xiàn)食材到成品醬料全流程風(fēng)味固化，成品風(fēng)味一致性達(dá)98%，滿足連鎖及大規(guī)模供餐需求。

同時(shí)，其構(gòu)建了“西餐醬料矩陣+場(chǎng)景化菜品研發(fā)+操作工藝培訓(xùn)”的西餐整體解決方案，支持餐飲品牌快速落地西餐品類(lèi)、提升上新效率，實(shí)現(xiàn)從底味到菜品再到操作的全流程賦能。

在西式主題餐廳、中式餐廳的兒童餐以及樂(lè)園餐飲等多元場(chǎng)景中，消費(fèi)者對(duì)經(jīng)典意式風(fēng)味的接受度不斷提升，門(mén)店對(duì)于穩(wěn)定、易操作的意式風(fēng)味需求隨之增加。

依托香尚香博洛尼亞意式肉醬（冷凍），門(mén)店能夠輕松延展出寬面、千層面、焗飯等多款菜品。不僅能確保風(fēng)味統(tǒng)一穩(wěn)定，還能大幅簡(jiǎn)化廚師制料調(diào)味的操作流程，助力門(mén)店高效出餐。成本與利潤(rùn)方面，以經(jīng)典博洛尼亞寬面為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為9～12元，按建議售價(jià)38～68元/份測(cè)算，毛利率可達(dá)到76.3%～82.4%。

在輕食快餐連鎖餐廳中，消費(fèi)者對(duì)“快速、輕負(fù)擔(dān)、穩(wěn)定出品”的就餐需求尤為突出。

依托香尚香博洛尼亞意式肉醬（常溫）的穩(wěn)定風(fēng)味與便捷特性，門(mén)店可快速應(yīng)用于意面杯、土豆泥碗、三明治等產(chǎn)品，極大縮短制作時(shí)間，為高峰期快速出餐提供核心保障。在成本與利潤(rùn)方面，以快速意面杯為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為4～5元，按建議售價(jià)19元/份測(cè)算，毛利率可達(dá)到73.7%～78.9%。

在商超即烹食品區(qū)，香尚香博洛尼亞意式肉醬同樣能夠高效應(yīng)用于現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的餐飲產(chǎn)品，可搭配家庭版肉醬意面套餐、兒童友好肉醬通心粉以及肉醬焗烤通心粉盒裝餐等多款菜品，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味統(tǒng)一和快速出餐。成本與利潤(rùn)方面，以家庭版肉醬意面套餐為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案的食材及肉醬成本約為4～6元/份，若以推薦定價(jià)13元/份計(jì)算，毛利率可達(dá)53.8%～69.2%。

結(jié) 語(yǔ)

在餐飲跨界融合持續(xù)深化的背景下，意式肉醬及更多西式餐品的市場(chǎng)需求不斷釋放，但其在門(mén)店端落地過(guò)程中的應(yīng)用痛點(diǎn)也亟待破解，標(biāo)準(zhǔn)化、高效化的解決方案成為行業(yè)剛需。

在此過(guò)程中，以香尚香博洛尼亞意式肉醬為代表的西餐產(chǎn)品解決方案，依托成熟的研發(fā)體系、穩(wěn)定的風(fēng)味表現(xiàn)與廣泛的場(chǎng)景適配能力，為餐飲門(mén)店在成本控制、出餐效率與品質(zhì)穩(wěn)定之間實(shí)現(xiàn)平衡，提供了具有可復(fù)制性的實(shí)踐路徑。

本文轉(zhuǎn)載自紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk），作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。