2015年，一位臺(tái)州漁民花費(fèi)上百萬(wàn)元的高價(jià)，從緬甸購(gòu)買了一條長(zhǎng) 1.69 米，寬0.5米，重約48 千克的大魚(yú)。

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無(wú)獨(dú)有偶，2017年，另一位深圳豪客以374萬(wàn)元拍走了一條重61 千克的同種魚(yú)，平均每千克5.7萬(wàn)元的天價(jià)。網(wǎng)友紛紛辣評(píng)：“這一筷子下去，就要吃掉幾萬(wàn)元?！?/p>

但是，大家花天價(jià)買一條魚(yú)并不是為了吃它的肉，而是奔著它們肚子里的魚(yú)鰾去的——它的魚(yú)鰾做成花膠，就是大名鼎鼎的金錢(qián)膠。

花膠，憑什么能賣到如此高價(jià)呢？難道，它有什么生死人肉白骨的神奇療效嗎？

黃唇魚(yú)，被吃到瀕危的倒霉魚(yú)

開(kāi)頭的這種天價(jià)魚(yú)就是黃唇魚(yú)——一種懷璧其罪的倒霉魚(yú)。黃唇魚(yú)（Bahabataipingensis），又叫黃鰲魚(yú)、大澳魚(yú)、金錢(qián)鳘、金錢(qián)，屬于石首魚(yú)科黃唇魚(yú)屬，是中國(guó)特有種。

該物種分布于西北太平洋沿岸、中國(guó)東海（浙江、福建、臺(tái)灣海域）和南海北部（廣東、香港、澳門(mén)海域）。歷史記錄里，黃唇魚(yú)的成體最大可以生長(zhǎng)至2米長(zhǎng)，最重可以達(dá)到100 千克，是體型最大的石首魚(yú)之一。

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但如今的黃唇魚(yú)，已經(jīng)很難長(zhǎng)到那么大了。并非是食物或者棲息地已無(wú)法供養(yǎng)如此巨大的黃唇魚(yú)，而是大部分黃唇魚(yú)都在能長(zhǎng)成巨物之前就已經(jīng)被漁網(wǎng)網(wǎng)住了。

黃唇魚(yú)面臨著巨大的捕撈壓力，過(guò)度捕撈導(dǎo)致其種群數(shù)量銳減，種群平均體型持續(xù)下降，自二十世紀(jì)起種群急劇衰退。肆意捕撈讓能生長(zhǎng)到成熟階段的黃唇魚(yú)減少。同時(shí)，長(zhǎng)江三角洲、珠江三角洲等地的填海造地工程，侵占并破壞了黃唇魚(yú)關(guān)鍵的河口產(chǎn)卵場(chǎng)和育幼棲息地，相關(guān)的污染問(wèn)題進(jìn)一步威脅其生存。

盡管1998年，黃唇魚(yú)就已經(jīng)被列為中國(guó)國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，到2021年更是升級(jí)為一級(jí)保護(hù)物種，并設(shè)立保護(hù)區(qū)，但種群恢復(fù)效果尚不明確。而且在巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值之下，非法采捕問(wèn)題依然屢禁不止。

不是所有魚(yú)鰾，都是天價(jià)花膠

花膠，又稱魚(yú)膠、魚(yú)肚、魚(yú)鰾，本質(zhì)上就是某些魚(yú)類的魚(yú)鰾經(jīng)脫水干制而成的產(chǎn)品。魚(yú)鰾是硬骨魚(yú)類體內(nèi)的一個(gè)充氣囊狀器官，其大小和形狀因魚(yú)種而異，在部分用于制作花膠的魚(yú)類（如大黃魚(yú)、黃唇魚(yú)等）中，魚(yú)鰾可能相對(duì)發(fā)達(dá)。它的主要功能是幫助魚(yú)類調(diào)節(jié)在水中的升降浮沉——通過(guò)控制鰾內(nèi)氣體的量來(lái)改變身體密度。

花膠的制作工藝并不復(fù)雜，但需要精細(xì)操作?；z晾曬過(guò)程中需要控制溫度和濕度，避免暴曬導(dǎo)致開(kāi)裂，也要防止受潮發(fā)霉?；z干燥后呈半透明狀，色澤金黃或淡黃，質(zhì)地堅(jiān)韌。

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花膠的種類、產(chǎn)地也是相當(dāng)多。如今，市場(chǎng)上銷售的花膠早已經(jīng)是來(lái)自世界各地，不同魚(yú)種制成的花膠種類繁多。雖然其本質(zhì)都是魚(yú)鰾，但是在“花膠界”，不同花膠之間的等級(jí)制度還是相當(dāng)森嚴(yán)的。

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金錢(qián)鳘魚(yú)膠——花膠之王

在一眾由石首魚(yú)制成的花膠中，又以體型最大的黃唇魚(yú)制成的金錢(qián)鳘魚(yú)膠最為珍貴。金錢(qián)鳘魚(yú)膠分為小須金錢(qián)和大須金錢(qián)。

