一腳踏進余杭仁和街道的地界，冬天的風里都裹著股勾人的香——不是臘肉的油潤，也不是炒貨的香脆，是青魚干獨有的咸鮮混著陽光的暖意。一吸這味兒就知道：年，真的要近了！

35年認死理

5年螺螄青曬出老底子年味

循著醇厚的咸鮮魚香，三白潭邊的魯子法，正站在竹架旁翻看青魚干。六十出頭的他，指尖輕輕按壓魚肉，細細查驗緊實度，神情專注。“冬至天冷才適合做臘魚干，氣溫不能超過10度，這是老規(guī)矩?！彼甏晔?，嗓門里透著水鄉(xiāng)人的爽朗。

@杭州網(wǎng)

老魯是地道的三白潭農(nóng)民，出了名的認死理。做魚干的青魚，必須足足養(yǎng)夠5年，旁人勸他選小魚省成本，他只笑著擺手：“魚齡夠了肉質(zhì)才緊實，曬出來的魚干沒多余油脂，咬著有彈性這味兒才正?！彼刂?60畝魚塘，從魚苗到成魚，水質(zhì)、喂養(yǎng)全親自盯?！霸缧┠耆兆忧蹇?，魚干是難得的美味，做好了能存大半年。農(nóng)忙回家蒸一塊，配白米飯能多吃兩碗！”老魯記憶中的這份鮮香，是刻在骨子里的念想。如今生活條件好了，但這份對食材的較真，愣是半點兒沒改。

@杭州發(fā)布

天才蒙蒙亮，老魯?shù)募庸S就忙活起來。剛捕撈上來的活青魚，趁著鮮活勁兒立刻宰殺、腌制，一點都不耽擱。“毛腌”入味的青魚，整整齊齊掛上竹架晾曬，晴日里曬足暖陽，陰雨天就吹透冷風，這般曬夠半個月才算大功告成。“你瞧，好的青魚干魚肉黃里透紅，魚骨紋路清清楚楚，摸上去緊實得很?！崩萧斈笃鹨粔K魚干給人看，“十斤的鮮魚，最后也就出四斤八兩干，水分慢慢走透了，魚肉里的鮮味兒就全濃縮在里頭了。”

實打?qū)嵉钠焚|(zhì)，讓老魯?shù)聂~干攢下了好口碑。他家的青魚干，早已從周邊賣到全國各地，去年一年下來，光是魚干就賣出二十萬斤，足足兩萬多件。而“年年有余”的好彩頭，更讓他家的魚干成了過年的搶手貨。“我這魚干不摻添加劑和防腐劑，每年都要過專業(yè)檢測，”老魯說得實在，“吃的就是魚的本味。”這話，是老魯?shù)牡讱猓彩鞘晨偷陌残摹?/p>

眼看年關將至，老魯?shù)募庸S也迎來了最忙碌的時節(jié)。工人們常常加班到深夜，打包好的青魚干一箱箱碼齊，源源不斷發(fā)往全國各地?！袄峡蛻舳即咧l(fā)貨，說就等咱這口魚干過年呢！”老魯笑著說，“忙是真忙，但心里踏實，能讓更多人嘗到這口家鄉(xiāng)的年味，值了！”

科技賦能

三白潭魚干走上數(shù)字化快車道

如果說魯子法的青魚干藏著老底子的溫情，那杭州仁益農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的負責人杭勇則為魚干制作全過程注入“黑科技力量”。

“我們基地地理位置得天獨厚，緊鄰東西大道，到農(nóng)副產(chǎn)品物流中心僅需10分鐘車程，交通特別便利?！焙加陆榻B，公司的農(nóng)場位于西塘河西岸，水源充足、水質(zhì)良好，正是這優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)出了高品質(zhì)的青魚。如今，這里已是浙江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，還拿下了2023年、2024年度農(nóng)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)保供成績突出單位等榮譽。

走進杭勇的養(yǎng)殖基地，映入眼簾的是整齊排列的流水槽和陸基圓池?；匾郧圄~套養(yǎng)甲魚為主，“黑科技裝備”讓人驚艷?！澳憧催@個軌道式智能投餌機器人，不用人盯著就能精準喂料。”杭勇指著軌道上的設備介紹，這套智能無人投飼系統(tǒng)集成了投飼機器人、智能補料塔、自動充電系統(tǒng)等，能基于云平臺開展水質(zhì)檢測并收集生長數(shù)據(jù)，自動規(guī)劃路線、精確定位、精準投飼，還能一鍵啟動、自動充電，解放勞動力。

“除了智能投餌，我們還裝備了水質(zhì)、氣象、視覺等多種傳感器，能實時感知水質(zhì)變化、監(jiān)測魚群的生長狀態(tài)、調(diào)控養(yǎng)殖環(huán)境。”杭勇打開手機上的云平臺界面，上面的各項數(shù)據(jù)一目了然，“實現(xiàn)了‘智能在端、智慧在云、管控在屏’，不管在哪，只要點開手機就能掌握養(yǎng)殖情況，精準調(diào)控各項參數(shù)?！睌?shù)字化水產(chǎn)養(yǎng)殖管理云平臺成為基地名副其實的“智慧大腦”。

在加工環(huán)節(jié)，公司保留了傳統(tǒng)青魚干選魚、腌制、晾曬、整形的核心手工工序，同時結合機械輔助清洗、控溫烘干，既保證了老味道，又提升了效率?！拔覀兊那圄~干有自然光澤，呈半透明的淡紫紅色，魚肉組織緊密，軟硬適中，切開后肉質(zhì)紅潤，蒸煮后魚味清香，咸淡適中還沒有土腥味?！焙加履闷鹨粔K魚干展示。

為了讓老味道更符合現(xiàn)代人的需求，杭勇還積極探索創(chuàng)新。公司與浙江省淡水水產(chǎn)研究所、省農(nóng)科院等建立長期合作關系，開展減鹽技術研發(fā)，做到“減鹽不減味”。同時推出小包裝產(chǎn)品，讓青魚干更適配現(xiàn)代消費場景。

“今年青魚干產(chǎn)量預計在18000條左右，約莫10萬斤，銷售額差不多能到250萬元。”杭勇笑著算了一筆賬，“公司銷售渠道也在不斷拓展，以前主要靠農(nóng)產(chǎn)品展銷和專賣店銷售，現(xiàn)在發(fā)力新零售，我們跟祖名豆腐、杭味來等門店合作，兩家門店目前的銷售額已經(jīng)超10萬元了！”

從三十五載的匠心堅守到現(xiàn)代科技的創(chuàng)新賦能，三白潭的青魚干，曬足了陽光，吹過了北風，也沉淀了時光、融入了創(chuàng)新。在這一口咸鮮里，有水鄉(xiāng)的靈氣、有匠人的執(zhí)著，也有中國人對“年年有余”的美好祈愿。

這個冬天，不妨就讓這份帶著陽光和科技氣息的三白潭青魚干，陪你溫暖過年吧！

來源：杭州農(nóng)業(yè)農(nóng)村