江西撫州資溪縣，這座位于武夷山腳下、人口不足10萬(wàn)的小城是名副其實(shí)的“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”，孕育了許多大家耳熟能詳?shù)拿姘c糕點(diǎn)品牌。今年1月，資溪成立了一所面包學(xué)院，不到一年時(shí)間，已培訓(xùn)近400人次。一個(gè)小小的面包，到底藏著什么學(xué)問(wèn)？

一大早，在江西南昌一家企業(yè)的廠區(qū)附近，一輛印有“資溪面包”標(biāo)識(shí)的移動(dòng)售賣車旁，車主李文強(qiáng)正忙得不亦樂(lè)乎，剛出爐的蛋撻熱氣騰騰、香味撲鼻，吸引了不少剛下班的職工前來(lái)購(gòu)買。半個(gè)小時(shí)不到，李文強(qiáng)就賣出了100多個(gè)面包。

李文強(qiáng)：移動(dòng)售賣車品種的話大概有15-20種，蛋撻會(huì)賣得比較好一點(diǎn)，因?yàn)楝F(xiàn)在天氣會(huì)比較冷一點(diǎn)，大概營(yíng)業(yè)額每天都在2000元到3000元左右。

李文強(qiáng)是今年剛進(jìn)入烘焙行業(yè)的新人。7月，他在網(wǎng)上看到資溪面包學(xué)院的招生信息，便報(bào)名參加了為期一個(gè)月的基礎(chǔ)培訓(xùn)。

李文強(qiáng)：我這個(gè)車租金是4000塊錢一個(gè)月，做這種投入不用很大，也方便，車子開到哪里就買到哪里?？赡茉缟先肆鞫啵以缟暇腿コ鰯?，中午人流多我就中午去出攤，晚上人多可以去夜市這種地方擺。

李文強(qiáng)所說(shuō)的面包學(xué)院，就在資溪縣職業(yè)中學(xué)內(nèi)。面包學(xué)院負(fù)責(zé)人曾楠介紹，這里的學(xué)員來(lái)自各地，年齡結(jié)構(gòu)多樣。

面包學(xué)院負(fù)責(zé)人 曾楠：我們自己面向社會(huì)招生，我們也會(huì)做一些校園的定向招聘，畢業(yè)即就業(yè)，從過(guò)去有什么學(xué)什么，到要什么學(xué)什么。

在這里，7天左右基本可以學(xué)會(huì)傳統(tǒng)小餐包的制作，一個(gè)月就能學(xué)會(huì)基礎(chǔ)烘焙技術(shù)，半年就可以熟練掌握肉松小貝、天鵝榴蓮酥等流行面包的制作。學(xué)員 周圣豐：

曾楠：主要是以西式肉松小貝、奶油吐司這種為主，我覺(jué)得只要肯用心，不是很難。

自上世紀(jì)80年代起，資溪縣第一代面包師傅就以“親幫親、鄰帶鄰”的方式制作面包、傳承手藝。40多年來(lái)，資溪已走出超過(guò)4萬(wàn)人的“面包大軍”，在全國(guó)各地創(chuàng)立了許多知名品牌。

近年來(lái)，當(dāng)?shù)爻掷m(xù)完善產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，形成了集產(chǎn)、學(xué)、研于一體的面包產(chǎn)業(yè)全鏈條。資溪縣面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任林超超表示，隨著烘焙行業(yè)升級(jí)，技術(shù)人才短缺、創(chuàng)業(yè)門檻高等問(wèn)題也日益顯現(xiàn)。

資溪縣面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任 林超超：從現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，我們資溪縣面包產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做的有那么大了，但是我們現(xiàn)在主要考慮怎么能讓我們中國(guó)的面包能在世界上有更大的話語(yǔ)權(quán)，那么就需要能讓我們的面包師走出國(guó)門，在世界舞臺(tái)上展露頭角，同時(shí)研發(fā)出更多的新品爆品。在這種考量下，資溪面包學(xué)院就應(yīng)運(yùn)而生了。

今年1月，資溪縣人社部門購(gòu)置教學(xué)設(shè)備，依托本地職業(yè)院校的基礎(chǔ)，引入社會(huì)教育資源，正式揭牌成立資溪面包學(xué)院。

林超超：目前江西面包商會(huì)大概會(huì)員企業(yè)有一百五十多家，這些企業(yè)它能容納將近20多萬(wàn)人的就業(yè)，這就是我們資溪面包學(xué)院未來(lái)能成長(zhǎng)、能做好的最大的底氣。

職業(yè)教育是基礎(chǔ)，依托完整的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，資溪還通過(guò)金融服務(wù)等措施推動(dòng)面包產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

資溪縣人力資源和社會(huì)保障局副局長(zhǎng) 萬(wàn)小紅：培訓(xùn)合格以后，再引薦他們?nèi)ミM(jìn)行等級(jí)證書考核，如果能考到等級(jí)證書，加上我們的就業(yè)推薦信，他可以到我們開的任何資溪面包品牌店里免試上崗。

林超超說(shuō)，除了就業(yè)支持，資溪縣還為在面包學(xué)院結(jié)業(yè)且有創(chuàng)業(yè)意愿的學(xué)員提供3年期無(wú)息貸款。

林超超：我們是創(chuàng)新開發(fā)了“資溪面包貸”的金融產(chǎn)品，對(duì)于沒(méi)有資金但是又想快速拓展門店的人員，可以提供不高于50萬(wàn)元的無(wú)息貸款的支持。

在資溪縣一家面包工廠，即將結(jié)業(yè)的學(xué)員正在通過(guò)最后的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)。面包學(xué)院負(fù)責(zé)人曾楠說(shuō)，學(xué)員們?cè)谶@里不僅可以精進(jìn)面包烘焙技藝，還可以學(xué)到門店運(yùn)營(yíng)的模式。

面包學(xué)院負(fù)責(zé)人 曾楠：就每個(gè)學(xué)員，我們會(huì)根據(jù)門店用工需求定制課程，含有裱花師、面包師等，保障學(xué)員學(xué)有所用。

21歲的林譽(yù)盛今年4月，在家人的支持下返鄉(xiāng)開店。比較過(guò)門店學(xué)習(xí)和進(jìn)校培訓(xùn)的區(qū)別后，他選擇了進(jìn)面包學(xué)院，三個(gè)月后，林譽(yù)盛的面包店正式開業(yè)，獨(dú)特的口感吸引了不少游客慕名而來(lái)。

林譽(yù)盛：比如說(shuō)今天我們做堿水和貝果，明天做歐包，后天做日式甜面。你在學(xué)校里不光是看師傅做，師傅還會(huì)告訴你這個(gè)時(shí)候該用怎么樣的手法揉它，用怎么樣的力道去搟它，在用什么樣的方式把它整形整出來(lái)。

特色產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育深度融合，讓就業(yè)不再只是“謀生手段”。今年夏天，資溪面包學(xué)院還和江西省殘疾人聯(lián)合會(huì)合作，開辦了首期殘障人士面點(diǎn)師培訓(xùn)班。學(xué)員萬(wàn)雪瑩對(duì)未來(lái)的日子有了更多的期待。

萬(wàn)雪瑩：培訓(xùn)完之后，好多同學(xué)都開起了自己的面包小店，看得我特別受鼓舞。我也想自己開個(gè)小店，靠這門手藝養(yǎng)活自己，讓爸媽不用再操心。往后我想把面包做得更精致些，讓更多人能嘗到我烤的面包，靠自己的雙手活出精彩。

監(jiān)制丨章成霞、馮會(huì)玲 記者丨趙學(xué)鋒、王煜、資溪融媒

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