小須金錢(qián)來(lái)自中國(guó)特有種黃唇魚(yú)。目前黃唇魚(yú)已被世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）列為極危物種（CR），我國(guó)將其列為一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，禁止商業(yè)性捕撈。

在黃唇魚(yú)不夠撈之后，人們就盯上了它的替代品——墨西哥加利福尼亞灣的特有種加利福尼亞灣石首魚(yú)（Totoabamacdonaldi），它同樣體型巨大，而且來(lái)自監(jiān)管沒(méi)那么嚴(yán)格的墨西哥。盡管該物種早在1976年就被列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》（CITES）附錄I，嚴(yán)禁國(guó)際商業(yè)貿(mào)易，但依然被非法的捕撈一路撈到近乎絕種。而由此種魚(yú)制成的花膠，被稱為大須金錢(qián)。

不論是大須金錢(qián)還是小須金錢(qián)，購(gòu)買和交易都是違法行為。

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房膠

房膠出自斜紋大棘魚(yú)，同樣是一種巨型石首魚(yú)，它分布在北印度洋區(qū)域。

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白花膠

白花膠主要來(lái)自淺色黃姑魚(yú)（Nibea coibor）等小型石首魚(yú)。因其魚(yú)體較小，制成的花膠個(gè)頭也小。

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蜘蛛膠

蜘蛛膠來(lái)自小鱗波曼石首魚(yú)（石首魚(yú)科），產(chǎn)地主要為泰國(guó)、印尼、馬來(lái)西亞和越南。因其晾曬后形似蜘蛛而得名。

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赤嘴魚(yú)膠

赤嘴魚(yú)膠來(lái)自多種石首魚(yú)科魚(yú)類。按產(chǎn)地和魚(yú)種可分為臺(tái)山赤嘴和湛江赤嘴。

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黃花膠

傳統(tǒng)意義上的黃魚(yú)膠來(lái)自大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，但已極罕見(jiàn)。如今市面上最常見(jiàn)的“黃花膠”，大多產(chǎn)自非洲及東南亞的淡水鱸形目魚(yú)類（如尼羅河尖吻鱸），產(chǎn)量大，價(jià)格親民。

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北海膠/扎膠

北海膠是一個(gè)泛稱，指產(chǎn)自北海海域或東南亞的小型魚(yú)膠，來(lái)自多種鱸形目魚(yú)類。這類花膠個(gè)頭小、厚度薄，通常成捆銷售，價(jià)格相對(duì)親民，適合日常食用。

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鱈魚(yú)花膠

來(lái)自鱈形目的各類鱈魚(yú)，主要產(chǎn)地為挪威、冰島等北歐國(guó)家。鱈魚(yú)花膠顏色較白，腥味相對(duì)較輕，是進(jìn)口花膠中較為常見(jiàn)的品種。

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鴨泡肚

又稱淡水鱸魚(yú)膠，主產(chǎn)于中美洲巴拿馬一帶，來(lái)自淡水草鱸魚(yú)。因未剖開(kāi)前形似荷包而得名，特點(diǎn)是肉質(zhì)厚實(shí)但不太韌，適合燉湯。

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需要注意的是，購(gòu)買和交易瀕危物種制品是違法行為。現(xiàn)在，我國(guó)已明令禁止黃唇魚(yú)的商業(yè)性捕撈和買賣，違者將承擔(dān)法律責(zé)任。相比之下，養(yǎng)殖魚(yú)類或產(chǎn)量大的魚(yú)種制成的花膠價(jià)格則相對(duì)平實(shí)。

花膠到底能不能吃呢？

根據(jù)相關(guān)科學(xué)研究，干制花膠的蛋白質(zhì)含量極高，但以膠原蛋白為主，此外還有碳水化合物、脂肪及礦物質(zhì)等。在營(yíng)養(yǎng)成分上，花膠并沒(méi)有什么特別之處，它在中國(guó)飲食文化中的地位，更多源于其歷史傳統(tǒng)、稀缺性和文化象征意義，而非單純的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因此，如果是非瀕危物種或養(yǎng)殖魚(yú)制成的花膠或養(yǎng)殖魚(yú)制成的花膠，將之作為一種口感不錯(cuò)的食材去選擇，是可以的。想要嘗試這類花膠，可以選擇來(lái)源合法、價(jià)格合理的普通品種，比如扎膠、鱈魚(yú)膠等，對(duì)于其功效也不要抱希望，當(dāng)成普通的魚(yú)肚即可。

但對(duì)于像黃唇魚(yú)這一類瀕危魚(yú)種制成的花膠，購(gòu)買和交易本身是違法行為，且會(huì)加劇物種滅絕風(fēng)險(xiǎn)。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該拒絕購(gòu)買瀕危物種制品，這是對(duì)海洋生物多樣性保護(hù)的最大支持。

策劃制作

作者丨施南平 科普創(chuàng)作者

審核丨劉瑩瑩 山東大學(xué)海洋學(xué)院高級(jí)實(shí)驗(yàn)師

策劃丨張林林

責(zé)編丨甄曦

審校丨徐來(lái)、張林林