春暖花開、雨水增多，野生蘑菇進入生長旺盛期，路邊、草地、山林間隨處可見其身影。不少人被其“天然、新鮮、味鮮”的特質吸引，忍不住采摘食用，但野生蘑菇≠安全美味，很多毒蘑菇與普通食用菌長得相似，誤食后極易引發(fā)中毒。

每年春季，全國各地都會發(fā)生多起毒蘑菇中毒事件，輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者出現(xiàn)臟器衰竭、神經損傷，搶救不及時甚至可能導致死亡。而韶關多山多林的地理環(huán)境，正是野生蘑菇生長的“天然溫床”。在此鄭重提醒大家：遠離野生蘑菇，務必做到不采！不買！不吃！

為什么野生蘑菇容易誤食中毒？

1.外形難辨別，肉眼無法區(qū)分

部分毒蘑菇與可食用蘑菇外形幾乎一致，準確鑒別不僅需要專業(yè)的真菌知識，還需借助專業(yè)儀器設備。僅靠肉眼觀察形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征，根本無法區(qū)分有毒與無毒，極易誤食引發(fā)中毒。

近江粉褶蕈：一般出現(xiàn)在每年的4-9月份，主要生長在草地、林地、路邊等環(huán)境，初圓錐形，后展開呈斗笠形至近鐘形，中部無明顯突起，淺灰褐色至淺黃褐色，具明顯條紋，表面光滑，邊緣整齊。菌褶較密，初白色，成熟后粉紅色，我市每年6、7月份，是誤食近江粉褶蕈中毒的頻發(fā)期。

鉛綠褶菇：是我國中毒事件中最常見的毒蘑菇之一，一般出現(xiàn)在每年的3-12月份，主要生長在草坪上，菜地里，路邊草地荒地，鋸末堆上，甚至是垃圾堆旁。菌蓋帶有褐色鱗片，菌褶成熟后鉛綠色，菌柄上部具一類似戒指的菌環(huán)。

致命鵝膏：為劇毒型蘑菇，一般出現(xiàn)在每年的2-5月份，主要生長在殼斗科等闊葉樹林地上，在 廣東常生于黎蒴樹地上。其主要識別特征為：頭上帶帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）、腳上穿靴（菌托）。

2.混生易沾染，無毒也可能帶毒

野外環(huán)境中，無毒蘑菇常與有毒蘑菇混生，很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染；甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇，也可能吸附毒性。因此，即便食用的是本身無毒的蘑菇品種，也仍有中毒風險。

3.民間辨別誤區(qū)多

民間常流傳許多辨別毒蘑菇的“經驗”，但這些土方法不僅不靠譜，還極其危險。

? ?認為鮮艷蘑菇有毒、顏色普通則無毒，實則雞油菌等鮮艷蘑菇可食用，灰花紋鵝膏等暗淡蘑菇卻致命。

? ?誤以為蘑菇與銀器、生姜同煮變黑即有毒，蘑菇毒素多為生物堿，不會與銀器發(fā)生化學反應，此方法無科學依據(jù)。

? ?覺得同一地點去年采過無毒今年也無毒，實則環(huán)境影響可能生長有毒蘑菇，同一地點可能在不同年份生長出有毒或無毒的蘑菇，甚至可能出現(xiàn)外形相似但毒性不同的“孿生毒菇”。

此外還有諸多類似的錯誤認知，均可能成為誤食毒蘑菇的“導火索”，需格外警惕，堅決摒棄各類無科學依據(jù)的辨毒“土方法”。

毒蘑菇的危害

毒蘑菇的毒素構成復雜，毒性強弱會隨生長地區(qū)、季節(jié)、種類及生長環(huán)境的不同而變化，且毒素穩(wěn)定性極強，常規(guī)的清洗、焯水、高溫蒸煮、油炸等烹飪方式，均無法將其破壞。中毒潛伏期差異較大，通常為2至24小時。根據(jù)毒蘑菇所含毒素不同，中毒癥狀主要分為7個類型：

△胃腸型：表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，雖癥狀較輕，但延誤處理也可能引發(fā)脫水休克；

△肝腎損傷型：這是致死率最高的類型，會逐步破壞肝臟功能，最終導致肝衰竭；

△急性腎衰竭型：主要表現(xiàn)為少尿，血肌酐、尿素氮升高，可引發(fā)急性腎功能衰竭，病情嚴重時危及生命；

△神經精神型：可出現(xiàn)幻覺、嗜睡、昏迷、抽搐等癥狀，嚴重時損傷中樞神經，危及生命；

△溶血型：潛伏期相對較長，除了有惡心嘔吐、腹痛或頭痛、煩躁不安等病癥外，還會引發(fā)溶血反應，主要表現(xiàn)為急性貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝及脾臟腫大等；

△呼吸與循環(huán)衰竭型：主要損害呼吸和循環(huán)系統(tǒng)，以中毒性心肌炎、急性腎功能衰竭和呼吸麻痹為典型表現(xiàn)；

△光過敏性皮炎型：可使人體細胞對日光敏感性增高，凡日光照射部位均出現(xiàn)皮炎，如紅腫、火烤樣發(fā)燒及針刺般疼痛。潛伏期較長，一般在食后1-2天發(fā)病。

！特別提醒，目前臨床尚無針對毒蘑菇中毒的特效解毒藥物

誤食毒蘑菇后怎么辦？

1.立即就醫(yī)：撥打120或速往最近醫(yī)院。中毒者神志清醒時，可服用大量鹽水催吐，盡量將胃內食物吐出，減少毒素吸收；昏迷者切勿催吐，以免引發(fā)窒息。

2.保留樣本：帶上剩余的蘑菇樣本，或清晰拍攝蘑菇照片，助醫(yī)生快速鑒定毒素類型。
3.補水緩癥：神智清醒者可少量飲用清水，稀釋毒素。
4.全員檢查：同桌進食者即使無癥狀，也需入院觀察。

防毒關鍵：不采！不買！不吃！

1.不采：韶關山林風景優(yōu)美，但路邊、山林、草地、公園甚至自家花盆里生長的野生蘑菇，再誘人也不要動心。

2.不買：切勿在流動攤販、臨時市場購買所謂的“野生山珍”，這些蘑菇來源不明，無法確認其安全性。日常購買蘑菇，需前往正規(guī)超市、菜市場，選擇有明確品種名稱、來源可追溯的產品。

3.不吃：無論是自己采摘的、他人贈送的野生蘑菇，只要不能100%確定是可食用品種，一律不要吃、不要嘗。聚餐時若發(fā)現(xiàn)餐桌上有來源不明的野生蘑菇，要主動拒絕食用，同時提醒身邊人遠離風險。

溫馨提示：野生毒蘑菇中毒無特效解藥，預防是唯一辦法！牢記“不采、不買、不吃”，守護自己和家人的生命安全！

來源：韶關疾控