早些日子前，演員張頌文工作室發(fā)布一條Vlog，向廣大網(wǎng)友“深夜放毒”：“韶關(guān)的田螺，肉是脆的，特別脆……”視頻中張頌文細數(shù)韶關(guān)眾多美食，讓評論區(qū)淪陷在一片“口水”之中，網(wǎng)友直呼“大晚上看餓了”！

在張頌文停不下來的暢談中，韶關(guān)不僅僅是一個地理名詞，更是一個被青山綠水環(huán)繞、被無數(shù)地道風物填充起來的至味人間。跟隨張頌文的指引，我們仿佛能走進韶關(guān)的街頭巷尾，開啟一場味蕾的探險。

他最先提到的就是韶關(guān)的田螺，“韶關(guān)田螺肉是脆的，特別脆！而且這個季節(jié)吃很干凈”。

長在山間小溪里的螺肉鮮嫩，還沒泥沙，加紫蘇猛火炒，就是極品。邊嚼邊吸螺汁，愛吃辣的多放辣椒，嘬一圈下來，嘴唇上都是紅紅的湯汁，又鮮又辣，根本停不下來。

韶關(guān)人還喜歡把酸筍厚切和鮮甜的田螺一起燉煮，稠香濃郁的醬汁緊緊依附在田螺上，螺肉吃起來厚實又有嚼勁，還能嗦到滿嘴豐盈的汁水，酸辣開胃，驚艷又上頭。

“酸辣”是韶關(guān)菜肴的重要風味。張頌文提到與江西交界的南雄，風味大膽潑辣，融合了廣東的鮮與江西的辣，自成一家。很多菜很有名，尤其是“一鴨一鵝”。

酸筍燜鴨，一道很獨特的客家名菜，特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更加余味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又甜，別有一番鮮香味道，嘗起來更是滋味無窮。

當梅嶺辣鵝上桌，辣得又兇又夠勁，會直接顛覆你對粵菜的認知。大鵝經(jīng)秘制鹵水鹵制后，再與足量辣椒猛火翻炒，辣得豪放、辣得痛快，卻又辣得讓人欲罷不能。外地人初嘗往往驚呼“受不了”，本地人卻越吃越過癮，甚至把它視為酒桌上的“試膽石”。

張頌文在視頻里提到，很多人都以為廣東人不吃辣，但是吃完韶關(guān)有名的朝天子辣椒醬以后，他們不敢亂說了。

張頌文說，他分享給很多能吃辣的朋友，大家表示真辣，而且很香！一位自稱很能吃辣的朋友，舀了一勺直接吃，當場被辣到。這款辣椒醬蒜香濃郁，辣得純粹而霸道，無論是蘸菜還是拌面，都十分好吃。

尤其是配上韶關(guān)彈牙的米粉，更是香迷糊了。無論是翁源米粉還是始興宰相粉，都是用大米米漿做成的米線，“韌性極佳，泡水后用來炒，整條整條不會碎，入口彈牙，是本地人最驕傲的主食之一，”張頌文說得津津有味。

在視頻中，張頌文又再次提及他最愛的那一口——香芋扣肉。

“韶關(guān)有個鎮(zhèn)叫大塘，有一道名菜叫大塘扣肉”。五花肉肥瘦相間，中間夾著香芋，豬皮的膠感、豬肉的香、香芋的軟綿混在一起，肥而不膩，吃一口就忘不了。

香芋本就是粵北山珍之一，尤其是樂昌炮彈香芋，個頭巨大，口感粉糯香甜。張頌文曾在劇組分享炮彈香芋燉的糖水，演員李小冉品嘗后驚嘆太好吃了。張頌文說，“廣西荔浦芋頭有名，但韶關(guān)樂昌芋頭絕對好”。

“現(xiàn)在又到了吃韶關(guān)柚子的時候了，長壩沙田柚也是韶關(guān)的驕傲，”張頌文還特別提到的長壩沙田柚1998年被評為“中華名果”，2010年拿下國家地理標志產(chǎn)品保護認證，更躋身“世界四大名柚”之列。

張頌文還分享了一個吃沙田柚的秘訣：

要把新鮮摘下的柚子放10-20天后再食用，“糖分更濃，更加香甜”。如果用蠟燭油封住蒂口，可以保存三個月之久。

此外，還有韶關(guān)的葛根，“切成薄片蒸著吃，口感面甜面甜，其中韶關(guān)火山的葛根最為有名”。

粉葛，又叫葛根，廣東一般也只能作為湯料，因為咀嚼后會感覺滿口的纖維渣子。但火山粉葛卻無渣，正因為這份獨特被認定為國家地理標志保護產(chǎn)品。

還有馬蹄、香菇、靈芝等韶關(guān)土特產(chǎn)都被張頌文提及。張頌文說，為何韶關(guān)能孕育出如此多的美味？而且都與山有關(guān)？因為韶關(guān)的森林覆蓋率高達74.59%，是名副其實的“青山綠水”?！罢麄€城市被山巒環(huán)繞，三條河流穿城而過，家家戶戶推窗見山?！?/p>

就是這得天獨厚的自然環(huán)境，孕育了豐富的“山珍”與“河鮮”。不靠海的韶關(guān)人便將山與河的饋贈，把菜肴發(fā)揮出不同于眾多粵菜的風味。用他的話說——“隨便找家本地人開的飯館進去，我覺得都可以的。”

吃完晚飯，去百年東街和與之相鄰的風度路步行街走一走。那里有韶關(guān)最鮮活的煙火氣，感受山水對韶關(guān)的塑造，還能看到明代留下的風采樓，歷史與當下交融。在步履交替中，真切地感受到韶關(guān)的滋味，不僅在餐桌上，也在它與時光并行的街巷與河流里。

韶關(guān)有多好吃？

按照張頌文的指引，親自來韶關(guān)吧！真正的答案還需每個食客來細細品味與探索，不妨來一趟“尋味韶關(guān)”之旅吧！

來源：韶關(guān)頭條