近來(lái)，不少城市消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，面包變貴了。

在北京街頭的面包店里，中等個(gè)頭的面包售價(jià)通常直奔20、30多元，十元以下的面包幾乎難尋蹤跡。在不少網(wǎng)紅打卡店，價(jià)格更是超出預(yù)期，30元一枚的貝果、80元一條的吐司……不少消費(fèi)者在結(jié)賬時(shí)心頭一顫，直呼遇到了“面包刺客”。

社交媒體上，“代買一個(gè)面包黃牛加價(jià)十幾元”“排隊(duì)超5小時(shí)只為搶購(gòu)面包”……面對(duì)“面包刺客”，年輕人仍在搶著買單。在二手平臺(tái)上，網(wǎng)紅面包黃牛排隊(duì)代購(gòu)已成產(chǎn)業(yè)鏈，有人出價(jià)30—60元不等。

面包為啥變貴了？

北京一家面包房的研發(fā)負(fù)責(zé)人算了一筆賬，影響面包價(jià)格的主要是三大因素：房租、人力和原材料。

“以我們?cè)跂|四十條的門店為例，房租能占到營(yíng)業(yè)額的15%—20%，這是最大的開銷之一?！痹撠?fù)責(zé)人解釋，為了提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與體驗(yàn)，店內(nèi)配備了充足的前后場(chǎng)人員，使得人力成本也居高不下。此外，為了追求更佳口感，他們堅(jiān)持選用進(jìn)口原材料，這部分成本也降不下來(lái)。

除了這些硬性成本，為了提升面包“打卡價(jià)值”的“軟成本”也不容忽視。對(duì)部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，拿到面包后的第一件事不是品嘗，而是尋找最佳角度拍照分享。而打造適合打卡的店面環(huán)境和面包樣式，也成為商家要考慮的內(nèi)容?！坝行┑昙疫€會(huì)直接付費(fèi)邀請(qǐng)博主探店、在社交媒體集中推廣?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)，這筆不菲的營(yíng)銷開銷，最終也會(huì)平攤到面包的定價(jià)里。

對(duì)于這種為“打卡”支付溢價(jià)的現(xiàn)象，中國(guó)人民大學(xué)新聞學(xué)院副教授董晨宇從社交媒體文化的角度進(jìn)行了分析：“人們需要將生活經(jīng)驗(yàn)在社交媒體上具象化，打卡拍照是最直接的方式?！币虼?，商家在店面裝修和產(chǎn)品設(shè)計(jì)上越來(lái)越多迎合這種需求?！把蛎鲈谘蛏砩稀?，這部分新增的成本往往會(huì)體現(xiàn)在價(jià)格上。

多曾紅極一時(shí)的網(wǎng)紅店，如今也正經(jīng)歷著一輪一輪的洗牌。在董晨宇看來(lái)，這種流行品的快速輪轉(zhuǎn)并非消費(fèi)領(lǐng)域獨(dú)有，“我們處在一個(gè)‘每人都能火15秒’的年代，這給了中小商家出圈的機(jī)會(huì)，但網(wǎng)紅邏輯只是一個(gè)起點(diǎn)?！彼f(shuō)，想要持續(xù)生存，重心必須從追逐短暫流量，回歸線下的產(chǎn)品質(zhì)量與可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。否則，紅極一時(shí)也只是曇花一現(xiàn)。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)烘焙門店平均存活時(shí)長(zhǎng)32個(gè)月，有58%的門店在2年內(nèi)倒閉，只有24%的烘焙店能活4年以上。近年來(lái)，一些貴價(jià)烘焙店也在大量倒閉。2024年至2025年上半年，克莉絲汀、熊貓不走、勿理堂相繼倒閉，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局、皇家美孚、85°C等多個(gè)品牌大量閉店。

貴價(jià)烘焙店面臨著多重生存壓力。糖、面粉、黃油作為烘焙原料三巨頭，近幾年的價(jià)格大幅上漲。烘焙店每天的報(bào)損率也令人咋舌，有的烘焙店的報(bào)損率甚至超過(guò)50%。

綜合自 | 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)海外版、21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道等

責(zé)任編輯 | 洪宇