“辭暮爾爾，煙火年年”，不知不覺間又是一年的年終歲尾，下周四就將進入嶄新的2026年，而這個時候也是氣溫走低，人們忙著準(zhǔn)備跨年事宜的時候。

隨著天氣越來越冷，海水的溫度也開始逐漸走低，這個時節(jié)漁民出海捕撈作業(yè)是特別辛苦的，不過很多漁民還是頂著嚴(yán)寒出海作業(yè)，因為海水溫度下降以后，正是一些天冷時才有的海鮮和海魚大量上市的時候，而且這個時候很多海魚也會抱團取暖，因此也比較好捕撈。

天氣越冷越應(yīng)該適當(dāng)吃點魚，尤其這個季節(jié)捕撈上來的海魚，正是肉質(zhì)豐腴肥美的時候，而等到冰天雪地的三九天時，隨著漁民出海次數(shù)的減少，這新鮮的海捕魚會越來越少。

元旦前，這3種海魚正大量上市，純野生無養(yǎng)殖，營養(yǎng)美味還便宜，遇到以后別錯過！

1、老板魚

老板魚也被稱作“華子魚”或“魔鬼魚”，這種魚全身都是軟骨，肉質(zhì)呈一絲絲的，屬于老人和小孩都可以放心食用的魚類，而元旦前也正是老板魚大量上市的時候。

推薦菜譜：老板魚燉豆腐

1.老板魚剁去帶刺的長尾巴，沿著嘴巴剪去嘴巴，并且去除里面的內(nèi)臟，把老板魚肝留用，處理好的老板魚剁成塊，豆腐也切成塊。

2.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后下入老板魚，焯燙至魚肉蜷縮以后，下入豆腐焯燙去豆腥味，撈出來用清水沖洗干凈。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入瀝干水分的老板魚，略微煎一下，然后下入豆腐，烹入料酒和米醋后添湯。

4.鍋中湯汁大火燒開后撇凈浮沫，加入少許白糖提鮮，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

5.燉至鍋中湯汁濃稠后，加入魚肝，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，加入米醋根據(jù)個人口味，把湯汁調(diào)成酸辣口味的，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

小貼士：老板魚也可以晾曬成魚干，以前北方沿海地區(qū)過年的時候，都會炸一盆老板魚干慢慢享用，不過老板魚在挑選的時候，一定要選擇聞上去沒有氨水味的新鮮老板魚購買。

2、黃魚

黃魚也被稱作“北方石斑魚”，其學(xué)名也叫做“大瀧六線魚”，這種魚的魚肉呈蒜瓣狀，并且身體呈流線型，屬于體型優(yōu)美，又沒有什么小細刺的海魚，吃起來鮮美可口。

推薦菜譜：家常燒黃魚

1.黃魚去除魚鰓、魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈，洗凈的黃魚在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀，然后整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，湯汁大火燒開后加入少許白糖提鮮，然后把處理好的黃魚輕推入鍋。

3.燉至鍋中湯汁濃稠，魚眼變白凸起以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

小貼士：黃魚在市場上常見的兩種，一種是表皮顏色發(fā)黑的，也被稱作“紫扣子”，這種顏色的魚皮比較厚，屬于礁石縫隙生活的；另一種是顏色金黃的，這種肉質(zhì)會鮮美一些，在購買的時候可以根據(jù)自己的喜好挑選。

3、鮟鱇魚

鮟鱇魚屬于沿海地區(qū)價格低廉的海魚品種，主要是鮟鱇魚不適合長途運輸，加上其長相也特別丑陋，而元旦前也是鮟鱇魚大量上市的時候，這種魚的魚肉潔白入口有韌勁，而且作為軟骨魚，也不擔(dān)心被魚刺卡到，并且鮟鱇魚的魚肝和魚肚異常鮮美。

推薦菜譜：尖椒燜鮟鱇魚

1.鮟鱇魚沿著嘴邊牙齒剪去嘴巴和牙齒，然后剖開魚腹，取出內(nèi)臟和魚鰓，把魚肝和魚肚取出，魚肚加鹽里外搓洗去粘液。

2.把處理好的鮟鱇魚剁成塊，下入沸水鍋中焯燙去表皮粘液，把魚肚也入鍋焯燙一下后撈出，把焯燙好的鮟鱇魚用清水洗凈。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，下入洗凈的鮟鱇魚和魚肚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.燉至魚肉成熟后下入魚肝和尖椒塊，繼續(xù)燉煮至湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

小貼士：鮟鱇魚在購買的時候，一定選擇按上去魚肉緊實有彈性的，并且魚肚子里面帶有魚肝和魚肚，因為鮟鱇魚的魚肝和魚肚才是精華所在。

元旦前這段時間，正是這3種海魚大量上市的時候，營養(yǎng)美味還不貴，像鮟鱇魚和老板魚都是不到10元一斤的海魚，遇到了別忘了買點嘗鮮，也可以適當(dāng)囤點留著慢慢享用。