黃河滔滔，孕載物華天寶。在154公里黃河沿線的靖遠(yuǎn)，盛產(chǎn)品質(zhì)上乘、名揚(yáng)全國(guó)的地道食材；從祁連余脈到巍巍烏蘭，從繁華市井到亭巷院落，千百年來，勤勞智慧的靖遠(yuǎn)人民感恩大河之潤(rùn)澤、傳承美食之文化，用地道食材和精益手法，烹煮出異彩紛呈的美味佳肴。

為全面展示靖遠(yuǎn)特色美食文化，激發(fā)河美靖遠(yuǎn)旅游活力，打響“靖遠(yuǎn)美食”品牌，提升縣域旅游吸引能力，靖遠(yuǎn)縣融媒體中心制作推出了靖遠(yuǎn)美食系列融媒產(chǎn)品。

冬日清晨，靖遠(yuǎn)縣城的老街巷里，面香裹挾著煙火氣飄出老遠(yuǎn)。在街角的老字號(hào)面食鋪里，金師傅正俯身揉面，指尖翻飛間，一團(tuán)醒好的面團(tuán)漸漸被拉成細(xì)密如絲的條狀，再盤旋成圓餅送入烤箱烙烤——這便是靖遠(yuǎn)人舌尖上的經(jīng)典味道：一窩絲。

作為當(dāng)?shù)靥赜械募兪止っ媸?，一窩絲不僅是果腹的吃食，更是鐫刻著地域記憶的非遺美味，在尋常百姓的餐桌上流轉(zhuǎn)著溫暖的煙火氣。做一窩絲，講究的是“料真、手巧、火勻”。精選上等小麥面粉是基礎(chǔ)，用溫水拌和后發(fā)酵至面團(tuán)蓬松柔軟，加入胡油、姜黃后反復(fù)揉勻，將面團(tuán)拉伸成細(xì)絲再盤成圓餅，文火烙烤至兩面金黃酥脆即可。出爐后的一窩絲，食客可根據(jù)喜好撒上白砂糖，輕輕一碰便碎成細(xì)條，入口香脆化渣，甜香與麥香在舌尖層層釋放，既是早餐配粥的佳品，也是午后解饞的點(diǎn)心。

【靖遠(yuǎn)縣金記一窩絲負(fù)責(zé)人 金成磊】一窩絲最早是我太奶奶開始做的，傳承了幾代人了，現(xiàn)在是我做。做一窩絲最主要的是選材，原材料要好。油是最好的菜籽油，面選擇的是高筋面，所以才能拉這么細(xì)。

近年來，隨著靖遠(yuǎn)文旅融合發(fā)展步伐加快，一窩絲不僅是本地人的“心頭好”，是游客打卡靖遠(yuǎn)的必嘗美食，更借著電商平臺(tái)開啟線上售賣模式，通過真空包裝、冷鏈配送走向全國(guó)各地。

鏊火不熄，面香不散。靖遠(yuǎn)一窩絲，以最簡(jiǎn)單的食材、最繁復(fù)的手工，揉進(jìn)了手藝人的匠心，也藏著群眾生活的甜香。在煙火升騰的街巷里，這道承載著地域文化的面食，正以不變的味道，溫暖著一代又一代靖遠(yuǎn)人的日常。

靖遠(yuǎn)縣融媒體中心記者

楊晶晶 童怡婷

★來源：靖遠(yuǎn)電視臺(tái)

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