江蘇
義豐祥芝麻油分享剁椒牛肉的做法
剁椒的鮮辣搭配牛肉的嫩滑，是超下飯的家常硬菜，做法簡單還不費時間，新手也能輕松駕馭～ 關鍵在于牛肉腌制鎖嫩、大火快炒，避免肉質變老！
食材：牛里脊、剁椒、姜、蒜、蔥白、青椒、小米辣、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、鹽、蠔油、白糖、清水
做法：
1、牛肉逆著紋理切薄片，放入碗中，1 勺生抽、1 勺料酒、少許鹽，用手抓勻，最后加 1 勺玉米淀粉和 1 勺食用油，再次抓勻，靜置 10 分鐘。
2、姜、蒜切末，蔥白切段，青椒切小塊，小米辣切圈，剁椒如果帶較多湯汁，可瀝掉部分。
3、熱鍋冷油，油燒至六成熱，放入姜片、蒜末、蔥白段爆香，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速滑散，炒至牛肉表面變色，立即盛出備用。
4、鍋中加少量食用油，放入剁椒、青椒塊、小米辣圈，小火翻炒 10 秒，炒出剁椒的香味，倒入之前炒好的牛肉，淋上調好的調味汁，開大火快速翻炒均勻，最后可撒少許蔥花點綴，關火出鍋！
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