排隊(duì)4小時(shí)就為吃頓火鍋？擱以前，誰(shuí)信！

可現(xiàn)在，海某撈新開(kāi)的“海鮮大排檔”真把人干到晚上九點(diǎn)才吃上飯。

這不是營(yíng)銷(xiāo)炒作，而是實(shí)打?qū)嵉幕鸨?，百元吃活蝦、3塊錢(qián)涮牛肉，還能像逛菜市場(chǎng)一樣自己挑食材。

說(shuō)白了，這哪是火鍋店？分明是海某撈悄悄扔出的一顆“深水炸彈”，專(zhuān)炸那些還在拼服務(wù)、拼裝修的老套路。

最近，廣州番禺萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)冒出一家“不像火鍋店”的火鍋店——海某撈大排檔火鍋首店。

12月初試營(yíng)業(yè)以來(lái)，天天爆滿。

有網(wǎng)友吐槽：“下午4點(diǎn)半取號(hào)，快9點(diǎn)才吃上！”這熱度，比當(dāng)年網(wǎng)紅奶茶還猛。

周叔親自查了大眾點(diǎn)評(píng)和紅餐網(wǎng)的最新數(shù)據(jù)，這家店人均消費(fèi)約100元，跟普通海某撈差不多，但玩法完全不同。

現(xiàn)撈現(xiàn)切，透明廚房直接連著選餐區(qū)，逛著逛著就餓了。

最狠的是價(jià)格：藍(lán)碟5元、粉碟10元、白碟15元、黑碟22元，全場(chǎng)菜品打6.8折！

折后最低3.4元一碟，比很多快餐還便宜。

鍋底統(tǒng)一12元/位，一人一鍋，按碟計(jì)費(fèi)，想吃多少拿多少，不浪費(fèi)、不將就。

更絕的是結(jié)賬方式——每只餐碟嵌芯片，往籃子里一放，服務(wù)員手機(jī)一掃，自動(dòng)算賬。科技感拉滿，效率翻倍。

別以為這只是又一家網(wǎng)紅店。

這其實(shí)是海某撈“紅石榴計(jì)劃”孵化的新物種，定位明確：用“海鮮集市+大排檔煙火氣”切入年輕消費(fèi)群體。

目前，青島、上海、武漢、杭州、南寧等地已圍擋籌備，明年或?qū)⒚芗_(kāi)店。

但周叔提醒一句：海鮮集市火鍋看著熱鬧，背后門(mén)檻極高。

海鮮講究鮮活，運(yùn)輸損耗大、季節(jié)波動(dòng)強(qiáng)，沒(méi)強(qiáng)大供應(yīng)鏈根本玩不轉(zhuǎn)。

像海某撈能實(shí)現(xiàn)“每天兩屠兩送、4小時(shí)到店”，靠的是多年積累的全國(guó)冷鏈和中央廚房體系。

反觀市面上那些“富貴系”品牌，雖然在福建、廣東火了一陣，但多數(shù)困在區(qū)域，難以跨省。

甚至有廣東地級(jí)市的兩家海鮮火鍋集市，開(kāi)業(yè)不到半年就倒閉，原因就是采購(gòu)過(guò)量、損耗失控、客流不及預(yù)期。

從另一個(gè)角度看，海某撈入局，恰恰說(shuō)明這個(gè)賽道開(kāi)始從野蠻生長(zhǎng)走向標(biāo)準(zhǔn)化。

它不靠美甲擦鞋這些花活，而是用“逛市場(chǎng)+自選+高效結(jié)算”重構(gòu)體驗(yàn)，既降本又提效。

如果模式跑通，很可能定義行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)。

為什么海鮮集市火鍋突然火了？說(shuō)白了，年輕人要的不只是吃飽，更是“情緒價(jià)值”。

《2024年餐飲熱門(mén)賽道發(fā)展報(bào)告》指出，當(dāng)下消費(fèi)者更愛(ài)“松弛感”“現(xiàn)場(chǎng)感”“參與感”。

自己挑蝦、看師傅現(xiàn)切牛肉、圍著小鍋慢涮——這種“逛吃一體”的體驗(yàn)，比單純吃飯更有記憶點(diǎn)。

而且，百元吃海鮮，性?xún)r(jià)比拉滿。

過(guò)去海鮮火鍋動(dòng)輒三四百，主打商務(wù)宴請(qǐng)；現(xiàn)在百元左右實(shí)現(xiàn)“海鮮自由”，貼合大眾理性消費(fèi)趨勢(shì)。

裝修也不搞金碧輝煌，反而用藍(lán)色舷窗、金屬燈箱、鏡面空間營(yíng)造“漁船市集”氛圍，接地氣又有品質(zhì)感。

咱們普通食客可能只覺(jué)得“好吃不貴”，但餐飲人看到的，是海某撈又一次精準(zhǔn)踩中消費(fèi)脈搏。

它不是在開(kāi)一家店，而是在測(cè)試一個(gè)可復(fù)制、可規(guī)?；南鲁聊Ｐ?。

餐飲沒(méi)有永遠(yuǎn)的王者，只有不斷進(jìn)化的玩家。

海某撈放下“服務(wù)天花板”的身段，轉(zhuǎn)身扎進(jìn)煙火氣十足的海鮮集市，既是求變，也是求生。

這場(chǎng)從廣州出發(fā)的實(shí)驗(yàn)，或?qū)⒅匦露x火鍋的邊界：讓高端食材平民化，讓用餐過(guò)程游戲化，讓供應(yīng)鏈能力成為真正的護(hù)城河。

未來(lái)半年，全國(guó)多城門(mén)店落地情況，值得咱們緊盯。